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料理の手ほどき さしすせそ す

料理の手ほどき さしすせそ す

味を深めるお酢の知恵

料理の手ほどき さしすせそ す

A4変型 判( 80 頁)
ISBN: 9784833478373

2020年01月31日発売 / 770円(税込)

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目次

素材の力を引き出します 味を深める知恵袋

 驚くべき酢力 その1 紫キャベツのシンプルマリネ

 驚くべき酢力 その2 豚バラ肉の酢煮

 驚くべき酢力 その3 サバのビネガーマリネ焼き

野菜と酢

 彩り野菜の焼きびたし/れんこんの酢炒め/もやしの酢炒め/揚げなすのサラダ/さつまいもの酢炒め/カラフルピクルス/いろいろピクルス大集合(プチオニオンのピクルス/ひよこ豆のピクルス/きのこのピクルス/かぼちゃのピクルス)/みょうがの甘酢漬け/根菜ピクルス/ビーツのピクルス/ピンクサラダ/きゅうりのはりはり漬け/辣白菜

らっきょう漬けに挑戦

酢は和え物に活躍します

 ●三杯酢

  •  蟹ときゅうりの酢の物/豚しゃぶサラダ

 ●胡麻酢

  •  冷やし中華/トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え

 ●酢味噌

  •  イカとわけぎの酢味噌がけ/アスパラの酢味噌和え

 ●黄身酢

  •  海老とブロッコリーの黄身酢がけ/わかめと長いもの黄身酢がけ

 ●緑酢

  •  帆立の緑酢和え/そうめんの緑酢がけ

肉と酢

 黒酢豚/棒々鶏/スペアリブのマリネ焼き/鶏の照り焼き/豚の生姜焼き/レバーの酢煮/チキンのマリネ焼き/牛すね肉のビネガー煮込み

魚介と酢

 手巻き寿司/シーフードマリネ/イワシのソテー 薬味ソース/アジの酢じめ/鮭と昆布の酢煮/海老の甘酢炒め/揚げサバの甘酢がらめ/ブリのエスニック焼き/タラのエスカベッシュ

お酢豆知識

京都・宮津 お酢の旅