dancyu2021年6月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

愛にあふれるレシピ70品

じゃがいも愛

• ほっくり？　もっちり？　カリカリッ？

  じゃがいも愛の理由は

  • じゃがいものカリカリ焼き／ しっとりふかしいも／ いももち（南仏風）／ 新・鶏じゃが／ フライドポテト／ ポテトチップス

• じゃがいもが主役

  • 新じゃが3品… 料理研究家堤 人美

    • 新じゃがと牛肉の醤油炒め／ 海苔山椒塩和えガーリックレモンアンチョビ和え

  • じゃがいも炒め… 神田「味坊」

    • 清炒土豆絲／ 地三鮮

  • じゃがいものチヂミ… 京都「ブランカ」

  • じゃがいもと鶏肉のソテー… 芝公園「イタリア料理 樋渡」

  • ヴィシソワーズ… 料理家サルボ恭子

  • ポテトコロッケ… 代官山「洋食KUCHIBUE」

  • じゃがいも万頭 そら豆あんかけ… 渋谷「高太郎」

  • トルティージャ… 下北沢「TauLa」

  • グラタン・ドフィノワ… 幡ヶ谷「Equal」

• 新顔！定番？

  じゃがいも推し品種

  • • • 教える人＝西郷正昭「八百屋ジャズ」店主

• じゃがいもがやってきた！

• もう脇役とは言わせない

  タカラ式マッシュポテトで、人生バラ色！

  • • • 教える人＝高良康之「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ

• じゃがいも一個で3杯いける

  じゃが呑み！

  • PART1「マルサラ飲食店」のじゃがいもつまみでほろ酔い気分

  • PART2ジャーマンポテトあいつ今何してる？

    • 銀座「ビヤホールライオン銀座七丁目店」／ 茅場町「ヨッシーズ茅場町」／虎ノ門「Toranomon HOP」／ 中目黒「シュマッツ中目黒店」／日比谷「バーデンバーデン」

• じゃがいもと鰯

  • • じゃがいもと鰯のアジアンサラダ／ じゃがいもと鰯の春巻き／じゃがいものすりながしと鰯のつみれ／じゃがいもと鰯のオーブン焼き／ じゃがいもと鰯のスパイス煮込み

      • 教える人＝冷水希三子

• 渋谷「ラ・ブランシュ」で33年続く一皿

  • • • 語る人＝田代和久シェフ

• スゴイぞ！ じゃがいも

  • • （1） じゃがいも王国・北海道民が涙する、“わが故郷の味”

    • （2） じゃがいもの真実、明かします。

    • （3） じゃがいもは甘～いデザートになりえるのか?

    • （4） ふわっVS.カリッ。切り方で食感が変わります

    • （5） じゃがいもから「春雨」をつくるワザ

• ジャズとポテト

Book in Book

目からウロコ！

プロの“家”ポテサラ

• 「ラフィナージュ」高良康之さんの

  白ワインを呼ぶ！ ポテサラ

• 冷水希三子さんの

  だしポテサラ

• 「味坊」梁 宝璋さんの

  だしポテサラ

• 「ブランカ」吉岡哲生さんの

  野菜たっぷり具だくさんポテサラ

• サルボ恭子さんの

  にんじんポテサラ

• 「イタリア料理樋渡」原 耕平さんの

  塩もみ野菜でオトナ味のポテサラ

• 堤 人美さんの

  新じゃがとパセリのポテサラ

• 「TauLa」髙橋翔太さんの

  干物ポテサラ

• 「マルサラ飲食店」春井春乃さんの

  酒呑みポテサラ

• 「洋食KUCHIBUE」坂田阿希子さんの

  シンプルポテサラ

• 「ル・キャバレ」手嶋啓喜さんの

  サラダニソワーズのようなポテサラ

• 「洋食おがた」緒方博行さんの

  ホクッふわっのポテサラ＋ちくわサラダ／ ポテサラコロッケ

• 「ヨッシーズ茅場町」吉永裕美さんの

  やさしいポテサラ

• 「バーデンバーデン」本田 剛さんの

  スモーキーポテサラ

• 「おそうざいと煎餅もんじゃさとう」佐藤幸二さんの

  昭和ポテサラ／玉ねぎポテサラ

• 「ル・ブルギニオン」菊地美升さんの

  華麗なるポテサラ

  • メークインdeレモン風味／ 男爵いもdeマヨネーズ風味

• 「高太郎」林 高太郎さんの

  わんぱくポテサラ

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第二十三回

  ●文＝辻 仁成

  ついに田舎暮らし始まる

• ニッポン美味紀行38

  ●文＝大石勝太　撮影＝本田 匡

  北海道・厚沢部のアスパラ

• この時代・食を・どう楽しむ？（5）

  ●早稲田大学教授・入山章栄

  食もビジネスも自分を見つめ直す機会です。

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十一回

  ひな鶏のカチャトーラ

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.24

  ●文＝江國香織

  淋しくなってあわてて本のなかに戻る、というのがまたうれしい

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.25

  ●文＝滝口悠生

  お酒が出てくる小説といえば真っ先に頭に浮かぶ、大好きな一冊

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  胡麻豆腐入り卵スープ

• 食の絶滅危惧種 第三十一回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  祝儀の膳を賑わせた新居浜の「いずみや」

• dancyu Fresh Topics

  • • クリスチアノなどの多彩な料理が取り寄せできる／簡単、おいしい、こんなものまで!?話題の“高加水生地”とは

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 8

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  水羊羹

• いまどきの旬 第二十二回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ゴーヤチャンプルー

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「数寄屋橋サンボア」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  食え、兵隊たち。

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  インサラータ・ルッサ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  濃度

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●文＝木村俊介　写真＝伊藤徹也

  「バーロッキングチェア」坪倉健児

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