dancyu2023年9月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

一人でも寛げる。居酒屋よりも落ち着く。

蕎麦呑みの名店

• 店で蕎麦呑み

  「蕎麦おさめ」東京・目白

  目白、路地裏、蕎麦呑みへ

  • • 文＝森脇慶子　撮影＝久家靖秀　イラスト＝ラズウェル細木

• そこは気楽で贅沢な空間

  老舗の蕎麦前に惚れ直す

  • • ◎ 蕎麦屋の酒は安くて旨い？――お銚子、蕎麦味噌

    • ◎ そぎ落としの美学【定番】――焼き海苔、板わさ、わさび芋

    • ◎ ケの日のご馳走【天ぷら】――天たね、いかだ揚げ

    • ◎ 意外と肉もある【鶏料理】――合鴨焼き、焼鳥

    • ◎ 蕎麦を抜く【抜き】――天抜き、鴨抜き、おかめ吸い

    • ◎ 小腹を満たす【蕎麦とうどん】――蕎麦寿司、蕎麦がき、小田巻き蒸し

    • 三越前「室町砂場」／神田「かんだやぶそば」

• いま行きたい店はここ！

  蕎麦呑みの新地図

  • ひと手間かけた酒肴で盃を重ねる

    祐天寺「蕎や 月心」

  • 燗酒とナチュラルワインで、愉しみが広がる

    新井薬師前「手打ち蕎麦 吉」

  • 蕎麦を使った佳肴の数々が酒を呼ぶ

    根津「よし房 凛」

  • 下町の新星で、蕎麦前の新常識に酔う

    蔵前「黒猫庵」

  • 端正でいて明るい。ご機嫌な蕎麦前

    学芸大学「蕎麦 やっ古」

  • 鱧の天ぷら、蟹のあんかけ。大人のオアシス

    錦糸町「蕎麦前 小まつ」

• 家で蕎麦呑み

  蕎麦屋の味を家でつくる

  • 蕎麦呑み名店のつまみ帖

    • 気品漂うロゼ色とみずみずしいレア感

      ◎「神楽坂 大川や」の合鴨ロースト

    • シャキッ、とろっ、ズルッ。表情豊かに夏野菜を堪能

      ◎「武蔵国分寺 潮」の夏野菜の前菜3品

    • つくり続けて30年の感涙レジェンドつまみ

      ◎「江戸蕎麦 ほそ川」の牡蠣のオイル漬け

  • 品書きにじわじわ増えてます

    蕎麦屋のポテサラ

    • 「一東菴」の 海苔のポテトサラダ、「蕎麦シカモア」の 燻製卵のポテトサラダ……

  • 手づくりの蕎麦つゆで蕎麦も料理もピタリと決まる！

    • 教える人＝土屋匡史さん「蕎麦や もりいろ」店主

  • 20種類を味比べ！

    市販の蕎麦つゆ、どれがいい？

• サクッと気軽に江戸の本格

  天ぷらは蕎麦屋で。

  • • 名門の味を継ぐ新店。上質な天ぷらを気軽に一品ずつ。

      入谷「ほしのま」

    • 八代目が繰り出す、鮮度抜群な昼のコースが3800円也。

      淡路町「手打蕎麦 松竹庵 ます川」

• 呑んだ後に、深く沁み入る一杯を。

  〆は、かけ蕎麦。

  • • 町田「玄蕎麦 もち月」

    • 築地市場前「手打ち蕎麦 成冨」

    • 田原町「浅草 ひら山」

    • 宝町「銀座　sasuga 琳」

    • 両国「江戸蕎麦手打處 岩ぶち」

• コラム

  蕎麦呑みのアイドル
  

  玉子焼きコレクション

• 蕎麦呑みは、Pタンパク質F脂質C炭水化物バランスが抜群!?

• 読みもの

  蕎麦前はじめ、一人呑み
  文＝山内マリコ

• 蕎麦屋で呑まない。さっ、さっ、さっ
  文＝吉田篤弘

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十回

  ●文＝辻仁成

  シチリア、食の旅が凄かった

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る10

  豚の生姜焼きをつくる

• ニッポン美味紀行［53］

  ●文＝一志治夫　撮影＝塩崎 聰

  兵庫・出石いずしの皿蕎麦

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.76

  ●文＝千早 茜

  くさくさする晩は、漫画でも読みながら、ひとり、飲む

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.77

  ●文＝尾崎世界観

  一日が終わればまたすぐ一日がやってきて、どんなに不貞腐れていても生活は続く

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想二十九皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  3種の味噌漬け

• dancyu Fresh Topics

  • • 豆腐の味は、職人を映す鏡だから――映画『高野豆腐店の春』

    • 熟成した日本酒をじっくり味わい、買える新スポット

    • いつ“寄って”も楽しめる、代々木3丁目の最新角打ち！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 35

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  氷室

• いまどきの旬 第四十九回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ロコモコ

• 東京で十年。vol.104

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ルブトン」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  死んじゃったソバ

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  大麦のサラダ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  急場しのぎ

• ●文・撮影＝小山薫堂

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