dancyu2023年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

朝の活力、昼の幸せ、晩のつまみに！

おにぎりとのり巻き

• 和菓子屋だけど、おにぎりとのり巻きが人気！

  日吉「マルヤ」に朝が来た！

  • • 文＝加藤ジャンプ　撮影＝阪本 勇

• おにぎりは米屋で。

  • 羽釜炊きの極上にぎり

    沼袋「伊藤精米店」

  • フレッシュな旨味が際立つ

    築地「大野屋米店」

  • 華のある具のメニュー

    白山「田畑米店」

  • “遊ばせて整える”にぎり

    椎名町「片岡米穀店」

  • 七分搗き米の奥深い世界

    吉祥寺「金井米穀店」

  • 優しい“実家の味”

    学芸大学「飯塚精米店」

  • 熟練のホワホワッ

    仙川「おむすび てしま」

  • 究極の黄金バランス

    清澄白河「おむすび結庵」

  • 海苔は羽根形、塩は沖縄。

    武蔵小山「米穀商 こくぼ」

  • ガッシリ系の男にぎり

    赤羽「篠原ライス」

• 米屋のおにぎりMAP in 東京

• ＼注文ごとに握ります／

  都会のスーパーで握りたて！　「福島屋」の対面おにぎりがすごい！

  • 「福島屋 TASTING MARKET」虎ノ門

• ＼まだまだある！／

  都心スーパーのお宝おにぎり

  • 総合食料品店「吉池」御徒町／スーパーマーケット「ナニワヤ」麻布十番

• 日本一の頭脳を支える「食堂コマニ」

  東京大学学食の“おむすび”

  • • 文＝松浦達也　撮影＝三東サイ

• 迷いながら、悩みながらも精一杯握る！

  「青おにぎり」という生き方

  • • 文＝宮下亜紀　撮影＝わたなべよしこ

• ＼呑める／

  のり巻き＆おにぎりレッスン

  • レッスン①

    京都の人気酒場「乍旨司（さしす）」に習う

    ちょい呑みの細巻き、ガチ呑みの中巻き

    • 【細巻き】マンボ巻き、かんぴょうわさび、野菜巻き
      【中巻き】鉄火納豆、ハマチキムチ

      • 教える人＝庄子正将さん

  • レッスン②

    アテになるおにぎり

    • 大葉にんにく醤油／いかの柚子塩辛／トロたく／スパイス海老マヨ／はちみつ梅おかか／鮭の粕漬け

      • 握る人＝出張ほぐれおにぎりスタンド・橋本英治さん、三戸部信貴さん

• コラム

  キミは台湾おにぎりを知っているか？

  • 五反田「東京豆漿生活」／大久保「東京巷口飯店」／飯田橋「wanna manna 飯田橋サクラテラス店」

• Book in Book

  おいしいキンパって、何だろう？

  • 一本目

    キンパは遠足の定番です

    • キンパ弁当／ピリ辛じゃこのキンパ／切り干し大根のキンパ／ジャンキムチのキンパ／にんじんのキンパ

      • 教える人＝キム・ナレさん 料理研究家

  • 二本目

    市場では小腹満たしのスナックです

    • 麻薬キンパ／ヌードキンパ

      • 教える人＝重信初江さん 料理研究家

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十二回

  ●文＝辻仁成

  道楽の行きつくところ

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る12

  ローストビーフをつくる　後編

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.80

  ●文＝阿古真理

  酒飲みへの憧れを込め、いろいろな意味でトリップできる神戸がテーマの本2冊

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.81

  ●文＝田中慎弥

  種類は忘れたが酒を片手に、『悪霊』を読んでしまった夜があった

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十一皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  3種のおにぎり

• dancyu Fresh Topics

  • • 食用オンリー！ “おいしい”植物園が渋谷に誕生

    • 塗師・赤木明登さんが、奥能登にオーベルジュを開いた！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 37

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  御所きんとん

• いまどきの旬 第五十一回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  アマトリチャーナ

• 東京で十年。vol.106

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「Focacceria ALTAMURA」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  おにぎりが、運命の岐路となる

• 拝啓、イタリア料理様 五十皿目

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  カスタニャッチョ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  鍋のふた

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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  極上の白甘鯛

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