dancyu2023年7月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

こんな澄み切った一杯なら、食べたい。

美しいラーメン

• 茨城・つくば「松屋製麺所」

  つくば、製麺所の朝ラーメン。

  • • 文＝石田ゆうすけ

• 美しいラーメン十傑

  • 東京・八王子……濃くて、軽い。

    一 麺笑巧真

  • 東京・池袋……しじみ汁の清澄

    二 宍道湖しじみ 中華蕎麦 琥珀 池袋店

  • 東京・本郷三丁目……まるで椀物

    三 中華蕎麦 にし乃

  • 東京・野方……精緻でチャーミング

    四 らぁめん ご恩

  • 東京・芦花公園……魔性の醤油

    五 成城青果

  • 東京・亀戸……細麺、つるもち！

    六 麺 ふじさき

  • 神奈川・大口……鶏、圧倒的。

    七 中華そば 髙野

  • 東京・駒込……厚みある上品な旨味

    八 自家製麺 ほんま

  • 東京・両国……むちむちの虜

    九 手打ち 蓮

  • 東京・田原町……くちびるで麺が躍る！

    十 麺 みつヰ

• 結局、みんなこのラーメンに戻ってくる。

  当たり前の極みが詰まった一杯。――「柴崎亭」石郷岡三郎の仕事。

  • • 文＝松浦達也

• 美しいラーメンの原風景蕎麦屋の「中華そば」。

  • • 新宿御苑「四谷 更科」／代々木上原「朝日屋」／千駄ケ谷「ほそ島や」
      文＝村岡俊也

• 美しきラーメン人生 (1)

  「ラーメン ル・デッサン」

  フレンチからラーメンへ、島田で十年。

• 美しきラーメン人生 (2)

  若き三代目が紡ぐ、伝統の一杯。

  喜楽と共楽

• おうちでラーメン

  • 極上のスープ

    • ●有賀 薫のシンプル塩ラーメン

      • セロリと牛肉のラーメン／トマトと焦がしねぎのラーメン

    • ●小川真太郎の鯛とあさりの潮ラーメン

  • 山田製麺／はしづめ製麺／なかざわ製麺／菅野製麺所／邦栄堂製麺所……

    製麺所の生麺は〈やっぱり〉旨い！

  • チャーシューよりも

    ラーメンの具はワンタン！

    • 定番のワンタン／牛肉とバターの揚げワンタン

      • 教える人＝松下和昌さん 神楽坂「エンジン」オーナーシェフ

  • プロの“ひとワザ”効いてます

    本気の即席麺クッキング

    • ハーブを効かせて爽やかに！

      • すだち香味野菜麺／鶏むねバジル麺／香草バターエッグ麺／ボンゴレ＆パクチー麺
        教える人＝菊地美升 六本木「ル・ブルギニオン」オーナーシェフ

    • ゆで汁ぶっかけで軽やかに！

      • 揚げ卵ぶっかけ／挽き肉ときゅうり、ハーブぶっかけ／柴漬け＆ゆで鶏麺
        教える人＝前沢リカ 駒場東大前「七草」店主

  • “おうちラーメン”ハック帖

• Book in Book

  生中華麺でつくる

  パパッと 和え麺、つるんと 冷やし麺

  • 和え麺

    • 素和え麺／担々風和え麺／サンラータン和え麺

  • 冷やし麺

    • ズッキーニと冷しゃぶのさっぱり麺／冬瓜とトマト、キムチの冷やし麺／鶏塩スープ冷やし麺

      • 教える人＝「中華可菜飯店」五十嵐可菜さん

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第四十八回

  ●文＝辻仁成

  いくつになっても遊び心を忘れず

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る8

  鶏胸肉の照り焼きをつくる

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十七皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  トマトと新玉の梅肉和え

• dancyu Fresh Topics

  • • 北海道のミルクでつくる発酵バター工房が、東京に誕生

    • 鎌倉の住宅地にできた新スタイルの魚屋が大盛況！

    • 洋の技が効いた和の肴で愉しむ、新しい“外晩酌”

• 昨年を超える盛り上がりに！　dancyu祭2023

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 33

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  業平傘

• いまどきの旬 第四十七回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  カッサータ

• 東京で十年。vol.102

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「エノテカ・アリーチェ」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  ラーメンにはラーメンの、私たちには私たちの「拡散」

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  バッカラのフリットとマンテカート

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  ナッツ

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  愛媛県歯長の地で育つジャージー牛

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