dancyu2019年12月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

鮭とサーモン。

• • • イクラもね！

• 日本一の鮭の町　斜里町ウトロ漁港

  • • 文＝ 藤井美夫　撮影＝牧田健太郎

• ウトロの鮭で料理しちゃうぞ!!

  • • 料理＝「ル・ブルギニオン」菊地美升シェフ

• 旨い鮭を食べたきゃ、ここに行け！

  鮭メニュー ザ・レジェンド

  • • 鮭カマ焼き 「魚可津」 麻布十番

    • サーモンフライ 「かつれつ四谷たけだ」 四ツ谷

    • サーモンステーキ 「グリル・シャトー」 八重洲

    • 鮭カレー 「スパイスキッチン ムーナ」 下北沢

    • 鮭弁 「KIYOSHI」 三軒茶屋

    • 鮭呑み 「北海道料理 三平」 大塚

    • 鮭茶漬け 「三漁洞」 渋谷

    • 銀鮭照焼 「魚竹」 築地

• サーモンの名品たち。

  • • 「トロワグロ」の“ソーモン・オゼイユ”は思い出とともに。

    • 恵比寿「ルコック」の“スモークサーモン”を習う。

• 知られざる秘密に迫る！

  サケ、サーモン、マスはざっくり言うと同じ魚らしい！

  • • 文＝上島寿子　イラスト＝伊達 努

• ヤマメとサクラマスの物語

  一発逆転を夢見て僕らは海に向かった

• 家で食べたい、ご飯泥棒な鮭を大捜索

  旨い切り身はここにある！

• 鮭は皮が旨い！

• 鮭料理、わたしの味

  • • 新潟 鮭の焼き漬け ごはん同盟 しらいのりこさん

    • 宮城 はらこ飯 料理研究家 近藤幸子さん

    • 福島 鮭の粕汁 「分とく山」野崎洋光さん

    • 北海道 石狩鍋＆締めパスタ 俳優 森崎博之さん

• 鮭の中骨缶。マニアも唸る8缶

• 漫画「鮭いっぽん生活」

  • • 漫画＝花福こざる

    • 前篇 買おう＆さばこう

    • 後篇 味わい尽くそう

• 「懐石 小室」に教わる

  至高の鮭フレーク

• 「鮨 太一」に教わる

  漬けない絶品イクラ

• 深夜食堂の料理教室　後編 秋鮭ときのこ

  • • 教わる人＝小林 薫さん　教える人＝飯島奈美さん

第二特集

京都で呑む。

• 京呑みの手本

  • • 赤垣屋 川端二条／蛸八 寺町蛸薬師

• 夜、呑むために昼は軽めにうどん！

• 京呑み五番勝負

  • • 一 おでんで呑む うり 四条河原町

    • 二 メニューで呑む 料理 りはく 二条駅

    • 三 定食で呑む ろはん 祇園

    • 四 かしわで呑む あん 浄土寺

    • 五 変わらぬ味で呑む 住吉 百万遍

• ちょい呑みKYOTO

  • • 「おおはし」三条猪熊／「日常」四条富小路／「こうじゑん」河原町松原／「Lilou」先斗町／「うえと」東山駅

• 手土産 幸せのおすそ分けも、お忘れなく！

• すべてが整っている。京都のトドメ「高倉」

  • • 撮影＝福森クニヒロ

連載

• キッチンとマルシェのあいだ

  ●辻 仁成

  ノルマンディで肉厚の牡蠣をすする

• いまどきの旬 第四回

  ●土田美登世

  鹿肉のロースト

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第五回

  ハンバーグをつくる

• 拝啓、イタリア料理様 五皿目

  パンのお菓子

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第20回

  十一月のお題は“大根”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 渋谷二丁目で呑んべえも嬉しい“夜パフェ”を／自由で楽しい、笑顔あふれる酒場が続々登場

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「Bar 三石」

• 私的読食録

  ●堀江敏幸

  鮭がサーモンに変わるとき

• 注文の多い映画館

  ●深町泰司

  『暖簾』

• 台所の時間

  ●平松洋子

  験担ぎ

• 一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バー タロウズ」中村太郎

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• 今月のハラヘリ本

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  「魚政」の松葉ガニとセコ蟹

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