dancyu2022年10月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

きちんと美味しい 炒めもの

• ＼これで／

  炒めものが、信じられないくらい美味しくなります！

• 炒めの技1

  下ごしらえ

  • • おいしそうに切り揃えるだけで、格段に違ってきます！

      • 教える人＝ウー・ウェンさん 料理研究家

  • もやし炒め ／ 小松菜炒め ／ 青椒肉絲

• 炒めの技2

  味つけ

  • • 炒めるオイルのほうに先に味をつけます。

      • 教える人＝渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェフ

  • ほうれん草の塩オイル炒め ／ 卵とオクラの塩オイル炒め

  • じゃがいものピリ辛塩オイル炒め ／ 豚肉と春雨の塩オイル炒め

  • 鶏肉と青唐辛子の塩オイル炒め

• 炒めの技3

  温度

  • • フライパンの温度がしっかり上がるまで触らずに、待てばいいのです。

      • 教える人＝斉 風瑞さん（ふーみんママ）

  • にらの炒めもの ／ なすの炒めもの ／ 白菜の炒めもの

  • 青菜の炒めもの ／ 肉味噌と、肉味噌チャーハン

• 炒めの技4

  炒る

  • • サッサッと炒って水分を抜くだけで味がよくからみます。

      • 教える人＝野﨑洋光さん 「分とく山」総料理長

  • あさりと白滝炒り ／ ひじきの彩り炒め ／ じゃがいもの味噌炒り

  • 鮭とじゃこのふりかけ ／ 白滝よろず和え ／ 彩りたまご

  • ささがききんぴら ／ 大根の葉と皮の炒めもの

• 炒めの技5

  焼く

  • • 豆腐の全面をしっかり焼くと、味と香りが段違いになります。

      • 教える人＝安次富順子さん 沖縄の食文化・琉球料理研究家

  • ゴーヤーチャンプルー ／ マーミナ（もやし）チャンプルー

  • チキナー（からし菜の塩漬け）チャンプルー

  • タマナー（キャベツ）チャンプルー ／ 素麺タシヤー ／ 麸タシヤー

  • ウンチェー（空心菜）タシヤー ／ タシヤーメー（炒めご飯）

• COLUMN

  みんなのレシピ あの素晴らしい炒めものをもう一品

  • （1）枝豆のピリ辛醤油炒め

  • （2）鶏のパリパリ焼き

「食いしん坊倶楽部」でアンケートを実施！

中華鍋お悩み相談室

• • • • 答える人＝中華料理人・山本 豊さん、「釜浅商店」・和田洋一さん、料理研究家・大庭英子さん

    • 重いので片手で振れません…… ／ 食材が鍋にくっついちゃう

    • 温度センサーが邪魔してきます！ ／ 正しい洗い方は？

    • 洗剤を使っちゃダメですよね……？ ／ 蓄積した汚れが取れません

    • IH専用って、どう？ ／ 中華鍋だからおいしくできる料理って何？

    • 使いこなせる自信がない etc.

• お悩み相談室 実践編

  中華鍋はじめて日記

  • • • 漫画＝前田はんきち

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第三十九回

  ●文＝辻 仁成

  日仏、こんなに野菜が違う！

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  番外編　その1

  カルボナーラをつくる

• ニッポン美味紀行46

  ●文＝大沼聡子　撮影＝岡本 寿

  但馬の魚

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.56

  ●文＝くどうれいん

  歌集は夜に椅子の背もたれに深くからだを預けながら読むのがいい

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.57

  ●文＝乗代雄介

  私は下戸だけれども、飲めたらいいなと常々思っている

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  しそポテサラ

• dancyu Fresh Topics

  • • 名店のDNAを受け継ぐアラカルトのイタリアン！

    • イタリア食材の量り売り&バール。近所に欲しい一軒

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 24

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  名月

• いまどきの旬 第三十八回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ビーフ・ストロガノフ

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「アステリスク」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  別に怪しい者ではございません

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  鶏のローマ風煮込み

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  密着

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 畑と（日本）ワイン。vol.4

  ●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

  大岡弘武さん ラ・グランド・コリーヌ・ジャポン

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• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  北海道の韃靼そば

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