dancyu2023年10月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

食いしん坊99人がずっと大好きな料理やレシピを紹介します。

一生食べ続けたい「ひと皿」

• 歳を重ねるごとに食べたくなる。実家みたいな食べ物ですね

  落語家 春風亭一之輔［01］ホワイト餃子

• 家庭的だけれど、家では絶対つくれない。世界一、私好みの味わいです

  作家 角田光代［02］「七面鳥」のオムライス

• フランスに住んでいると日本の白飯の本当の旨さに気づくんです

  作家、ミュージシャン 辻 仁成［03］塩にぎり（＋梅干し入り）

• 上昇志向がないところも好き

  漫画家、エッセイスト 東海林さだお［04］チクワ

• 焼きトマトは一年を通して、味のベースになります

  エッセイスト、画家 玉村豊男［05］家庭菜園の焼き野菜

• 50代になってからつくり始めた、母の味

  文筆家 大平一枝［06］大切な人のためにつくる五平餅

• あんなに敬遠してきたのに執着が芽生えたのだから、人生はわからない

  作家 平松洋子［07］魚の煮付け

• 壁には、八五年のバースのポスターが貼ってある

  作家 万城目 学［08］「喜楽亭」の塩焼肉の盛り合わせ

• 好物だった母のコロッケは、この店の味だったんです

  映画監督 樋口真嗣［09］「たいめいけん」のビーフコロッケ

• なんとか、ちゃんと、暮らしていると思える精神安定剤なのです

  映画監督 西川美和［10］納豆オムレツ

• もはや、水や空気のような存在です。いや“家族”かな

  漫画家 しりあがり寿［11］静岡おでん

• おばあちゃんになっても引き取ってくれる酒場の優しさ

  文筆業 井川直子［12］「ビッレリア ルッポロ」のトピナンブールの素揚げ

• 父とのつながりを、どうしようもなく思い知らされる

  塗師 赤木明登［13］キンキンに冷やした茶粥

• 伊勢うどんを食べると、大切なことを思い出す

  コラムニスト 石原壮一郎［14］「山口屋」の伊勢うどん

• 34年前も今も、自分の思想の現在地を確認する

  「吉田牧場」 吉田全作［15］「ルヴァン」のカンパーニュ

• 魚屋としての初心に返れる味

  鰯の天日干し干物［16］「サスエ前田魚店」前田尚毅

• 呑んべえたちの行き着く先、果ての味

  「新政」蔵元 佐藤祐輔［17］「そば処 紀文」の千秋麺

• ポテトの神が宿っているかもしれません

  漫画家、コラムニスト 辛酸なめ子［18］「過橋米線」の干焙洋芋（ガンベイヤンユー）

• 食べた瞬間の幸福感が、27年間変わらない

  ノンフィクション作家 一志治夫［19］「ジーテン」のもやしの湯葉巻き

• いつか自腹で食べると目標にした東京の味

  ノンフィクション作家 中原一歩［20］「宇な米」の鰻重（松）

• このひと皿は、フランス料理を志した僕の原点なんです

  「レストラン ラフィナージュ」 髙良康之［21］舌平目のボンファン

• 5歳の頃から現在まで、もつ焼き好きは変わらない

  作家 大竹 聡［22］「きよし」の名物みそ焼き

• われながら、このレシピは、一生ものです

  南インド料理「エリックサウス」 稲田俊輔［23］トマトの土佐酢

• ものの真味を炊く、ということを承知しているか？

  「懐石 小室」 小室光博［24］魯山人の木胡椒の当座煮

• ［コラム］一生浮気しないつまみ［25］～［29］

• 若造の頃のほろ苦い思いが噛みしめるたびに蘇ります

  「ドンチッチョ」 石川 勉［30］シチリアの“もつ煮バーガー”

