dancyu2018年6月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

おいしい羊の季節が来た！

羊好き。

• ●大岡 玲

  羊をめぐる妄見

• 幅広さ、奥深さ、酒との相性に驚き、笑い、唸る。

  「羊香味坊」の羊料理二十六皿

  • • 酸湯スペアリブ／ラム肉と長葱塩炒め／羊肉麺／よだれラム／ラム肉入り焼き餃子／ラム肉小籠包／ラムスペアリブ／羊香炒飯……

• 羊の旨い11軒

  • • ビストロシンバ 新富町 石田めん羊牧場マトンのロースト

    • ティスカリ 不動前 仔羊スーパーラムチョップ

    • TACUBO 恵比寿 仔羊の薪焼き

    • タムタム 西荻窪 ラムのタジン

    • クスクス ルージール 下北沢 炭火焼き仔羊のクスクス

    • レスプリ・ミタニ ア ゲタリ 四谷三丁目 乳飲み仔羊のロースト

    • BAO 新橋 骨付き羊の塩ゆで

    • アパッペマヤジフ 麻布十番 ラム肉の胡椒壺炊き

    • MENSHO TOKYO 後楽園 仔羊担々麺

    • 29ロティ 大塚 羊のカルパッチョと燗酒

    • 酒坊主 代々木公園 仔羊のSpicy春雨とクラフトビール

• 駅を降りると、そこは羊の国だった。

  西川口探検隊が行く

• サフォーク？　ラム？　ホゲット？

  羊のきほん

ニッポンのジンギスカン

• 『英国一家、日本を食べる』の

  マイケル・ブースが「ジンギスカンを食べる」

• 産地食べ比べができる！

  東京美味3軒

  • • 羊サンライズ／ジンギスカンいしい／札幌成吉思汗 しろくま 赤坂店

• 知られざる、日本人と羊の物語

  園遊会とジンギスカン

• “羊食”の原点は成田にあった

  元祖ジンギスカン 緬羊会館

• 家でもおいしい羊を！

• 骨付き仔羊をロゼ色に焼き上げる

  • • 教える人＝恵比寿「ル コック」比留間光弘さん

• ワイルド＆セクシーな“ラムバーグ”

  • • 教える人＝渋谷「ピニョン」吉川倫平さん

• ふわり軽やか“ラムカツ”

  • • 教える人＝「目白 旬香亭」古賀達彦さん

• フレンチのまかない“ラムカレー”

  • • 教える人＝六本木「ル・ブルギニオン」菊地美升さん

• 最高の羊肉を取り寄せる

  • • フランス・リムーザン産／フランス・ロゼール産／アイスランド産／ニュージーランド産／オーストラリア産／北海道・白糠産

• [ルポ] 大切に、大切に育てられる

  岩手の「やながわ羊」

第二特集

サラダとドレッシング

• あたらしいサラダ

  • • ラオス式ラープ／仏印ライスサラダレモングラスの肉詰めと生野菜

    • 教える人＝「アンドシノワーズ」園 健さん、田中あずささん

• シンプルで奥深い、老舗レストランの名品をつくろう！

  「煉瓦亭」の野菜サラダ

  • • レタースサラダ／トマトサラダ／アスパラサラダ／セロリーサラダ／キウリサラダ

• 食べたいときに、食べたい味に、家の調味料で。

  ドレッシングは自由だ！

  • • 教える人＝フードコーディネーター・料理家 田中優子さん

連載

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第2回

  五月はごま豆腐とたまご豆腐

• ニッポン美味紀行 11

  合馬のたけのこ

• 食の絶滅危惧種 第十回

  瀬戸内の粋、「いかなご醤油」

• dancyu Fresh Topics

  • • 浅草なら、ワインだって一升瓶が正解なのだ！／やわらかな旨味の中国料理とナチュラルワイン／テーマは明朗、「日本とイタリア」なんです！／居酒屋店主５人の「お燗番隊」、フランスへ！

• カルパッチョの真実●土田美登世

  サンドイッチは忙しさの賜物

• 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

  「硬派銀次郎」で飲める店。おおきに五六八さん

• 築地、旬ばなし●福地享子

  アジが出回ると夏の気配を感じ、故郷の料理を思い起こす

• 注文の多い映画館●深町泰司

  『犬神家の一族』

• 東京で十年●井川直子

  「立飲ビストロシン」

• 私的読食録●角田光代

  忘れがたい、羊の羊羹

• 開店しました●鈴木美樹

  オレンジでいろいろ

• 台所の時間●平松洋子

  その場しのぎ

• 一食入魂

• 或るバーテンダー●木村俊介

  或るバーテンダー「バー チェロ」稗田浩之

• 今月のdancyu
  

• 今月のハラヘリ本

• 餃子部通信
  

• カレー部通信

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  ドライエイジングビーフ

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