dancyu2020年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

料理上手になる

感動レシピ

• 「食事 大華」の醤油だけでつくるから揚げ

• 「クインディチ」の生ハムしゃぶしゃぶ

• レシピの感動と驚き

• 感動レシピ10選

  • • すぐ出るびっくりつまみ「SUPPLY」東京・幡ケ谷

    • マカロニグラタン「洋食 KUCHIBUE」東京・代官山

    • 四川麻婆豆腐「慈華」東京・南青山

    • かぶのスープ「O2」東京・清澄白河

    • 厚切り豚肉の生姜焼き「のみやパロル」東京・外苑前

    • 塩豚と大豆の煮込み「蕎麦や もりいろ」東京・大森町

    • ベトナム風和え麺「ヨヨナム」東京・代々木公園

    • リボッリータ「ダ ペピ」東京・巣鴨

    • 鶏の水炊き「食堂みやざき」京都・四条河原町

    • 皮付き豚肉の角煮「大鵬」京都・二条

第二特集

ノンアルのたのしみ。

• 下戸対談

  飲めない孤独感が、飲まない解放感になってきました。

  • • 平野紗季子（フードエッセイスト）×荒井 昇（フレンチシェフ）

• ノンアル 3つのたのしみ方

  • • 「山食堂」清澄白河「animism bar 鎮守の森」四谷三丁目

      気軽に通いたい2軒

    • 「龍天門」恵比寿「T3」六本木

      技巧に酔いしれる2軒

    • 「バー ランドスケープ」銀座

      新しい扉を開く1軒

• 「湯宿さか本」のぶり大根

  • • 語り＝坂本新一郎

• 料理人の道具にも感動！

  キッチンの深イイ話

• ずっと知りたかったあの店のこの一皿

  • • 重信初江さん 「ジョンティ」のタルトフランベ

    • 渡辺康啓さん 「ミ・レイ」のパンダンリーフのプリン

• 丸ごとあったら、こんなに幸せ！

  冬野菜、ペロリと食べ尽くすレシピ

  • • 教える人＝植松良枝さん（料理研究家）

    • 白菜台座の丸ごと煮／ロール白菜カレーシチュー仕立て／白菜餅／なた切り大根の塩スペアリブ煮／大根おろしのチヂミ風／たたきごぼうのサラダとソテー

• ワンオペで美味な皿を繰り出す

  「ペタンク」キッチンのヒミツ大解剖！

  • • イラスト＝モリナガヨウ

• 感動するレシピが満載！

  このマンガがおいしい

• dancyu食いしん坊倶楽部の料理相談

  お悩みさん いらっしゃ～い！

連載

• キッチンとマルシェのあいだ

  ●辻 仁成

  冬の食卓の主役、モンドール

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第七回

  「切り方」で味が変わる

• ニッポン美味紀行 29

  石川・能登のぶり料理

• 食の絶滅危惧種 第二十五回

  塩を使わない、驚愕の発酵食 木曽の「すんき」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第22回

  1月のお題は“タコ”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 2019年の世界No. 1シェフは日本の食をどう見ているか／心和らぐ料理とナチュラルワイン／痺れない！　優しい旨味の汁なし担々麺

• いまどきの旬 第六回

  ●土田美登世

  ボルシチ

• 私的読食録

  ●堀江敏幸

  文法を超える味わい

• 注文の多い映画館

  ●深町泰司

  『駅　STATION』

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「レンゲ」

• 台所の時間

  ●平松洋子

  飯を干す

• 一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バー　ダヴコット」渡邊真弓

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