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dancyu2020年9月号

dancyu2020年9月号

SOLDOUT

A4変型 判( 148 頁)

2020年08月06日発売 / 900円(税込)

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目次

  • 第一特集

    夏のおつまみ

    • 涼やかに美味しい

      新感覚おつまみ、あります。

    • 酸っぱい

      真鯛のすだちカルパッチョ「爛缶」 渋谷

    • 砂肝コンフィのサラダ 「vinmari」 代々木

    • 塩旨

      ポテトサラダ 「実伶」 京都

    • ピーマンとしらすのナムル 「やすざみや」 江の島

    • ピリ辛

      ケララポーク 「マロロガバワン」 新井薬師前

    • とうもろこしのソムタム 「みもっと」 目黒

    • しびれる

      塩熟成豚バラの山椒香り炒め 「四川家庭料理 中洞」 巣鴨

    • 湯葉メンチ 夏バージョン 「そ/s/KAWAHIGASHI」 京都

    • つまむ幸せ

        • エッセイ

          おつまみが待っている。文=柴崎友香
        • 東日本橋「mille」のアミューズ/池尻大橋「池尻 浅野」の前菜盛り合わせ
    • おつまみのすべてがある。

      イタリア料理「樋渡」の 前菜箱

      • 椎茸のマリネ、なすのカポナータ、ズッキーニのマリネ……

    • 餃子の皮を、包んで揚げて31種

      一カ月まるまる、皮揚げで呑む!

        • 教える人=山本千織さん(チオベン)
    • このおつまみ、誰のだ?

      シェフたちの、家呑み おつまみ

    • あの店の、あのおつまみを、もう一度。

      • 渋谷「富士屋本店」のハムキャ別

      • 神保町「酔の助」のガンダーラ古代岩塩のピザ

      • 中野「ブリック」のハムエッグとマカロニサラダ

  • 第二特集

    うどんも、蕎麦も

    ぶっかけ。

    • 東京ぶっかけうどんキングダム

      • 王子「うどん屋 清」の ぶっかけ

      • 吉祥寺「いぶきうどん 吉祥寺店」の 肉ぶっかけ

      • 千歳烏山「麦香」の 半玉牛肉ぶっかけ

      • 新宿御苑前「切麦や 甚六」の ねばぶっかけ

      • 高田馬場「大地のうどん 東京馬場店」の ごぼうおろしぶっかけ

      • 西日暮里「讃岐うどん ぶっかけや」の24種類のぶっかけ

    • 夏のぶっかけ蕎麦八景

      • 学芸大学「やっ古」の おろし蕎麦

      • 上町「シカモア」の むじなそば

      • 浜町「浜町かねこ」の 冷やしゆば

      • 六本木「HONMURA AN」の 生うにそば

      • 新井薬師前「SOBA&HERBS うた」の 梅とろろぶっかけ蕎麦

      • 神楽坂「蕎楽亭」の トマトそば

      • 両国「江戸蕎麦 ほそ川」の 冷ごぼうかき揚げそば

      • 渋谷「玉笑」の 納豆そば

  • 本当においしいとうもころしの食べ方

      • “35分ゆで”とうもろこし、芯のだしを吸わせたパスタ……

  • 連載

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.6

      ●岸本佐知子

      百閒の好きだった三鞭酒で献杯してもいいけれど

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.7

      ●ラズウェル細木

      今語られる“池波追っかけ”の過去!

    • キッチンとマルシェのあいだ 第十四回

      ●辻 仁成

      自宅で作る絶品バゲット

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十四回

      しらすと青唐辛子のフリッタータ

    • ニッポン美味紀行34

      千葉・木更津の「水牛モッツァレラ」

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第27回

      八月のお題は“鱧寿司”です

    • dancyu Fresh Topics

        • 飲食店を応援する「ありがとう袋」/パスタの名手が開いた上質な“パスタハウス”/カレー界の鬼才、スパイス・ジェラート店を開く!
    • いまどきの旬 第十三回

      ●土田美登世

      生ハムイチジク

    • 東京で十年。

      ●井川直子

      「鮨 いまむら」

    • 私的読食録

      ●角田光代

      笊のなかでうごめく鰻

    • 注文の多い映画館

      ●汲田亜紀子

      『フライド・グリーン・トマト』

    • 拝啓、イタリア料理様

      なすのカポナータ シチリア風

    • 台所の時間

      ●平松洋子

      番外編3

    • ●小山薫堂

      一食入魂

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