dancyu2020年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

真っ当な酒場

• 日本一行くべき居酒屋は、益田にありました。

  • • • 文＝太田和彦　撮影=佐伯慎亮

• そろそろ真っ当な酒場に帰ろう。

  • 守っている。守られている

    「シンスケ」 湯島

    • • 文＝平松洋子

  • 心地よい生真面目さ

    「たく庵」 四谷三丁目

    • • 文＝瀬川 慧

  • 淡々と、だけど十分

    「笹新」 人形町

    • • 文＝井川直子

  • ひとり呑みに優しい

    「オステリア ルーチェ」 北千住

    • • 文＝ツレヅレハナコ

  • これから、熟していく

    「おさけと小料理 non」 新高円寺

    • • 文＝松浦達也

  • 気持ちのいい間合い

    「ビノニコ」 浅草橋

    • • 文＝柴田香織

  • これ以上の正義はない

    「ハーバーイン」 銀座

    • • 文＝佐々木ケイ

  • 気づけばいつも長っ尻

    「利庵」 白金台

    • • 文＝森本亮子

  • 能書きを語らない

    「ぐいのみ大」 大塚

    • • 文＝山内聖子

  • 誰もがいい顔になる

    「KIYOMI」 大井町

    • • 文＝加藤ジャンプ

• 特別コラボ企画

  BRUTUS 酒場の愉しみ方BOOK

  教えて、センパイ！　酒場をもっと楽しむ方法。

• 家でもつくれます。

  真っ当な酒肴

  • • 「シンスケ」の炒り豆腐／「たく庵」の大根の花椒風味

    • 「笹新」のねぎま／「オステリア ルーチェ」のパルミジャーノと平飼い卵のオムレツ

    • 「おさけと小料理 non」のさつまいもひじき／「ビノニコ」のアボカドとトマトの冷製

    • 「ハーバーイン」の半熟玉子の味噌漬け／「利庵」のしめ鯖

    • 「ぐいのみ大」のささみの酒蒸し／「KIYOMI」のレバーペースト

• あの街で呑みたい

  • 学芸大学で呑む

    • • 文＝松浦達也

    • farm studio #203／酒場 浮雲／蕎麦 やっ古／件／FORTUNE KITCHEN

  • 三鷹で呑む

    • • 文＝ジョン・タウンゼント

    • 婆娑羅／日なた／ひねもす／懐新／ビアショップ リャマ

• いつか行きたい！

  忘れられない酒場

  • 富山「親爺」／札幌「居酒屋伏見」

    • • 文＝川上つよし

  • 長崎「桃若」

    • • 文＝大竹 聡

  • 鳥取「うどん家＆真菜板」

    • • 文＝藤田千恵子

  • 青森「武田屋」

    • • 文＝マッキー牧元

  • 奄美「焼酎ダイニングさけ工房 心」

    • • 文＝山内史子

• 秋の夜、アレで呑みたい

  • 飯田橋「ル・ジャングレ」の銀杏の塩煎り

  • 神泉「日和」の柿とぶどうの白和え

  • 目黒「※※（コメコメ）」の秋鮭と舞茸の五香粉焼き

  • 京都「うり」の小芋の蟹あんかけ

• お品書き図鑑 ～思いを込めた店からのメッセージ～

• ちょっとどうかしちゃってる

  だけど真っ当な酒場

  • 板橋「フィッシュ オン ディッシュ ロリー」／森下「リズムアンドベタープレス」／原宿「穏田 多ぬ喜」

第二特集

シーズン到来！

大学いも祭り2020

• 東京・馬込で三代にわたってさつまいも一筋！

  「甘藷生駒」の大学いもな一日。

• あなた好みがきっと見つかる！

  TOKYO名門大学いも案内

  • 浅草「おいもやさん 興伸」／浅草「千葉屋」

  • 板橋「大学いもの合格屋」／青梅「青梅大学いも学部」

• 懐かしい、昭和の味をつくってみよう

  大学いもはアツアツで！

  • • • 教える人＝瀬尾幸子

• コラム

  大学いもの「大学」は何大学なのか？

• コラム

  コンビニの冷凍大学いもが旨すぎる話。

連載

• 新連載

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  「岬屋」の和菓子ごよみ　栗蒸し羊羹

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.10

  ●松田青子

  そんな私が、それでも忘れられない酒の描写が出てくる本が以下である

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.11

  ●冲方 丁

  全人類が初めて同じ病気に直面しながら、ああでもない、こうでもないと……

• キッチンとマルシェのあいだ 第十六回

  ●辻 仁成

  飲めるオリーブオイル

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十六回

  リゾットボロネーゼ

• ニッポン美味紀行36

  静岡・御殿場のわさび

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第29回

  十月のお題は“牡蠣”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 向島にマイクロ生ハム工房が出現！／「シンシア」2号店はサステイナブルな魚介レストラン／赤く実るのは、りんごか、夢か？／三陸国際ガストロノミー会議開催

• いまどきの旬 第十五回

  ●土田美登世

  パンプキンパイ

• 東京で十年。

  ●井川直子

  「サンルーカル・バー」

• 私的読食録

  ●角田光代

  酒場だからこそ表出したきらめき

• 拝啓、イタリア料理様

  フレッシュポルチーニのソテー

• 台所の時間

  ●平松洋子

  筋

• ●小山薫堂

  一食入魂

• 今月のdancyu

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  旧丹波と摂津の国の松茸

• ギフトカタログ案内

• 予約購読のご案内

• プレゼント＆ニュース

• 前号が購入できる全国書店リスト

• エディターズノート

• 「dancyu食いしん坊会議」開催のお知らせ