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dancyu2020年11月号

dancyu2020年11月号

SOLDOUT

A4変型 判( 168 頁)

2020年10月06日発売 / 900円(税込)

目次はこちら(クリックで開きます)

目次

  • 第一特集

    真っ当な酒場

    • 日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。

          • 文=太田和彦 撮影=佐伯慎亮
    • そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。

      • 守っている。守られている

        「シンスケ」 湯島

          • 文=平松洋子
      • 心地よい生真面目さ

        「たく庵」 四谷三丁目

          • 文=瀬川 慧
      • 淡々と、だけど十分

        「笹新」 人形町

          • 文=井川直子
      • ひとり呑みに優しい

        「オステリア ルーチェ」 北千住

          • 文=ツレヅレハナコ
      • これから、熟していく

        「おさけと小料理 non」 新高円寺

          • 文=松浦達也
      • 気持ちのいい間合い

        「ビノニコ」 浅草橋

          • 文=柴田香織
      • これ以上の正義はない

        「ハーバーイン」 銀座

          • 文=佐々木ケイ
      • 気づけばいつも長っ尻

        「利庵」 白金台

          • 文=森本亮子
      • 能書きを語らない

        「ぐいのみ大」 大塚

          • 文=山内聖子
      • 誰もがいい顔になる

        「KIYOMI」 大井町

          • 文=加藤ジャンプ
    • 特別コラボ企画

      BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

      教えて、センパイ! 酒場をもっと楽しむ方法。

    • 家でもつくれます。

      真っ当な酒肴

        • 「シンスケ」の炒り豆腐/「たく庵」の大根の花椒風味
        • 「笹新」のねぎま/「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ
        • 「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき/「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製
        • 「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け/「利庵」のしめ鯖
        • 「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し/「KIYOMI」のレバーペースト
    • あの街で呑みたい

      • 学芸大学で呑む

          • 文=松浦達也
        • farm studio #203/酒場 浮雲/蕎麦 やっ古/件/FORTUNE KITCHEN
      • 三鷹で呑む

          • 文=ジョン・タウンゼント
        • 婆娑羅/日なた/ひねもす/懐新/ビアショップ リャマ
    • いつか行きたい!

      忘れられない酒場

      • 富山「親爺」/札幌「居酒屋伏見」

          • 文=川上つよし
      • 長崎「桃若」

          • 文=大竹 聡
      • 鳥取「うどん家&真菜板」

          • 文=藤田千恵子
      • 青森「武田屋」

          • 文=マッキー牧元
      • 奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」

          • 文=山内史子
    • 秋の夜、アレで呑みたい

      • 飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り

      • 神泉「日和」の柿とぶどうの白和え

      • 目黒「※※(コメコメ)」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き

      • 京都「うり」の小芋の蟹あんかけ

    • お品書き図鑑 ~思いを込めた店からのメッセージ~

    • ちょっとどうかしちゃってる

      だけど真っ当な酒場

      • 板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」/森下「リズムアンドベタープレス」/原宿「穏田 多ぬ喜」

  • 第二特集

    シーズン到来!

    大学いも祭り2020

    • 東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋!

      「甘藷生駒」の大学いもな一日。

    • あなた好みがきっと見つかる!

      TOKYO名門大学いも案内

      • 浅草「おいもやさん 興伸」/浅草「千葉屋」

      • 板橋「大学いもの合格屋」/青梅「青梅大学いも学部」

    • 懐かしい、昭和の味をつくってみよう

      大学いもはアツアツで!

          • 教える人=瀬尾幸子
    • コラム

      大学いもの「大学」は何大学なのか?

    • コラム

      コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。

  • 連載

    • 新連載

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      「岬屋」の和菓子ごよみ 栗蒸し羊羹

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.10

      ●松田青子

      そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.11

      ●冲方 丁

      全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……

    • キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

      ●辻 仁成

      飲めるオリーブオイル

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十六回

      リゾットボロネーゼ

    • ニッポン美味紀行36

      静岡・御殿場のわさび

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

      十月のお題は“牡蠣”です

    • dancyu Fresh Topics

        • 向島にマイクロ生ハム工房が出現!/「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン/赤く実るのは、りんごか、夢か?/三陸国際ガストロノミー会議開催
    • いまどきの旬 第十五回

      ●土田美登世

      パンプキンパイ

    • 東京で十年。

      ●井川直子

      「サンルーカル・バー」

    • 私的読食録

      ●角田光代

      酒場だからこそ表出したきらめき

    • 拝啓、イタリア料理様

      フレッシュポルチーニのソテー

    • 台所の時間

      ●平松洋子

    • ●小山薫堂

      一食入魂

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