dancyu2022年7月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

香る！ ちょい辛！ 甘酸っぱい！

アジア麺

• What's アジア麺？

• 山盛りハーブ、旨味のスープ、たおやかな麺

  いま食べたいのは、心地よいフォー。

  • 心地よいフォー補給所

    • 池袋「フォーティントーキョー」 ／清澄白河「ダイナーヴァン」 ／学芸大学「スタンドバインミー」

• 中華系 まぜ麺 には、2つある。

  • 辛・酸・爽・香で喝を入れる！

    気合系代表　汁なし担担麺

    • • 教える人＝井桁良樹さん 「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ

  • 捉えどころはないけど、クセになる！

    脱力系代表　具なし拌麺

    • 葱油拌麺 → 浅草橋「蘭氏食苑」 ／ ピーナッツ拌麺 → 高田馬場「沙県小吃」

• タイ北部のカレーとココナッツの甘辛麺

  カオソーイはアジア麺のアイドルだ！

  • • • 教える人＝志藤みゆきさん 「ティッチャイ」店主

• 素麺、うどん、パスタ……身近な麺でつくる

  “アジアっぽい”麺

  • • • 三番勝負

        教える人＝内藤千博さん 「An Di」　シェフ田口雄一さん 「湯気」シェフ

  • 【ハーブもりもり麺】

    • ハーブとあさりのミルクココナッツ冷麺 ／ミントと鶏もも肉の和え麺

  • 【薫るスパイス麺】

    • 稚鮎のフリットのせ、スパイスせいろ蕎麦 ／牛すね肉のけんちん薬膳湯麺

  • 【フリースタイル麺】

    • 発酵茶葉のラム煮込み麺 ／オイスターソースのパスタ炒麺

• わたしの偏愛アジア麺

  • 中国料理愛好家

    酒徒さんの 熱拌蕎麺 （麻辣まぜそば）

  • ミャンマー料理研究家

    鈴木ラペ子さんのナンヂートウッ （汁なしカレー太麺）

• アジア麺天国へ行こう！

  • その①買って帰る天国　カップ麺から調味料まで大充実！

    アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファーム に向かう

  • その②行って食べる天国　駅から1分で中国一周、麺の旅へ！

    池袋西口 中華フードコート の麺料理全部食べる！

• 辺境麺の底力！

  知られざる麺を食べにゆけ！

  • 錦糸町「プアンタイ」 のクイッティオ・ナムトック／

  • 鎌倉「フォーラスカル」のラオスのカオソーイ ／

  • 池袋「Zuu&Hein ミャンマー ティー ハウス」 のモヒンガー…

• 中華圏、朝鮮半島、ベトナム、タイ、シンガポール＆マレーシア

  なるほど！ アジア麺図鑑

• アジア麺がちょっとおいしくなるコラム

  • ①生の米麺が日本でも急増中!

  • ② フレッシュパクチーのトリセツ

• エッセイ

  シーサンパンナの過橋米線

  • • • 文＝乃南アサ

第二特集

アジフライはもっともっと旨くなる

• 真の美味にたどり着け！

  生アジフライをふわっと揚げる極意

  • • • 教える人＝池田隼人さん 「酒肴 新屋敷」店主

• 冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる！

新連載

畑と（日本）ワイン。

• vol.1 桒原一斗さん

  長野・少諸「テールドシエル」

  • • • 文＝鹿取みゆき

• キッチンとマルシェのあいだ 第三十六回

  ●文＝辻 仁成

  夏だ、スプリッツにアペリティーボだ！

• この時代・食を・どう楽しむ？（9）

  ●きゅうり農家・長崎雅代

  美味しい幸せの循環が生まれます。

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第八回

  器も味のうち・その8

  器に焼き魚を盛る

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.50

  ●文＝津村記久子

  もう誰の優しさにもふれたくないぜ、と後ろ向きに走っているときに

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.51

  ●文＝羽田圭介

  総じて、我々読者にとっての居場所、みたいな小説になっている

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  そら豆のかき氷

• dancyu Fresh Topics

  • • 軽やかで実直で、心底落ち着くフレンチの新星

    • 週末はアンナさんのお店へ、和食とお酒でゆるゆるほどける

    • 四川の巨匠の薫陶を受けた店主がつくる絶品火鍋

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 21

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  水無月

• いまどきの旬 第三十五回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  チャプチェ

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「Wine Stand Waltz」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  強烈な光が作る、深くて濃い影

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  マチェドニア

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  機動力

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 今月のdancyu

• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」

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  • • dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ

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