dancyu2018年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

みんな大好き！

おにぎり。

• おにぎりは最強だ！

• SUSHIの次は“オニギリ”だっ！　Amazing ONIGIRI stand

  「ぼんご」

• 青森・八戸におにぎり名人がいました。

  節子さんのすじこにぎり

• 出勤前に買える9軒。

  グッドモーニングおにぎり

  • • 築地 丸豊［鮭わさび］築地の腹を満たす気風のよさ！

    • 人形町 シチロカ［かしわめし］羽釜の美味しさが詰まってます

    • 十条 蒲田屋［真アジのフライ］まるで小さな定食！

    • 新橋 maimai［瀬戸内真鯛めし］米も具も鯛尽くし

    • 中目黒 Onigily Cafe［ネギ味噌大葉］手頃なサイズのカフェにぎり

    • 千駄木 利さく［すじこ納豆］ふわふわアツアツ握りたて

    • 練馬 小島米店［ナイスなボケナス］米のプロが考え抜いた自信作

    • 新宿 おだむすび［もち麦むすびの鮭明太子］通勤客の強い味方

    • 西日暮里 もがみ［鳥からあげ］味も値段も良心的

• 昼下がりのお楽しみ

  甘味処はおにぎり処。

  • • 「深川 伊勢屋」の“おにぎり”／「おかめ」の“甘辛弁当”／「つる瀬」の“むすび梅”／「おかげ庵」の“おにぎりモーニング”／「寿月堂」の“海苔屋のおにぎりセット”

• 酒場の〆おにぎりは「焼きおに」か「白おに」かどっちだ？

  • • 新宿三丁目「鼎（かなえ）」／菊川「みたかや酒場」／大塚「串駒 本店」●悩める人＝渡辺 祐

• 真夜中の吉原裏門あたり、おにぎりを食べる人々。

• 再発見！　おにぎりクロニクル

• 吉田類、おにぎりで酒を呑む

  • • 「ごはん同盟」の“呑めるおにぎり”

      塩むすび／海苔わさび／鰹のなめろう／紅生姜 牛しぐれ煮を添えて／焼きいぶりがっこチーズ

• おにぎりお悩み相談室

  • • 答える人＝大庭英子

• おむすびと大切なことをむすぶ人

• おにぎりはラブレター

• おにぎりだいすき

  棚橋弘至の肉体は、おにぎりでできている

• 青山テルマは「ONIGIRI」を歌う

• 小野瀬雅生は100円ローソンの変化球をすべて打ちにいく

• 第二特集

  塩を極める

  • 江戸時代から続く能登「揚げ浜式」の塩づくり

  • シェフ15人の結論！

    料理のプロはどんな塩を使うのか？

  • 塩田の歴史、海塩の種類、自由化……

    塩のきほん。

  • “塩だけ”COOKING NO.1

    「肉・魚を焼く」谷 昇シェフ

    • • チキンソテー／ローストビーフ／魚のポワレ／オムレツ

  • “塩だけ”COOKING NO.2

    「野菜を生かす」細川 亜衣さん

    • • 根菜の塩釜焼き／白菜炒め／焼きにんじんのスープ／きのこ納豆鍋／生姜と青柚子のうどん

• 連載

  • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第7回

    十月のお題は“秋刀魚”です

  • ニッポン美味紀行 16

    平戸・五島の「焼きあご」

  • 食の絶滅危惧種 第十五回

    24歳がつくる「金胡麻」

  • dancyu Fresh Topics

    • • “観音裏の二つ星”が、ビストロ＋魯肉飯の一軒をオープン！／コースで味わう“クリエイティブ・タコス”／わずか1坪！　レモンが香る、テイクアウト専門店が誕生

  • カルパッチョの真実●土田美登世

    おふざけから生まれたパスタ

  • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

    魔法にかけられる店は気持ちもお腹も満タンになる。

  • 築地、旬ばなし［最終回］●福地享子

    築地市場への感慨に浸るのは豊洲の環境になれたその先かな……

  • 注文の多い映画館●汲田亜紀子

    『アニー・ホール』

  • 東京で十年●井川直子

    「mondo」

  • 私的読食録●堀江敏幸

    クロスワードでは解けない人生

  • 開店しました●鈴木美樹

    シチリアのストリートフード

  • 台所の時間●平松洋子

    到来物

  • 一食入魂

  • 或るバーテンダー●木村俊介

    「ドンナ・セルヴァーティカ」古屋敷幸孝

  • 今月のdancyu
    

  • 今月のハラヘリ本

  • 厳選「取り寄せ」カタログ

    ブランド鮭「銀聖」の塩いくら

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