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合本スパイスカレー

合本スパイスカレー

ひと昔前までカレーと言えば固形ルウを使うものが主流でした。
しかし、カレーはより自由なスパイス時代に突入しています。
スパイスで香りと辛さ、旨味を引き出した鮮烈な美味しさが魅力です。
dancyuが追ってきた魅惑のスパイスの世界を楽しんでください。

A4変型 判( 148 頁)
ISBN: 9784833480826

2021年12月06日発売 / 1,000円(税込)

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目次

スパイスカレーのABC

レシピA入門編

 まずは、基本の「チキンカレー」をつくろう

レシピB人気店編

 「ビートイート」のポークビンダルー

 「エリックサウス」の鯖缶キーマカレー

レシピCライス編

 僕のレモンライスつくる人=小宮山雄飛さん

 バスマティライス偏愛派。

国民的スパイスカレーをカレー粉でつくろう
教える人=水野仁輔さん、伊東 盛さん

 パクチーキーマカレー カレー粉だけ

 レモンチキンカレー カレー粉+2ホールスパイス

 赤ワイン入り骨付きチキンカレー カレー粉+5スパイス

日本の食材でつくる新しい家カレー
名店の主人が考えたカレー粉のカレー

 ラムと豚肉の実山椒キーマカレー 東京・千歳船橋「Kalpasi」

 焼きなすの煮浸しカレー 東京・押上「スパイスカフェ」

 帆立のココナッツカレー 東京・国立「ダバ★クニタチ」

DISCOVER! SOUTH INDIAN VEGE CURRY
慈愛のサンバル、清澄のラッサム
教える人=沼尻匡彦さん 東京・大森「ケララの風モーニング」主人

トマト、ドライフルーツ、きのこでつくる
アチャール(とライタとチャトニ)さえあればレトルトカレーは100倍旨くなる!
教える人=本田 遼さん 大阪「ダルバート食堂」店主

クミン、フェンネル、コリアンダーで呑む
3スパイスつまみ!
教える人=シャンカール・ノグチさん

 切り干し大根のスパイス炒め、いんげんのココナッツ煮、塩鯖のマスタードソース……

達人たちの本音レシピ!みんなの家スパイスカレー

 「オクシモロン」村上愛子さんの塩麹キーマ

 「ごはん同盟」しらいのりこさんのバターチキン

 「ら すとらあだ」日比谷吉弘さんの蕎麦屋のスパイスカレー丼

 「PATH」原 太一さんの“謎”のチキンカレー

 タブラ奏者 ユザーンさんのダルカレー&more!

鯵のフィッシュカレー、鰹のミーンモーリー、食堂のイカカレー……
南インドのフィッシュカレーにツウたちがハマりまくる理由
教える人=ナイル善己さん「ナイルレストラン」三代目

納豆キーマカレー、鮭の酒粕カレー
日本の“発酵”と“スパイス”が出会ったら
教える人=黒澤功一さん「Kalpasi」店主

スパイシー・バーニャカウダ、スパイシー麻婆豆腐……スパイスはカレーの世界を飛び出すぞ!
スパイストリップ★料理教室
教える人= 宮木康彦さん「mondo」オーナーシェフ、田村亮介さん「慈華」オーナーシェフ

水野仁輔さんと東京カリ~番長リーダーがとことん語り合った、俺たちのスパイスカレー魂!

#スパイスカレーがわかる23のキーワード カレーは変わった!

おいしいスパイス図鑑

25種類のカレー粉で、つくりまくって、食べまくって、選びました!
踊る!カレー粉選手権

主要スパイスの基礎知識&保存の疑問あれこれ
シャンカールさん!スパイスボックス見せてください!

バナナの葉っぱを買いに行きたい。 漫画=ラズウェル細木

インドのスパイス歯磨き粉の話 漫画=ラズウェル細木

大きく育てて、おいしく食べよう
すくすくカレーリーフ生活 漫画=花福こざる

編集部が全部つくりました!スパイスキットのすすめ