dancyu2020年9月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

夏のおつまみ

• 涼やかに美味しい

  新感覚おつまみ、あります。

• 酸っぱい

  真鯛のすだちカルパッチョ「爛缶」 渋谷

• 砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木

• 塩旨

  ポテトサラダ 「実伶」 京都

• ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島

• ピリ辛

  ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前

• とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒

• しびれる

  塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨

• 湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都

• つまむ幸せ

  • • エッセイ

      おつまみが待っている。文＝柴崎友香

    • 東日本橋「mille」のアミューズ／池尻大橋「池尻 浅野」の前菜盛り合わせ

• おつまみのすべてがある。

  イタリア料理「樋渡」の 前菜箱

  • 椎茸のマリネ、なすのカポナータ、ズッキーニのマリネ……

• 餃子の皮を、包んで揚げて31種

  一カ月まるまる、皮揚げで呑む！

  • • 教える人＝山本千織さん（チオベン）

• このおつまみ、誰のだ？

  シェフたちの、家呑み おつまみ

• あの店の、あのおつまみを、もう一度。

  • 渋谷「富士屋本店」のハムキャ別

  • 神保町「酔の助」のガンダーラ古代岩塩のピザ

  • 中野「ブリック」のハムエッグとマカロニサラダ

第二特集

うどんも、蕎麦も

ぶっかけ。

• 東京ぶっかけうどんキングダム

  • 王子「うどん屋 清」の ぶっかけ

  • 吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の 肉ぶっかけ

  • 千歳烏山「麦香」の 半玉牛肉ぶっかけ

  • 新宿御苑前「切麦や 甚六」の ねばぶっかけ

  • 高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」の ごぼうおろしぶっかけ

  • 西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ

• 夏のぶっかけ蕎麦八景

  • 学芸大学「やっ古」の おろし蕎麦

  • 上町「シカモア」の むじなそば

  • 浜町「浜町かねこ」の 冷やしゆば

  • 六本木「HONMURA AN」の 生うにそば

  • 新井薬師前「SOBA＆HERBS うた」の 梅とろろぶっかけ蕎麦

  • 神楽坂「蕎楽亭」の トマトそば

  • 両国「江戸蕎麦 ほそ川」の 冷ごぼうかき揚げそば

  • 渋谷「玉笑」の 納豆そば

本当においしいとうもころしの食べ方

• • “35分ゆで”とうもろこし、芯のだしを吸わせたパスタ……

連載

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.6

  ●岸本佐知子

  百閒の好きだった三鞭酒で献杯してもいいけれど

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.7

  ●ラズウェル細木

  今語られる“池波追っかけ”の過去！

• キッチンとマルシェのあいだ 第十四回

  ●辻 仁成

  自宅で作る絶品バゲット

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十四回

  しらすと青唐辛子のフリッタータ

• ニッポン美味紀行34

  千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回

  八月のお題は“鱧寿司”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 飲食店を応援する「ありがとう袋」／パスタの名手が開いた上質な“パスタハウス”／カレー界の鬼才、スパイス・ジェラート店を開く！

• いまどきの旬 第十三回

  ●土田美登世

  生ハムイチジク

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「鮨 いまむら」

• 私的読食録

  ●角田光代

  笊のなかでうごめく鰻

• 注文の多い映画館

  ●汲田亜紀子

  『フライド・グリーン・トマト』

• 拝啓、イタリア料理様

  なすのカポナータ シチリア風

• 台所の時間

  ●平松洋子

  番外編3

• ●小山薫堂

  一食入魂

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  有機JASにんにく

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