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技あり!dancyuスパイス

技あり!dancyuスパイス

超刺激的!88皿

A4変型 判( 96 頁)
ISBN: 9784833478892

2020年07月30日発売 / 880円(税込)

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目次

肉こそスパイス!

なぜ肉に胡椒を使うのか?
谷 昇シェフの実践「胡椒学」/教える人・谷 昇「ル・マンジュ・トゥー」オーナーシェフ

肉のスペシャリスト、和知 徹シェフの
肉のポテンシャルを最大限に高めるミックススパイス/教える人・和知 徹「マルディ グラ」オーナーシェフ

山椒、真っ盛り

花椒で、もっとしびれたい!
よだれ鶏と麻辣味の真髄/教える人・菊島弘従「四川料理 蜀郷香」オーナーシェフ

一年中、酒がすすむ。花山椒、木の芽、実山椒、粉山椒の酒好き料理
伊賀・?樂窯の山椒暦/教える人・福森雅武「?樂窯」七代目、福森道歩「?樂窯」八代目

綴じ込み付録

江戸っ子好みの七色唐がらし/解説・飯野亮一 食文化史研究家  料理・海原 大「太華」主人

酒好きスパイス

いつもの料理をおいしく大変身!
スヌ子の酔いどれスパイス大喜利/教える人・スヌ子 料理家

クミン枝豆、クミンキャベツ……
洗練の“クミン料理”で楽しい大人の酒宴を!/教える人・平野由希子 料理研究家

ハイトーンのお酒にはカルダモンを……
カルダモンと、クミンと、日本酒と。/教える人・稲垣知子 酒肴家

おいしい!新発見

人気急上昇スパイスを使いこなしたい!
台湾「馬告」は、レモングラスか、山椒か、胡椒か?/教える人・後藤ウィニー 料理研究家

注目クラフトコーラ職人が提案する
コーラ風ドリンク/教える人・コーラ小林「伊良コーラ」代表

ミクソロジスト、南雲主于三さんの
焼酎スパイスカクテル/教える人・南雲主于三「スピリッツ&シェアリング」代表