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dancyu定番シリーズ 鶏料理 もも・むね・ささみクッキング

dancyu定番シリーズ 鶏料理 もも・むね・ささみクッキング

「dancyu定番シリーズ 鶏料理 もも・むね・ささみクッキング73レシピ」

和・洋・中+αの食卓で大活躍の鶏料理

A4変型 判( 120 頁)
ISBN: 9784833481120

2022年02月21日発売 / 880円(税込)

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目次

  • BEST10

    鶏肉を愛する人々に贈る

    鶏肉ベストメニュー10

      • 照り焼きチキン 古賀達彦さん<「目白旬香亭」シェフ>

      • から揚げ 川津幸子さん<料理研究家>

      • 筑前煮 大庭英子さん<料理研究家>

      • チキンライス 古賀達彦さん<「目白旬香亭」シェフ>

      • よだれ鶏 譚彦彬さん<「赤坂璃宮」総料理長>

      • 親子丼 三嶋吉晴さん<「有喜屋」>

      • チキンのクリーム煮 坂田阿希子さん<料理研究家>

      • 炭火コンロで焼鳥 清水将さん<「デンクシフロリ」シェフ>

      • 鶏ハム しらいのりこさん<料理研究家>

        • 鶏ハムのサラダ
      • 定番のチキンカレー 土井善晴さん<料理研究家>

  • 和風

    心にしみわたる

    和風の鶏肉レシピ

    • [鶏もも]

      • 鶏じゃが 飯島奈美さん<フードスタイリスト>

      • チキンソテー 川津幸子さん<料理研究家>

    • [鶏むね]

      • 鶏むね肉ときゅうりの胡麻和え 野﨑洋光さん<「分とく山」総料理長>

      • チキンナゲット しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏ささみ]

      • 速攻ささみスープ5段活用 荻野恭子さん<料理研究家>

        • 基本のささみスープ
        • クイック冷麺風
        • ワカモレ風
        • ささみとゴーヤーの花椒和え
        • ペッパーチキンにんにくヨーグルトソース添え
      • ささみときのこのクリーム炒め 勝沼保枝さん<「くりや」店主>

      • ささみと野菜のフライ 田村久雄さん<「Teishoku 美松」店主>

    • [丸鶏]

      • 土井善晴さんの鶏そば 土井善晴さん<料理研究家>

    • [鶏手羽]

      • 檀流クッキングの鶏の手羽先料理 檀太郎さん・晴子さん<作家・檀一雄の長男夫婦>

      • 鶏手羽元のゆずこしょうマリネ しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏手羽・骨付き]

      • 鶏の水炊き 宮﨑裕司さん・ゆう子さん<「食堂みやざき」>

    • [鶏手羽]

      • 鶏手羽と大根の煮物 勝沼保枝さん<「くりや」店主>

    • [鶏挽き肉]

      • かぶと鶏団子の炊いたん柚子風味 青山有紀さん<薬膳料理家>

      • フライパンで焼くつくね 和田利弘さん<「バードランド」主人>

      • れんこんの挟み揚げ 小堀紀代美さん<料理研究家>

      • 鶏そぼろ5変化 植松良枝さん<料理研究家>

        • 基本の鶏そぼろ
        • 菜の花の鶏そぼろカレー炒め
        • 鶏汁
        • 千草焼き
        • 新玉ねぎ黒酢梅そぼろあん
  • 中華

    食べごたえあり

    中華の鶏肉レシピ

    • [鶏もも]

      • 油淋鶏 上田淳子さん<料理研究家>

      • 鶏肉の麻辣油和え 中洞新司さん<「四川家庭料理中洞」店主>

      • 鶏肉の豆鼓蒸し 譚彦彬さん<「赤坂璃宮」総料理長>

    • [鶏むね]

      • 鶏むね肉と生姜の炒め 譚彦彬さん<「赤坂璃宮」総料理長>

      • 鶏むね肉の細切り炒め(鶏チンジャオロース) しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏挽き肉]

