dancyu2016年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

潮風に吹かれて、はしご酒

鎌倉、酒場の味。

• • 「立呑処 まごころ」「旬の菜と旨い酒 おおはま」「畔屋」「TRES」

近所にあったら、いいのになぁ

新しい東京居酒屋

• • 「酒呑気 まるこ」渋谷／「ル・ジャングレ」飯田橋／「おでん酒庵 すぎ乃 麻布十番店」麻布十番／「タヰヨウ酒場」西小山／「暮ラシノ呑処 オオイリヤ」入谷／「TANASUKE」中目黒／「SUGER Sake＆Coffee」阿佐ヶ谷／「天ぷら Dining ITOI」四谷三丁目／「根津 たけもと」根津

絵に描いたような、大衆酒場

そんな加賀屋が気になって。

エキス、地炭酸、割り材

ファンタジック下町ドリンク

いつもの、あの店、あの料理。

必ず、食べる。

• • おでんのニラ玉 「文治」福岡・高宮　渡辺康啓／芝浦牛にこみ 「美味ぇ津」東京・新橋　加藤ジャンプ／たこぶつ 「酒亭ばんから」京都・先斗町　永江 朗／チーズとソーセージとガーリックトースト 「ポレポレ坐」東京・東中野　高山なおみ／はんぺんフライ 「三河屋」静岡・青葉横丁　甲斐みのり／焼あぶらげ 「両花」東京・下北沢　角野卓造／ソース焼ソバ 「諸星」神奈川・新子安　大竹 聡

居酒屋は一代にしてならず

太田和彦さんが「樋川」「べにくらげ」を推す理由

「赤鬼」「串駒」「新八」「まるしげ」「なかむら」「山中酒の店」

名居酒屋の系譜

• 店主たちは考える

  お通しの主張2016

居酒屋の定番つまみクッキング（1）

〆鯖をつくる

• • 「蛸八」のきずしと焼き鯖

居酒屋の定番つまみクッキング（2）

揚げ物が酒を呼ぶ！

• • 「釉月」の自家製厚揚げ、自家挽きメンチカツ、鶏の唐揚げ、イワシのフライ

焼売ランナウェイ

• TOKYO焼売セブンデイズ

  • 「菱田屋」駒場東大前／「喜臨軒」池尻大橋／「ミモザ」表参道／「手作り点心 また明日。」中野／「しゅうまい屋」金町／「ロウホウトイ」白金高輪／「銀座アスター本店」銀座一丁目

• 焼売談義

  • なぜ焼いてないのに「焼売」なの？／日本で初めて焼売をつくったのは？／焼売の形は決まってるの？／どうしてグリーンピースをのせていたの？／なぜ崎陽軒は「シウマイ」と呼ぶの？／シウマイ弁当って全部同じなの？

• 飯島奈美さんのシュウマイは肉料理だった

  • 肉シュウマイはこうしてつくる！

食べることは“ぬちぐすい”ルポ

首里のむじ汁

取り寄せカクログ

和栗の新星 ぽろたん

全国の逸品が勢ぞろい！

玉川高島屋で「第2回dancyuフェスティバル」！

日本全国36都道府県の49本を飲んで見つけた、とっておきの26本だヨ

飲むヨーグルトを飲むヨ。

dancyu「ニュー・ルポルタージュ」（5）

3泊4日、ソースかつ丼の旅。

台所の時間●平松洋子

溶ける

築地、旬ばなし●福地享子

なんだか浮足立つ情報ばかり。だから今、「川岸のネコ」たちの日々が胸にしみる

京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

土瓶蒸しの誘惑、ドビニストの憂鬱

料理を結婚●姫野カオルコ

さんまを焼くというやっかいな作業

東京で十年。●井川直子

焼酎ダイニング　だけん

注文の多い映画館●汲田亜紀子

『カサブランカ』

私的読食録●堀江敏幸

『父、断章』

一食入魂●小山薫堂

そして神戸

或るバーテンダー●木村俊介

TOM'S　BAR　坪田　智

トピックス

• 京都の朝食　「丹 tan」東山

• 天ぷらの未来　「天婦羅 あら井」神楽坂

• ウイスキーの新しい買い方「M’s Tasting Room」下板橋

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