料理の手ほどき　さしすせそ　す | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

目次

素材の力を引き出します　味を深める知恵袋

　驚くべき酢力　その１　紫キャベツのシンプルマリネ

　驚くべき酢力　その２　豚バラ肉の酢煮

　驚くべき酢力　その３　サバのビネガーマリネ焼き

野菜と酢

　彩り野菜の焼きびたし／れんこんの酢炒め／もやしの酢炒め／揚げなすのサラダ／さつまいもの酢炒め／カラフルピクルス／いろいろピクルス大集合（プチオニオンのピクルス／ひよこ豆のピクルス／きのこのピクルス／かぼちゃのピクルス）／みょうがの甘酢漬け／根菜ピクルス／ビーツのピクルス／ピンクサラダ／きゅうりのはりはり漬け／辣白菜

らっきょう漬けに挑戦

酢は和え物に活躍します

　●三杯酢

• 　蟹ときゅうりの酢の物／豚しゃぶサラダ

　●胡麻酢

• 　冷やし中華／トマトと焼き椎茸の胡麻酢和え

　●酢味噌

• 　イカとわけぎの酢味噌がけ／アスパラの酢味噌和え

　●黄身酢

• 　海老とブロッコリーの黄身酢がけ／わかめと長いもの黄身酢がけ

　●緑酢

• 　帆立の緑酢和え／そうめんの緑酢がけ

肉と酢

　黒酢豚／棒々鶏／スペアリブのマリネ焼き／鶏の照り焼き／豚の生姜焼き／レバーの酢煮／チキンのマリネ焼き／牛すね肉のビネガー煮込み

魚介と酢

　手巻き寿司／シーフードマリネ／イワシのソテー 薬味ソース／アジの酢じめ／鮭と昆布の酢煮／海老の甘酢炒め／揚げサバの甘酢がらめ／ブリのエスニック焼き／タラのエスカベッシュ

お酢豆知識

京都・宮津 お酢の旅