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dancyu2020年4月号

dancyu2020年4月号

SOLDOUT

A4変型 判( 160 頁)

2020年03月06日発売 / 900円(税込)

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目次

  • 第一特集

    バターでなくちゃ。

    • 偏愛と郷愁の14品[レシピ付き]

      バター料理、名作劇場

      • [1]バター醤油ご飯

          • …作家 柚木麻子さん
      • [2]バタートースト

          • …料理研究家 関岡弘美さん
      • [3]たらこのスパゲッティ

          • …「スパゲティー Nokishita」
      • [4]バターココア

          • …ライター 北尾トロさん
      • [5]ジャンボンブールとタルティーヌ

          • …ブーランジュリー「ボネダンヌ」
      • [6]みそバター白菜鍋

          • …料理研究家 重信初江さん
      • [7]ヒレステーキ

          • …洋食 「ヨシカミ」ギタリスト 小野瀬雅生さん
      • [8]ラディッシュバター

          • …作家 辻 仁成さん
      • [9]アンチョビバタートースト

          • …イタリア料理 「オステリア ナカムラ」
      • [10]味噌バターコーンラーメン

          • …ラーメン 「えぞ菊 戸塚店」
      • [11]釜玉バターうどん

          • …居酒屋 「高太郎」
      • [12]レモンとディルのバターパスタ

          • …ワインバー 「カーヴ・ド・ケイ」
      • [13]ホット バター ド ラム

          • …バー 「タフィア」
    • TERUの思い出の味「塩辛じゃがバタ」

    • バターのきほん。

        • お高いバターは何が違う?/黄色の濃さ=味の濃さ?/いい保存方法は?……
    • 那須の森のクラフトバター

        • 漫画=小波田えま
    • 名品探しました!

      毎日バター、贅沢バター

        • カルピス特撰バター/よつ葉伝統造りバター/高千穂バター/ベイユヴェール発酵バター……
    • ステキなちょい混ぜバター

        • 教える人=髙良康之さん「レストラン ラフィナージュ」オーナーシェフ
    • 溶かしバターは軽いんです

        • 教える人=藤澤進大郎さん、侑子さん「松㐂(まつき)」オーナーシェフ
    • 太田哲雄さんのバター料理教室

        • 教わる人=石原壮一郎(コラムニスト)
    • おアツい

      あんバターサンドの誘惑。

        • 松陰神社前「ブーランジェリー スドウ」/代々木公園「365日」/渋谷「ビストロ ロジウラ」/銀座「銀座木村家」……
    • 妄想バターと、リアルバター

      レストランで考えた。

        • 文=池田浩明(パンラボ)
    • レーズンバターをもう一度。

        • 文=石田ゆうすけ
    • 巻頭付録

      バターのせのせすごろく

    • コラム

      わたしとバター(1)(2)

  • 第二特集

    喫茶店のサンドウィッチ

    • ずん 飯尾和樹さんインタビュー

        • 「サンドイッチは、断面を愛でてから食べるんです。」
    • 町喫茶サンド 八撰

        • 東中野「ルーブル」/神保町「ティーハウスタカノ」/笹塚「南蛮茶館」/虎ノ門「ヘッケルン」/大森「珈琲亭ルアン」/目黒「果実園リーベル」/小村井「cafeのらくろ」/向島「HOLLY」
    • 喫茶店でサンドイッチを食べる理由

        • 語る人=難波里奈
    • 真夜中のサンドイッチ

        • 文=ワクサカ ソウヘイ
  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ

      ●辻 仁成

      銅鍋と向き合う気の長い暮らし

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第九回

      鮨の美味しさを知る

    • ニッポン美味紀行 31

      小豆島の木桶

    • 食の絶滅危惧種 第二十六回

      ベッドタウンに残る伝統野菜 門真れんこん

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第24回

      三月のお題は“うど”です

    • dancyu Fresh Topics

        • フルーツ100%の蒸留酒“パーリンカ”の騎士現る/ナチュラルワインを広めたイベントの10年/函館「バスク」の深谷シェフの味とバル街
    • いまどきの旬 第八回

      ●土田美登世

      乳飲み仔羊のロースト

    • 東京で十年。

      ●井川直子

      「エンリケマルエコス」

    • 私的読食録

      ●堀江敏幸

      木曜日のバターつくり

    • 注文の多い映画館

      ●深町泰司

      『深夜食堂』

    • 拝啓、イタリア料理様 七皿目

      フリッタータ

    • 台所の時間

      ●平松洋子

      柑橘の皮

    • 一食入魂

    • 或るバーテンダー

      ●木村俊介

      「バー レンピッカ」青海勇二

    • 今月のdancyu

    • 今月のハラヘリ本

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