料理の手ほどき さしすせそ す | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)
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料理の手ほどき さしすせそ す
味を深めるお酢の知恵
料理の手ほどき さしすせそ す
A4変型 判( 80 頁)
ISBN: 9784833478373
2020年01月31日発売 / 770円(税込)
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目次
素材の力を引き出します 味を深める知恵袋
驚くべき酢力 その1 紫キャベツのシンプルマリネ
驚くべき酢力 その2 豚バラ肉の酢煮
驚くべき酢力 その3 サバのビネガーマリネ焼き
野菜と酢
彩り野菜の焼きびたし/れんこんの酢炒め/もやしの酢炒め/揚げなすのサラダ/さつまいもの酢炒め/カラフルピクルス/いろいろピクルス大集合(プチオニオンのピクルス/ひよこ豆のピクルス/きのこのピクルス/かぼちゃのピクルス)/みょうがの甘酢漬け/根菜ピクルス/ビーツのピクルス/ピンクサラダ/きゅうりのはりはり漬け/辣白菜
らっきょう漬けに挑戦
酢は和え物に活躍します
●三杯酢
蟹ときゅうりの酢の物/豚しゃぶサラダ
●胡麻酢
冷やし中華/トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え
●酢味噌
イカとわけぎの酢味噌がけ/アスパラの酢味噌和え
●黄身酢
海老とブロッコリーの黄身酢がけ/わかめと長いもの黄身酢がけ
●緑酢
帆立の緑酢和え/そうめんの緑酢がけ
肉と酢
黒酢豚/棒々鶏/スペアリブのマリネ焼き/鶏の照り焼き/豚の生姜焼き/レバーの酢煮/チキンのマリネ焼き/牛すね肉のビネガー煮込み
魚介と酢
手巻き寿司/シーフードマリネ/イワシのソテー 薬味ソース/アジの酢じめ/鮭と昆布の酢煮/海老の甘酢炒め/揚げサバの甘酢がらめ/ブリのエスニック焼き/タラのエスカベッシュ
お酢豆知識
京都・宮津 お酢の旅
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