dancyu2025年春号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

日本一の肉レシピ

• 2大肉シェフが指南する最適解！

  掟破りの肉焼き教室

  • 銀座「マルディ グラ」和知 徹シェフ

  • 新宿御苑前「ナスキロ」高山いさ己シェフ

• ワインがぐびぐび進む！

  人気イタリア料理店の看板肉料理

  • 明大前「スポルカチョーネ」のコトレッタ・アッラ・スポルカチョーネ

  • 北千住「オステリア ルーチェ」のレモンバターチキン

  • 阿佐ケ谷「インプロンテ」の牛すね肉のビール煮

• サドルバック種でつくる

  晴れの日の豚角煮

  • • 教える人＝ウー・ウェンさん　料理家

• 世界一フリーダムな豚バラ肉レシピ！

  変幻自在で謎旨い南米のチチャロンを知っているか？

  • • 教える人＝按田優子さん「按田餃子」店主

• バリバリ衣とジューシーな肉のコントラストがたまらない！

  日本一の唐揚げだけ弁当をつくる

  • • 教える人＝脇屋友詞さん「Ginza脇屋」「トゥーランドット臥龍居」オーナーシェフ

• 世界中の羊料理を食べた男が惚れ込んだ！

  洋食屋のラムハンバーグ

  • • 教える人＝林 裕史さん「らせん屋」店主　文＝石田ゆうすけ

• 燻製ってこんなに簡単だったんだ！

  冷蔵庫熟成とフライパン燻製

  • • 教える人＝ベーコン太郎

• 鶏、豚、牛、それぞれに合う塩がある

  肉を美味しくする魔法の塩があった！

  • • 漫画・文＝黒木ユタカ

• 付け合わせ芋レシピ 厳選４品

  肉にはやっぱりポテトがないと！

  • 代官山「洋食 KUCHIBUE」のポムフリット

  • 東中野「ビスポーク」のフライドポテト

  • 南青山「ローブリュー」のじゃがいもピュレ

  • 東銀座「ごち惣家」のポテトサラダ

• 牧場からレストランへと紡がれる匠たちの愛と技

  旨い肉ジャーニー

  • オーガニックのアンガス牛　青山商店＆榛澤牧場→銀座「FARO」

  • シャロレー牛×黒毛和牛　北十勝ファーム→麻布十番「プリンチピオ」

• 小さな養豚場が育む大きな希望

  なぜサドルバック豚はこんなに旨味が濃いのか

  • ふくどめ小牧場（鹿児島県鹿屋市）

• いま行きたいのは、この3軒

  東京町焼肉最前線！

  • 赤坂「焼肉ホルモン 金樹」／高円寺「焼肉ここち本店」／幡ケ谷「焼肉たぬき」

• 16時間薪火燻製肉料理

  千葉で本物のテキサスBBQに唸る

  • T's BBQ.JAPAN（千葉県富里市）

• 食いしん坊倶楽部の皆さん

  得意な肉料理と美味しく食べるコツを教えてください。

• 料理研究家の皆さん

  肉はどこで買いますか？

• スーパーで買うのとは何が違う？

  精肉店の肉はなぜ美味しいのか

• 今が食べ頃です！

  アガるソフトクリーム

• ニッポン美味紀行

  長野・松本のこしあぶら

新連載

• 自炊の風景　第1回

  ●文＝三浦哲哉　イラスト＝いそべかをり

  蒸し器のかさばり

• 僕の行きつけ　vol.1

  ●邦栄堂製麺　関 康さん

  鎌倉篇

• 湯島聖堂の料理帖　第1回

  ●教える人＝山本 豊　文＝澁川祐子　撮影＝今清水隆宏

  「熟油」の技法

• うちの味　第1回

  ●聞き書き＝井川直子　イラスト＝マメイケダ

  松浦弥太郎さん（編集者・エッセイスト）

• 京都「食堂おがわ」小川真太郎の家庭料理　第1回

  ●構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　編集＝石出和香子　協力＝サノワタル

  キャベツ一個を丸ごと食べ尽くす技

• 巻頭エッセイ

  食こそエンターテインメント！

• dancyu食堂通信

• 食いしん坊倶楽部通信

• エディターズノート

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