      • 肉団子入りきのこ鍋 ウー・ウェンさん<料理研究家>

      • 鶏挽き肉と豆腐の土鍋煮込み 譚彦彬さん<「赤坂璃宮」総料理長>

    • [鶏手羽]

      • 鶏の中華粥 上田淳子さん<料理研究家>

  • 洋食

    肉の旨味が伝わる

    洋風の鶏肉レシピ

    • [鶏もも(骨付き)]

      • 鶏肉のトマト煮込み 川津幸子さん<料理研究家>

    • [鶏もも]

      • じゃがいもと鶏肉のソテー 原耕平さん<「樋渡」シェフ>

      • カリフラワーと鶏もも肉のクリーム煮込み 堤人美さん<料理研究家>

    • [鶏手羽・骨付き]

      • チキンピリピリ 馬田草織さん<ポルトガル料理研究家>

    • [鶏むね]

      • カリフラワーと鶏肉のフリカッセ 藤田善平さん<「アトリエフジタ」オーナーシェフ>

      • 鶏バターレモン 太田哲雄さん<「La casa DI TETSUO OTA」オーナーシェフ>

    • [丸鶏]

      • ローストチキン 植松良枝さん<料理研究家>

    • [鶏モツ]

      • 鶏のピリ辛モツ煮 馬田草織さん<ポルトガル料理研究家>

  • エスニック

    ちょっと刺激的

    エスニック鶏肉レシピ

    • [鶏もも(骨付き)]

      • ぶつ切り鶏の参鶏湯(韓国) なすんじゃさん<韓国伝統料理研究家>

    • [鶏もも]

      • タッカルビ(韓国) 金順南さん<元「伽椰琴ぐむ」オーナー>

      • ガパオ(タイ) 長澤恵さん<タイ料理研究家>

      • ベトナム風トースターグリルチキン(ベトナム) 渡辺康啓さん<料理家>

        • ベトナム風鶏とハーブのサラダ
      • チキングリルアリッサソース(チュニジア) モコメシ(小沢朋子)さん<フードデザイナー>

    • [鶏むね]

      • カオマンガイ(タイ) 植松良枝さん<料理研究家>

      • バターチキンカレー(インド) 水野仁輔さん<「AIR SPICE」代表>

    • [鶏手羽]

      • 鶏手羽先のヌクマム揚げ(ベトナム) 伊藤忍さん<ベトナム料理研究家>

    • [鶏挽き肉]

      • ベトナム風れんこんと鶏肉団子のスープ(ベトナム) 植松良枝さん<料理研究家>

  • つまみ

    酒の友にも頼れる

    鶏肉つまみ

    • [鶏もも]

      • 煮鶏 田中悦子さん<「さかなのさけ」女将>

      • 鶏もも肉の赤ワイン煮 和田利弘さん<「バードランド」主人>

    • [鶏むね]

      • 薄切りクイックから揚げ しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏手羽]

      • 手羽先の醤油漬け揚げ コウケンテツさん<料理研究家>

      • 鶏手羽餃子 しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏挽き肉]

      • 鶏味噌 笠原将弘さん<「賛否両論」主人>

      • うま塩つくね しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏モツ]

      • レバーパテ 和田利弘さん<「バードランド」主人>

      • 砂肝のアヒージョ 枝元なほみさん<料理研究家>

  • 弁当

    心、ウキウキ

    鶏肉弁当

    • [鶏もも]

      • 焼き鳥弁当 しらいのりこさん<料理研究家>

      • チキンとベーコンのクラブハウスサンドイッチ 井原裕子さん<料理研究家>

      • 菜の花入りタルタルのチキンオープンサンド 植松良枝さん<料理研究家>

    • [鶏挽き肉]

      • 鶏そぼろ弁当 しらいのりこさん<料理研究家>

    • [鶏ささみ]

      • ささみの肉巻き弁当 しらいのりこさん<料理研究家>