dancyu2022年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

ヒーローになれる！

おいしいアウトドア

• スチャダラパーBoseさんも驚いた！

  と れ た て ＼食材は現地調達／アウトドア

  • なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風 ／ イワシのマリネ ミント添え ／ トビウオと新生姜、オクラのなめろう ／ イカと空心菜のインツィミーノ

    • • 案内人＝原 耕平さん「樋渡」店主

• 炭火のコントロールは難しい……。でも！

  炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。

  • • • 案内人＝森枝 幹さん「チョンプー」オーナー

• 2㎏の豚肉もバウムクーヘンも、く～るくる

  回して焼く。ロマンだ!!

  • ポルケッタ ／ 鴨のイタリアン照り焼き ／ バウムクーヘン

    • • 教える人（肉編）＝堤 亮輔さん「リ・カーリカ」総料理長渡辺幸樹さん

      • 教える人（菓子編）＝藤川浩史さん「ラ・スプランドゥール」店主

• 本気の「野外クッキング」

  • もう店の味では満足できない!?スモーキー＆クリスピー！

    炭火でクラフトバーガー。

    • クラフトバーガー ／ クラフト粗漉しケチャップ ／ アンチョビバターポテト

      • 案内人＝竹内悠介さん「ヴェンティノーヴェ」店主

  • 仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身

    ラムレッグ1本食べ尽くす！

    • ラムすね肉の赤ワインブレゼ ／クミン香るラムバーグ ／ ラムスペアリブのスパイス焼き……

      • 案内人＝仲田高広さん「BOLT」店主

  • 心の底から温まる、汁呑みキャンプ！

    スパイス鍋と燗酒で一献。

    • 鶏と大根のスパイス鍋 ／ 焼き油揚げのトマトナンプラーだれ ／焼き枝豆のライムマリネ

      • 案内人＝前田 朋さん「Sakeria 酒坊主」店主

  • 港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン！

    生ダコをゆでて喰らう！

    • タコとじゃがいものサラダ ／ タコの炭火焼きグリル ／おぼれダコのクスクス

      • 案内人＝渡辺 明さん「イル・リフージョ・ハヤマ」店主

  • 意外なほど簡単につくれる！

    竹筒でビリヤニ。

    • 竹筒ビリヤニ ／ チキンのマシュマロスパイスグリル ／焼きとうもろこしのライタ

      • 案内人＝竹林久仁子さん「ビートイート」店主

• アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター

  ゆで卵があればなんとかなる！

• コラム

  ヒーローになれる小ワザ集

  • (1) 目からウロコの裏ワザ集

  • (2) (3) つかみの5分つまみ （前編／後編）

  • (4) 炭火任せの放置レシピ

• TERU流 BBQの掟＠函館　前編

• 甘鯛・イトヨリ編

  釣って、食べる。

  • • • 釣ってつくる人＝宮木康彦さん「mondo」シェフ
        　　　　　　　　田村理宏さん　同ソムリエ

• BE-PAL×dancyu

  “美味しいアウトドア達人”への道

  • 第1回 つまみを制するものがキャンプを制す

名店の心を継ぐ和食二軒

• • • 横浜・関内「光円」 ／ 東京・森下「日本料理 たかはし」

      • 文＝瀬川 慧　撮影＝海老原俊之

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第四十回

  ●文＝辻 仁成

  パリ最大のアジア人街マルシェで息子と

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  番外編　その2

  牛フィレのバルサミコソテーをつくる

• ニッポン美味紀行47

  ●文＝本庄 彩　撮影＝津久井珠美

  京都・美山の鹿肉

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.58

  ●文＝辛酸なめ子

  赤ワインを飲みながら、ジョブズの功績をたたえたいです

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.59

  ●文＝中村文則

  人は生まれた時から、何かしら既に酔っているのかもしれない

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  松茸鯖寿司

• dancyu Fresh Topics

  • • ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”

    • 人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々!

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 25

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  栗粉餅

• いまどきの旬 第三十九回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  鴨南蛮

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「酒肴 タキギヤ」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  生きるためのアウトドア料理

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  ハモの卵とムール貝のパスタ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  圧

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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• dancyu食堂通信　vol.06

  • • 日本酒とつまみを拡充しました！