dancyu2021年1月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

保存版大特集

dancyu30年の集大成。

おいしいレシピ100

• COOK.特別コラボ編

  クッキングパパがdancyu編集部にやってきた！

  • • • 漫画＝うえやま とち

• 30年の歳月が教えてくれた本当につくり続けたいレシピ

• 第一部

  大反響を呼んだ最強ツートップ

  • 平松洋子さんのパセリカレー

  • 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇さんのクリームシチュー

• 第二部

  誰もが唸る圧倒的な旨さ十傑

  • 「慈華」の 四川麻婆豆腐

  • 「大鵬」の 青菜炒め

  • 堤 人美さんの たらと白菜のバター蒸し

  • 「菱田屋」の シュウマイ

  • 太田哲雄さんの 鶏バターレモン

  • 「食堂おがわ」の 鯛のあら炊き

  • 檀 太郎さんの 鶏の手羽先料理

  • 「アクアパッツァ」の 海苔と柚子胡椒のクリームパスタ

  • 鈴木美樹さんの 肉のラグーパスタ

  • 「懐石 辻留」の 肉料理―鴨ロース煮、鳥のくわ焼き

• 第三部

  新スタメン料理30撰

  • 野菜・果物

    「マルディ グラ」のトスカーナ・フライドポテト／「リストランテ カノビアーノ」の 焼き白菜と大トロのサラダ／「カフェエイト」のごぼうのオイル煮／な すんじゃさんの トマトのキムチ／中村成子さんのなすの源平煮／冷水希三子さんのラ・フランスのセロリジンジャー柚子／脇 雅世さんのかぶのブルーチーズソテー／高山なおみさんのクレソンのポテトサラダ

  • 豆腐・油揚げ

    「ロックフィッシュ」の おきつね酒盗チーズ／飛田和緒さんの水晶豆腐／ 「シンスケ」の炒り豆腐町

  • 卵

    「赤坂璃宮」の中華風茶碗蒸し／廣瀬農園のガチャガチャたまご／ 「東京商店」の卵黄の醤油漬け

  • 魚

    樋長のマグロのヅケ4種／枝元なほみさんの焼き大根のイカおでん／ 「両花」のタコのみどり酢／有元葉子さんのアジの醤油カルパッチョ

  • 肉

    大原千鶴さんの大根と豚肉のサッと煮／「高太郎」の豚肉とクレソン 梅しゃぶ椀 ／川津幸子さんのねぎ豚／「のみやパロル」の生姜焼き／妹尾河童さんの冷や豚／渡辺康啓さんのシットリッシモ蒸し鶏／「旬香亭」のラムカツ／ 飯島奈美さんの鶏じゃが

  • ご飯・麺

    ワタナベマキさんの魚醤のきつねうどん／細川亜衣さんのリーゾ・エ・カーヴォロ／「インカント」のくたくたブロッコリーのリングイネ／辻調の秋刀魚ご飯

• あのピェンローに比肩する鍋料理の傑作を探せ！

  • 「きく家」の 酒鍋

  • 細川亜衣さんの きのこ納豆鍋

  • 中村成子さんの 牡蠣の土手鍋

  • 「食堂みやざき」の 鶏の水炊き

  • 川津幸子さんの 四川風塩豚鍋

  • 妹尾河童さんの ピェンロー

• 「名店の看板料理」傑作撰

  • 「キャンティ」の スパゲッティ・バジリコ

  • 「和幸」の 胡麻豆腐

  • 「ニイ好」の 水餃子

  • 「銀座ウエスト」の シュークリーム

• ザ・ミスターdancyuがたどり着いた現在地とは

  玉村豊男さんの「最後の晩餐」

• 名物連載は語る

  • （1）狐野扶実子の“魔法の手” … 狐野扶実子さん

  • （2）京味ものがたり … 西 健一郎さん

  • （3）京都「食堂おがわ」の季節ごはん … 小川真太郎さん

  • （4）拝啓、イタリア料理様 … 鈴木美樹さん

• ブックインブック

  おいしいコツ大全

  • • シェフと料理研究家の英知を結集！

      肉のコツ／魚のコツ／たまごのコツ／野菜のコツ

    • レシピやコツを教えてくれた掲載店データ

• dancyuな人たちの偏愛レシピ

• dancyuはこうして育った記

• 材料別 INDEX

• dancyuの30年、360冊 Part2

• レシピ登場回数ランキング

• 荻野式（秘）調理　教える人＝荻野恭子

  ポリ袋で美味しいおせちが簡単にできます！

  • 混ぜる

    • ミックスナッツ田作り／数の子、ごぼう、さきいかのごまマヨ和え／切り干し大根とタコのなます

  • 蒸す

    • 黒豆／栗きんとん／岩石卵／鶏の松風焼き／海老の酒塩蒸し／豚肉の昆布巻き／煮しめ

  • 漬け置く

    • たたきごぼう／菊花かぶ／鴨肉のマーマレード焼き／ぶりの幽庵焼き

  • 盛りつける

連載

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 3

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  枯露柿

• ニッポン美味紀行37

  ●文＝大沼聡子　撮影＝伊藤徹也

  新潟・小千谷の「雪室栗」

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.14

  ●三浦しをん

  「それじゃ酔わない程度に、少し飲もうか」と、太宰は友人に持ちかけるも……

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.15

  ●養老孟司

  「ああすれば、こうなる」の壁を超えるファンタジー的世界のススメ

• キッチンとマルシェのあいだ 第十八回

  ●辻 仁成

  幸せになりたい人には幸せなクリスマス

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第十八回

  海老のマルサラソテー

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第31回

  ●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  十二月のお題は“鰻”です

• dancyu Fresh Topics

  • • 新しい生活と働き方にフィットする街の食堂が誕生

• いまどきの旬 第十七回

  ●土田美登世

  包子

• 特別編　東京で三十年。

  ●井川直子

  「北島亭」

• 私的読食録

  ●角田光代

  書く、作る、食べる、という魂の交歓

• 拝啓、イタリア料理様

  ボッリート・ミスト

• 台所の時間

  ●平松洋子

  丸める

• ●小山薫堂

  一食入魂

• 或るバーテンダー

  ●木村俊介

  「バー チェ・アリー」横田武志

• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  紅鮭のスモークサーモン

• ギフトカタログ案内

• 予約購読のご案内

• プレゼント＆ニュース

• 前号が購入できる全国書店リスト

• エディターズノート

• 今月のしめ

• これからの30年