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dancyu2021年1月号

dancyu2021年1月号

SOLDOUT

A4変型 判( 240 頁)

2020年12月04日発売 / 980円(税込)

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目次

  • 保存版大特集

    dancyu30年の集大成。

    おいしいレシピ100

    • COOK.特別コラボ編

      クッキングパパがdancyu編集部にやってきた!

          • 漫画=うえやま とち
    • 30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ

    • 第一部

      大反響を呼んだ最強ツートップ

      • 平松洋子さんのパセリカレー

      • 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー

    • 第二部

      誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑

      • 「慈華」の 四川麻婆豆腐

      • 「大鵬」の 青菜炒め

      • 堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し

      • 「菱田屋」の シュウマイ

      • 太田哲雄さんの 鶏バターレモン

      • 「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き

      • 檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理

      • 「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ

      • 鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ

      • 「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き

    • 第三部

      新スタメン料理30撰

      • 野菜・果物

        「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト/「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ/「カフェエイト」のごぼうのオイル煮/な すんじゃさんの トマトのキムチ/中村成子さんのなすの源平煮/冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子/脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー/高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ

      • 豆腐・油揚げ

        「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ/飛田和緒さんの水晶豆腐/ 「シンスケ」の炒り豆腐町

      • 「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し/廣瀬農園のガチャガチャたまご/ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け

      • 樋長のマグロのヅケ4種/枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん/ 「両花」のタコのみどり酢/有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ

      • 大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮/「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 /川津幸子さんのねぎ豚/「のみやパロル」の生姜焼き/妹尾河童さんの冷や豚/渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏/「旬香亭」のラムカツ/ 飯島奈美さんの鶏じゃが

      • ご飯・麺

        ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん/細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ/「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ/辻調の秋刀魚ご飯

    • あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ!

      • 「きく家」の 酒鍋

      • 細川亜衣さんの きのこ納豆鍋

      • 中村成子さんの 牡蠣の土手鍋

      • 「食堂みやざき」の 鶏の水炊き

      • 川津幸子さんの 四川風塩豚鍋

      • 妹尾河童さんの ピェンロー

    • 「名店の看板料理」傑作撰

      • 「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ

      • 「和幸」の 胡麻豆腐

      • 「ニイ好」の 水餃子

      • 「銀座ウエスト」の シュークリーム

    • ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

      玉村豊男さんの「最後の晩餐」

    • 名物連載は語る

      • (1)狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん

      • (2)京味ものがたり … 西 健一郎さん

      • (3)京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん

      • (4)拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん

    • ブックインブック

      おいしいコツ大全

        • シェフと料理研究家の英知を結集!

          肉のコツ/魚のコツ/たまごのコツ/野菜のコツ
        • レシピやコツを教えてくれた掲載店データ
    • dancyuな人たちの偏愛レシピ

    • dancyuはこうして育った記

    • 材料別 INDEX

    • dancyuの30年、360冊 Part2

    • レシピ登場回数ランキング

    • 荻野式(秘)調理 教える人=荻野恭子

      ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます!

      • 混ぜる

        • ミックスナッツ田作り/数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え/切り干し大根とタコのなます
      • 蒸す

        • 黒豆/栗きんとん/岩石卵/鶏の松風焼き/海老の酒塩蒸し/豚肉の昆布巻き/煮しめ
      • 漬け置く

        • たたきごぼう/菊花かぶ/鴨肉のマーマレード焼き/ぶりの幽庵焼き
      • 盛りつける

  • 連載

    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 3

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      枯露柿

    • ニッポン美味紀行37

      ●文=大沼聡子 撮影=伊藤徹也

      新潟・小千谷の「雪室栗」

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.14

      ●三浦しをん

      「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.15

      ●養老孟司

      「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ

    • キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

      ●辻 仁成

      幸せになりたい人には幸せなクリスマス

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十八回

      海老のマルサラソテー

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

      ●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      十二月のお題は“鰻”です

    • dancyu Fresh Topics

        • 新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生
    • いまどきの旬 第十七回

      ●土田美登世

      包子

    • 特別編 東京で三十年。

      ●井川直子

      「北島亭」

    • 私的読食録

      ●角田光代

      書く、作る、食べる、という魂の交歓

    • 拝啓、イタリア料理様

      ボッリート・ミスト

    • 台所の時間

      ●平松洋子

      丸める

    • ●小山薫堂

      一食入魂

    • 或るバーテンダー

      ●木村俊介

      「バー チェ・アリー」横田武志

    • 食いしん坊倶楽部通信

    • 今月のハラヘリ本

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      紅鮭のスモークサーモン

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