• なんちゃあない料理にいつもハッとさせられます

  「食堂おがわ」 小川真太郎［31］「割烹 蛸八」の玉子トーフ

• 20代、30代、40代。人生の節目に感じるスープの味がある

  中国料理「О2」 大津光太郎［32］「コム・ア・ラ・メゾン」のスープ・ド・ガルビュール

• 命をつなぐ唯一の味に出会ってしまった

  「按田餃子」 按田優子［33］オイルと塩をかけただけの芋と豆

• 職人としての理想像が凝縮されている

  タイ料理「CHOMPOO」 森枝 幹［34］「鮨やじま」の握り

• 子供の頃からずっと好き

  酒場「EUREKA！」 千葉麻里絵［35］おばあちゃんの唐揚げ

• ［コラム］一生愛し続けたいおやつ［36］～［43］

• 料理をすることの、すべてが詰まっています

  料理研究家 坂田阿希子［44］オムレツを挟んだ たまごサンド

• コーヒーのなかに、希望が見える

  文筆家 木村衣有子［45］「ツバメコーヒー」のコーヒー

• ほっと体を整えたいとき、必ず食べるひと皿です

  料理研究家 大原千鶴［46］「晦庵 河道屋」の鴨なんば

• ポルトガルの伝統料理 カタプラーナ

  料理研究家 コウケンテツ［47］料理をつくる楽しさを思い出させてくれる鍋です

• 日々つくり、食べ続ける。そこに大きな意味があると思うから

  スープ作家 有賀 薫［48］うちの味噌汁

• 祖母の味であり、母の味であり、俺の味です

  料理研究家 きじまりゅうた［49］茄子の鍋しぎ

• ［コラム］一生付き合いたい酒［50］～［53］

• 広東人のスープ愛は想像以上で、僕は広東バオタン教の信者となった

  中華料理愛好家 酒徒［54］広東式煮込みスープ バオタン

• ずっと受け継ぎたい故郷の家庭の味です

  炊飯系フードユニット ごはん同盟［55］［56］鮭の焼漬と三五八漬け

• よく研いだ包丁と阪神戦、サラダとワイン、そして妻

  旅行作家 石田ゆうすけ［57］一時間かけてつくる晩酌のためのサラダ

• ［コラム］一生つくり続けたい呑みの締め［58］～［61］

• 漬けものって、“季節”だからね

  料理研究家 重信初江［62］カリカリ梅

• 原始的な直火焼きが、一番好きな食べ方です

  料理家 有元葉子［63］牛ヒレ肉の網焼き

• 深い陰影ではなく、やわらかな木洩れ陽のように

  文筆家 加藤ジャンプ［64］「酒蔵 初孫」の塩もつ煮込み

• 食いしん坊倶楽部　34人の「ひと皿」［65］～［98］

• 一食入魂スペシャル

  “人生のしおり”として食べたい存在なんです

  放送作家 小山薫堂［99］「銀座寿司幸本店」のばらちらし

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十一回

  ●文＝辻仁成

  居酒屋＆バル、最高じゃん！

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る11

  ローストビーフをつくる　前編

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.78

  ●文＝石田夏穂

  私はストイックな人間が好きだ。そういう人の話を読むとき、自分は確かに酔っていると思う

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.79

  ●文＝森岡督行

  『グレート・ギャツビー』を読みながらミント・ジュレップの氷が溶けていく時間を楽しむ

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  〆鯖のセビーチェ

• dancyu Fresh Topics

  • • 昼はスパイスカレー、夜は“香る”フレンチが楽しめる赤羽の新店

    • 関西の本格だしが香る、呑める素麺専門店が誕生

    • 600種類以上の蒸留酒が試飲できる酒販店の新しい形

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 36

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  松茸

• いまどきの旬 第五十回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  おはぎ

• 東京で十年。vol.105

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「オトナノイザカヤ中戸川」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  サンドウィッチに失投はない

• 拝啓、イタリア料理様 四十九皿目

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  なすのポルペッテ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  ばらばら

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