dancyu2023年12月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

山形、水戸、東京、大阪、熊本……全国各地の逸品を見つけました！

ニッポン美味「納豆」図鑑

• 上戸彩さん、納豆愛を語る

  • • 撮影＝平野太呂

• 【山形】北のネバネバーランド紀行

  山形は納豆料理の王国だった！

  • 納豆汁／塩納豆／おみ漬け納豆／納豆餅／ひっぱりうどん

    • 文＝マツーラユタカ　撮影＝山田薫

• 【茨城】知ったつもりになっていた！

  水戸納豆って何だ？

  • 小粒納豆の元祖！　伝統的な藁づと製法の納豆を今もつくり続ける

  • 水戸天狗納豆（笹沼五郎商店）／水戸元祖　天狗納豆（天狗納豆）／だるま納豆（だるま食品）／総本舗 水戸納豆（水戸納豆製造）

    • 文＝石田ゆうすけ　撮影＝牧田健太郎

• 【熊本】濃く甘く力強い！

  熊本納豆は旨味も粘りも最強だ。

  • ・森ノリノ――幻の“八天狗”大豆を種から育てる孤高の納豆工房
    ・丸美屋――熊本っ子はみんな、食べて育った？　玉名で納豆一筋63年

    • 文＝柿本礼子　撮影＝武井メグミ

• 【大阪】銘居酒屋「かむなび」が納豆工房をつくった！

  「谷町納豆」の挑戦

  • • 文＝船井香緒里　撮影＝エレファント・タカ

• 【東京】

  「醗酵BAR ひだりうま」では天下無双の納豆料理が食べられる

  • 落花生の納豆／サンマの糠炊き・納豆入り／納豆の炊き込みご飯／そばがきの納豆ソース／納豆チゲ／納豆スムージー……

    • 文＝安井洋子　撮影＝伊藤菜々子

• 全国各地の納豆を試食しました！

  最高峰の納豆はコレだ！

  • 大粒部門

    白目納豆――岡田発酵工房（神奈川県）
    安曇野 大粒納豆――村田商店（長野県）
    いっ歩 大粒――下仁田納豆（群馬県）
    富士納豆――富士納豆製造所（山梨県）……

  • 小粒部門

    粢（しとぎ）――金砂郷食品（茨城県）
    煌（きらめき）――山下食品（愛知県）
    舟（ふな）納豆――丸真食品（茨城県）
    青森納豆 つぶ――かくた武田（青森県）……

• ベストな状態の納豆を、相談しながら買える

  町の納豆工房に行こう

  • 「天草納豆」武蔵境／「納豆工房 せんだい屋」池尻大橋

• 納豆にまつわる超Q&A

  • 起源や栄養、トリビアまで、さまざまな疑問に答えます

• 桃源郷へご案内！

  ひきわり納豆のスゴさ、知ってる？

  • • 漫画＝イトウエルマ

• 日本独自の食文化だと思ったら大間違い！

  面白すぎる！　アジアの納豆。

  • 中国雲南省シップソンパンナーのスパイシー団子納豆
    ラオス北部のピーナッツ納豆／ブータン東部の岩石納豆……

    • 解説＝横山智（名古屋大学大学院環境学研究科教授）

• コラム

  納豆“沼”にハマった人

  • （1）「庭の笹を使って納豆を自作しています」……タニア・ジョンソンさん（イギリス在住）
    （2）「好きが高じて納豆マガジンつくっちゃいました」……村上竜一さん（京都在住）

• 名作「納豆料理」レシピ帖

  • 神楽坂「カンザケとアテ 豆燗」の焼き納豆
    京都「ピニョ食堂」の納豆チゲ
    表参道「ふーみん」の納豆ごはん
    銀座「銀座矢部」の納豆うどん

• 藁（わら）づと納豆を手づくりする

  • • 教える人＝村上昭次郎「醗酵BAR ひだりうま」店主
      教わる人＝農家酒屋「SakeBase」

• 粘る！　アイデア・レシピ集

  うちの納豆料理

  • • つまみ編
      麺・パン・汁物編

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十三回

  ●文＝辻仁成

  カルバドス兄弟

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る13

  ローストチキンをつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.82

  ●文＝木村衣有子

  1990年代後半からは、今では「シティポップ」と呼ばれるジャンルにどっぷりはまった

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.83

  ●文＝スズキナオ

  そこがくつろぎのマイスペースになってしまうチェアリングは、ほぼ家飲みと言えなくもない

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十二皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  ブランデーぜんざい

• dancyu Fresh Topics

  • • ネパールの餃子“モモ”で飲めるワインバーが誕生！

    • 機械打ちの十割蕎麦店が登場、その実力やいかに??

    • dancyuWEBで、四つの新連載が開始！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 38

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  瑞鹿（ずいろく）

• いまどきの旬 第五十二回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  クラムチャウダー

• 東京で十年。vol.107

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「酒亭 沿露目（ぞろめ）」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  田舎には余りいないようですから

• 拝啓、イタリア料理様 五十一皿目

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  ラザニア

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  ジャケ買い

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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  金華サバ水煮缶

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