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dancyu2018年11月号

dancyu2018年11月号

A4変型 判( 168 頁)

2018年10月06日発売 / 880円(税込)

こちらからも購入できます

目次

  • 第一特集

    みんな大好き!

    おにぎり。

    • おにぎりは最強だ!

    • SUSHIの次は“オニギリ”だっ! Amazing ONIGIRI stand

      「ぼんご」

    • 青森・八戸におにぎり名人がいました。

      節子さんのすじこにぎり

    • 出勤前に買える9軒。

      グッドモーニングおにぎり

        • 築地 丸豊[鮭わさび]築地の腹を満たす気風のよさ!
        • 人形町 シチロカ[かしわめし]羽釜の美味しさが詰まってます
        • 十条 蒲田屋[真アジのフライ]まるで小さな定食!
        • 新橋 maimai[瀬戸内真鯛めし]米も具も鯛尽くし
        • 中目黒 Onigily Cafe[ネギ味噌大葉]手頃なサイズのカフェにぎり
        • 千駄木 利さく[すじこ納豆]ふわふわアツアツ握りたて
        • 練馬 小島米店[ナイスなボケナス]米のプロが考え抜いた自信作
        • 新宿 おだむすび[もち麦むすびの鮭明太子]通勤客の強い味方
        • 西日暮里 もがみ[鳥からあげ]味も値段も良心的
    • 昼下がりのお楽しみ

      甘味処はおにぎり処。

        • 「深川 伊勢屋」の“おにぎり”/「おかめ」の“甘辛弁当”/「つる瀬」の“むすび梅”/「おかげ庵」の“おにぎりモーニング”/「寿月堂」の“海苔屋のおにぎりセット”
    • 酒場の〆おにぎりは「焼きおに」か「白おに」かどっちだ?

        • 新宿三丁目「鼎(かなえ)」/菊川「みたかや酒場」/大塚「串駒 本店」●悩める人=渡辺 祐
    • 真夜中の吉原裏門あたり、おにぎりを食べる人々。

    • 再発見! おにぎりクロニクル

    • 吉田類、おにぎりで酒を呑む

        • 「ごはん同盟」の“呑めるおにぎり”

          塩むすび/海苔わさび/鰹のなめろう/紅生姜 牛しぐれ煮を添えて/焼きいぶりがっこチーズ
    • おにぎりお悩み相談室

        • 答える人=大庭英子
    • おむすびと大切なことをむすぶ人

    • おにぎりはラブレター

    • おにぎりだいすき

      棚橋弘至の肉体は、おにぎりでできている
    • 青山テルマは「ONIGIRI」を歌う
    • 小野瀬雅生は100円ローソンの変化球をすべて打ちにいく
    • 第二特集

      塩を極める

      • 江戸時代から続く能登「揚げ浜式」の塩づくり

      • シェフ15人の結論!

        料理のプロはどんな塩を使うのか?

      • 塩田の歴史、海塩の種類、自由化……

        塩のきほん。

      • “塩だけ”COOKING NO.1

        「肉・魚を焼く」谷 昇シェフ

          • チキンソテー/ローストビーフ/魚のポワレ/オムレツ
      • “塩だけ”COOKING NO.2

        「野菜を生かす」細川 亜衣さん

          • 根菜の塩釜焼き/白菜炒め/焼きにんじんのスープ/きのこ納豆鍋/生姜と青柚子のうどん
    • 連載

      • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第7回

        十月のお題は“秋刀魚”です

      • ニッポン美味紀行 16

        平戸・五島の「焼きあご」

      • 食の絶滅危惧種 第十五回

        24歳がつくる「金胡麻」

      • dancyu Fresh Topics

          • “観音裏の二つ星”が、ビストロ+魯肉飯の一軒をオープン!/コースで味わう“クリエイティブ・タコス”/わずか1坪! レモンが香る、テイクアウト専門店が誕生
      • カルパッチョの真実●土田美登世

        おふざけから生まれたパスタ

      • 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい?●バッキー・イノウエ

        魔法にかけられる店は気持ちもお腹も満タンになる。

      • 築地、旬ばなし[最終回]●福地享子

        築地市場への感慨に浸るのは豊洲の環境になれたその先かな……

      • 注文の多い映画館●汲田亜紀子

        『アニー・ホール』

      • 東京で十年●井川直子

        「mondo」

      • 私的読食録●堀江敏幸

        クロスワードでは解けない人生

      • 開店しました●鈴木美樹

        シチリアのストリートフード

      • 台所の時間●平松洋子

        到来物

      • 一食入魂

      • 或るバーテンダー●木村俊介

        「ドンナ・セルヴァーティカ」古屋敷幸孝

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