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dancyu2021年2月号

dancyu2021年2月号

SOLDOUT

A4変型 判( 152 頁)

2021年01月06日発売 / 900円(税込)

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目次

  • コトコトじっくり温まる

    煮込む。

    • 白菜を煮込むと幸せが訪れる。

        • 「O2」の白菜の醤油煮込み
        • 「ワインの樹」の塩漬け白菜の煮込み
          • 文=大平一枝 撮影=キッチンミノル
    • 本気の煮込み7

      • 塩豚と豆の煮込み

          • 東京・祖師ケ谷大蔵「ズッペリア オステリア ピティリアーノ」
      • タッカンマリ

          • 京都・五条「具っさんとこ」
      • 豚角煮と味玉

          • 東京・神田など「麺屋武蔵」
      • ボルシチ

          • 東京・代官山「洋食KUCHIBUE」
      • 大根と牛ほほ肉の白味噌仕立て

          • 東京・上町「蕎麦 シカモア」
      • 羊のスパイス煮込み

          • 東京・中野「松き」
      • コック・オ・ヴァン

          • 東京・四ツ谷「北島亭」
    • フランス人シェフが侃々諤々!?

      ポトフの正解

          • クリストフ・ポコ … 「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」オーナーシェフ
          • ベルナール・アンクィテル … 輸入食材ディレクター
          • フィリップ・バットン … 「ル・プティ・トノー」オーナー
          • まとめ役=大森由紀子
    • 硬い肉とおサラバすべく、いざ実験!

      「牛すね肉」「豚肩ロース」肉は何分で柔らかくなるのか?

    • ジュッと焼いてサッと煮る

      実は最強の煮込み鍋はフライパン!?

          • 教える人=堤 人美 漫画=のがみもゆこ
    • 読んだら、おでんがおいしくなる

      或るおでん屋の一日

        • 東京・四ツ谷「おでんやden」
          • 文=上島寿子 撮影=竹之内祐幸
    • 東京もつ煮名鑑2021

      • もつ煮ビギナーにオススメ酒場

        • 江古田「やきとん きむら」 / 押上「もつ焼 酒場野田」 /鐘ケ淵「串焼き 巴」 / 新宿三丁目「もつ煮込み専門店 沼田」
      • もっと、もつ煮が好きになる店

        • 新橋「美味ぇ津」 / 目黒「スタミナ串焼き 仲垣」 /仲御徒町「やきとん ま?ちゃん」
      • さらにディープなもつ煮酒場へ

        • 森下「三徳」 / 新小岩「おばこ」 /大森「煮込 蔦八」 / 御徒町「老酒舗」
      • もつ煮好きが、行き着く店

        • 菊川「みたかや酒場」 / 立会川「鳥勝」
    • 愛用の鍋、見せてください!

      鍋とわたし ときどき、おたま

    • 辻仁成さん、教えてください。人はなぜ煮込みたくなるのですか?

  • 聖なるおむすび

          • 文=髙橋秀実
  • 連載

    • この時代・食を・どう楽しむ?(1)

      作家・大岡 玲

      「公」の食と「個」の楽しみを考えましょう。

    • キッチンとマルシェのあいだ 第十九回

      ●辻 仁成

      黒いダイヤと呼ばれるトリュフの季節に

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第十九回

      豚ヒレのスカロッピーネ

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.16

      ●ヤマシタトモコ

      飲酒リモート読書会はこのあたりでどうかしらん?

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.17

      ●吉田修一

      読み進めているうちに、ふと気づく。親父と酒を飲んでるみたいなんだ、と。

    • 食の絶滅危惧種 第三十回

      ●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

      成田山新勝寺のみが扱う「大浦ごぼう」

    • 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 第32回

      ●文=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      一月のお題は“鴨”です

    • dancyu Fresh Topics

        • 東池袋に生まれた公園から、“食べる”を支えます!
        • 群馬の郷土の味をフレンチに。これが“上州キュイジーヌ”だ!
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 4

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      菱花びら

    • 新連載 お品書きの詩

      ●詩・写真=菅原 敏

      宵の船

    • いまどきの旬 第十八回

      ●土田美登世

      ふぐちり

    • 特別編 東京で三十年。

      ●井川直子

      「アクアパッツァ」

    • 私的読食録

      ●堀江敏幸

      煮崩れた記憶

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      菊芋の前菜

    • 台所の時間

      ●平松洋子

      掛紙

    • ●小山薫堂

      一食入魂

    • 或るバーテンダー

      ●木村俊介

      「ハイランダーイン秩父」福井雅一

    • 食いしん坊倶楽部通信

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      五島列島産究極のするめ

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