dancyu2019年8月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

これさえあれば！

豚肉最強

• dancyu読者のホンネ、聞いてみました！

  豚肉ライフアンケート

• 8人の豚肉賢人が教える

  とびきりの豚肉料理

  • • 黒酢の酢豚 × 中国料理「エンジン」

    • 豚バラ肉の梅肉蒸し × エッセイスト 平松洋子さん

    • チチャロンサンド × 太田哲雄シェフ

    • キャベツを食べる生姜焼き × 料理研究家 松田美智子さん

    • 夏の豚しゃぶ × 居酒屋「高太郎」

    • シュウマイ × 定食屋「菱田屋」

    • 脂身とろウマ魯肉飯（ルーローハン）× 料理研究家 小堀紀代美さん

    • 果物と豚肉の料理 × 料理家 細川亜衣さん

    • [コラム] 脂身をカリカリにする話

      第一話 ホテル篇

    • 第二話 中華篇

    • 最終話 イタリアン篇

• グラム300円で超ハッピー

  おいしい豚肉が買える店

  • • 人形町「日山」／麻布十番「ナニワヤ」／表参道「紀ノ国屋」／西荻窪「とらや牛肉店」……

• 【豚肉形状別クッキング三部作】

  坂田さん、塊肉2kgで何つくる？

  • • 教える人＝料理研究家 坂田阿希子さん

    • 塊肉1kgで→梅味噌とんかつ、ポークソテー

    • 残りの1kgで→豚肉のビール煮

• ふーみんママがひき肉を手にしたら

  • • 教える人＝青山「ふーみん」斉風瑞さん

    • 調味あんで→名物・ねぎワンタン、冷やしワンタン、しいたけしゅうまい、肉団子と春雨のスープ

    • そのままで→ひき肉納豆、ひき肉卵とじ

• 高良シェフ、豚コマでフレンチ!?

  • • 教える人＝銀座「ラフィナージュ」高良康之シェフ

    • 誌上初！　夢の豚コマ フルコース［レシピ付き］

• 味付き便利ひき肉を使いこなそう！

  サルシッチャは中身を使う

  • • 教える人＝京都「サルシッチャ！　デリ」鈴木直哉さん

• 文＝葉山考太郎

  豚肉が好きすぎて この3軒

  • • 天城黒豚 骨付きロースのグリエ 「ローブリュー」表参道

    • 愛農ポークのカツレツ 「イル・ジョット」駒澤大学

    • 中国干し梅の酢豚 「ミモザ」表参道

• 本当は食べたい？　見るのもイヤ？

  ハサン先生、イスラム教徒は豚肉が食べられないってどういうこと!?

  • • 教える人＝中田 考さん

• 北海道・十勝の大地でやんちゃに走り回った豚はパワーが違う！

  「食いしん坊倶楽部」で放牧豚を育てます！

第二特集

ホントのタコス。

• そうか、トルティーヤってシャリなんだ。

  マルコのタコスは、寿司だった。

  • • 三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」

• タコスと五輪と日本と。

• 出来たてを頬張れ！

  タコスな3軒 inTOKYO

  • • 吉祥寺「タコスショップ」／渋谷「ラカビナ」／恵比寿「キヤス」

• 初めてタコスを食べる日に読む話

  • • 協力＝在日メキシコ合衆国大使館

• 炭火を上手に使うには？

  • • 教える人＝「バードランド」和田利弘さん

新連載

• キッチンとマルシェの間で

  ●辻 仁成

  パリは市場からはじまる

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第一回

  胃袋のホームシック

• 拝啓、イタリア料理様 一皿目

  サラダの味つけ

連載

• ニッポン美味紀行 24

  和歌山の「炭焼き」

• 食の絶滅危惧種 第二十二回

  南部もぐりの「天然ホヤ」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第16回

  七月のお題は“常備菜”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 繊細な技が光る美しいとんかつ／新しい中国料理の美味しさは南にあり！／鳥さわ待望の３店目はカジュアルがテーマ！

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「サンデーベイクショップ」

• 私的読食録

  ●堀江敏幸

  上蓋の秘密

• 注文の多い映画館

  ●深町泰司

  『遠雷』

• 台所の時間

  ●平松洋子

  懐紙のススメ

• 一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バー・ペンギン」池田高志

• 今月のdancyu
  

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  浜名湖のうなぎ蒲焼缶詰

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