合本　続・日本酒 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

「自然酒」という酒を造り続ける
「仁井田本家」が考えていること

「御慶事」を、幸せな酒にしなければ
杜氏として生きる。

「山田錦」「雄町」「玉栄」の里へ
酒米のはなし。

料理人が飲み比べて選んだ、魚に合う19本

• 　124本から選ばれたベストオブ魚酒 「磐城壽 アカガネ」
• 　定番の魚料理に、この4本！ 「扶桑鶴」「日髙見 弥助」「丹澤山 麗峰」「二世古」
• 　「和」の料理人が惚れ込む 「浦霞 生一本」「若波」「天の戸 夏田冬蔵」
• 　「洋」のシェフが嫉妬する 「田中六五」「みやさか」「風の森」
• 　酒屋の店主が推す8本 「澤の花 ひまり」「菊鷹」「車坂」「石鎚」「宝剣」「南」「出雲富士」「万齢 希」

肉に合う日本酒があるのだ。

• 　肉と一緒にパワー炸裂。 ザ・肉食好適酒 「不老泉」「七本鎗」
• 　パワフルな肉料理にはストロングな酒！ 「日置桜」「竹鶴」「白影泉」
• 　軽やかな肉料理は甘酸っぱさが肝 「梅乃宿 奈良流五段」「酒屋八兵衛」「大信州 ひとごこち」「菊姫 鶴乃里」
• 　肉脂に負けないどぶろく＆にごり 「民宿とおの どぶろく」「天青 風露 にごり酒」

日本酒を、香りで選んじゃだめですか？

• 　甘やかな香りだが料理に合う 「AKABU」「一白水成」「鳳凰美田 剱」「紀土」「伝匠 月桂冠」
• 　果物のような香りで飲み飽きしない 「冩楽」「醸し人九平次」「廣戸川」「天満月」「横山五十」
• 　プルーン、みたらし団子、ヨーグルト…… 「豊醸 美田」「玉川」「菊正宗」「花巴」「川鶴 讃岐くらうでぃ」

熊本地震9ヵ月後の「香露」「瑞鷹」「花の香」を巡る
熊本と9号酵母

広島「華鳩」に教わる貴醸酒のこと。
甘い酒が好き

あたたかい酒とつまみ

• 　「酒肴 タキギヤ」 牡蠣しぐれ煮＆平目の昆布〆／「酒亭 沿露目」 穴子煮こごり＆鶏手羽先の黒酢レーズン煮
• 　「燗の美穂」 鴨ロースとトマト卵とじ＆クリームチーズ和え／「蔵朱」 パクチー水餃子＆かぶの葉とじゃこの春巻き

「人形町 きく家」の女将に習う“酒鍋”

• 　純米酒のしゃぶしゃぶと濁り酒の寄せ鍋

森枝幹の「パクチーだけど日本酒。」

• 　キウイとパクチーのサラダ／根っこのスープ／佃煮と豚しゃぶ／鰤のアジアン刺身／パクチーのシャーベット

ガストロノミーな燗酒つまみ

• 　紅芋と帆立のグラタン／カリフラワーと鶏肉のフリカッセ

器が変われば、気分も変わる
一升瓶を茶碗酒で。

名お燗番がいます

• 　「鍵屋」「ふくべ」「おぐ羅」

日本酒の歴史は、燗酒の歴史
燗酒ヒストリア

居酒屋が誕生した江戸時代の酒の友とは？
江戸っ子のつまみ

燗酒の話をしよう。

• 　「白隠正宗」 静岡 高嶋酒造 高嶋一孝さん
• 　「日輪田」 宮城 萩野酒造 佐藤曜平さん

燗にしておいしい酒を探せ！

• 　ライト燗酒　「美丈夫」「池月」「綾花」「天遊琳」「賀茂金秀」「信州亀齢」
• 　「竹雀」「玉櫻」「神雷」「旭興 たまか」「奥能登の白菊」「九頭龍」
• 　ストロング燗酒　「三重錦」「辨天娘」「香住鶴」「十旭日」「旭若松」「悦凱陣」
• 　「願人」「田从」「ひこ孫」「成政」「金鼓」「菊姫」

「善知鳥」の店主、今悟さんの燗のつけ方指南
熱燗がいい。

なぜ温めると旨くなる？

• 　温めると味はどう変わりますか？／酒ではなく自分の口の中を温めてみたら？
• 　酸度の高い酒はなんでも燗に向くの？／燗酒とお猪口の関係を調べてみた
• 　お猪口の大きさも、味に関係あるって本当？／徳利とちろりで味は変わるの？

西原理恵子と枝元なほみの超絶トーク！
おかんのお燗。

燗徳利をつくるということ。

赤城山「近藤酒造」、群馬泉「島岡酒造」を訪ねて
地酒万歳！

東方・松崎晴雄　西方・ジョン・ゴントナー　行司・能町みね子
真の「実力酒」の大勝負。

日本酒を相撲にたとえたら。

「コラム」徳利図鑑

日本酒を買いに行くならこの店へ

情熱の酒販店ガイド