dancyu2020年6月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

ちゃんと和食

• おウチで割烹！

  末広がりの八レシピ

  • 一、[お造り] イカ、マグロ、鯛 「銀座小十」 東京・銀座

  • 二、[和え物] 胡麻酢和え、酢味噌和え、白和えほか 「有いち」 東京・荻窪

  • 三、[おひたし] おひたし2種、煮びたし、沢煮椀 「津やま」 東京・赤坂

  • 四、[煮魚] キンキの煮つけ 「八ヶ岳 えさき」 山梨・北杜市

  • 五、[揚げ物] 和の海老フライ 「うぶか」 東京・四谷三丁目

  • 六、[肉料理] 牛肉のしぐれ煮 「新ばし 笹田」 東京・虎ノ門

  • 七、[ご飯] 鯛めし 「和の食 いがらし」 東京・恵比寿

  • 八、[甘味] 葛切り 「くろぎ」 東京・大門

• イラスト付きで、徹底解説！

  もしも、鯵（あじ）がさばけたなら。

  • • 講師＝柳原尚之さん

• 28品を煮出して、飲んだ！

  本当においしいだしパック

  • 奥井海生堂「海生堂のだしパック」／にんべん「素材薫るだし」／味の兵四郎「あご入素材だし」／山長商店「天然だし」……

  • [コラム]「懐石 小室」 小室光博さんの“だし論”

• 刺身にはアレ、煮物にはコレ

  醤油8本、最終選考

  • 中村醸造元「津軽本醸造」

  • ヒガシマル醤油「超特選丸大豆うすくち 吟旬芳醇」

  • 末廣醤油「龍野 淡紫」……

• 気持ちよく切れる！

  薄刃包丁を選ぶ

• いつか行きたい

  真っ当で和む店

  • “なんかいい”がある。

    「曙橋 かず」 東京・荒木町

  • 大人がラクに楽しめる

    「高野」 東京・新橋

  • 質実とワクワクの往来

    「日本料理 若林」 東京・外苑前

  • 足を延ばす価値がある

    「日本料理 鶴寿」 横浜・鶴見

  • ちょうど良かった、の幸せ

    「九段おおつか」 東京・九段下

• 心を揺さぶる和食

  金沢には「片折」がある。

• いまの「和食の楽しさ」って何ですか？

• 和食のマナー、正解は何ですか？ 前編・後編

• 和食になに飲む？

第二特集

特集／大人が食べたい塩ラーメン

• 東京で食べる5軒

  • 東銀座「銀座 八五」／つつじケ丘駅「柴崎亭」／荻窪「五稜郭」／東久留米「入鹿TOKYO」／亀有「ののくら」

• 塩ラーメン 巣ごもりクッキング

  • その1 DJ 須永辰緒さんの“スーパー”塩ラーメン

  • その2 「燗酒屋がらーじ」 の“酒の肴になる”塩ラーメン

• 塩ラーメンをとことん語ろう

  • • 大崎裕史さん（ラーメン評論家）／田中 貴さん（ミュージシャン）／大西祐貴さん（「Japanese Soba Noodles 蔦」 店主）

• 「サッポロ一番 塩らーめん」 グレードアップ術！

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第十一回

  ●辻 仁成

  マリネした子供は素晴らしい成長を遂げる

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十一回

  失敗しないかき揚げ

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第26回

  五月のお題は“新玉ねぎ”です

• 「食」を深掘る10冊

  ハラヘリ本 スペシャル版

• dancyu Fresh Topics

  • • 奈良「菩提もと」研究会、8蔵の新酒が揃いました

• いまどきの旬 第十回

  ●土田美登世

  ペルセベスの塩ゆで

• 拝啓、イタリア料理様

  魚のフリット

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「酒庵 酔香」

• 私的読食録

  ●堀江敏幸

  じかに体を養ってくれる料理

• 注文の多い映画館

  ●汲田亜紀子

  『うなぎ』

• 台所の時間

  ●平松洋子

  手

• ●小山薫堂

  一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バー イノハナ」猪鼻 通

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