dancyu2021年4月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

みんな、ここに戻ってくる！

シンプルパスタ

• 私のシンプルパスタ遍歴

  • • • 文＝井上荒野

• 「スポルカチョーネ」のトマトソースとジェノヴェーゼ

• Simple Pasta Cooking

  シンプルパスタクッキング

  • 食べ飽きない味 … 「オステリア コマチーナ」鎌倉

    タコのペペロンチーノ／ブロッコリーのパスタ

  • 塩を決め、自由にする … 「Cosi Com'e」三軒茶屋

    セロリのパスタ／チーズペンネ

  • 一体感がある … 「Onda Tokyo」中目黒

    しらすのレモンクリームパスタ

  • 主役を輝かせる … 「トラットリア ラストロ」恵比寿

    ホタルイカのラグー

  • 素材の全力を導く … 「Qkurt」神楽坂

    豚ラグーのパスタ／レモンと青唐辛子のパスタ

  • 郷土が見えること … 「igora」九品仏

    赤ワインのパスタ

  • 削ぎ落とし、磨き上げる … 「ペレグリーノ」広尾

    かぼちゃのニョッキ

  • スピード感のある味 … 「ポルカチョーネ」用賀

    ジェノヴェーゼ

• 居酒屋、和食、中国料理、スパイス料理……みんなパスタ好き！

  まかないパスタリレー

  • 蕎麦屋「もりいろ」ふき味噌で鴨と菜の花のタリアテッレ

  • 居酒屋「高太郎」山盛り野菜でぶっかけ明太サラダパスタ

  • 焼鳥「バードランド」奥久慈軍鶏で鶏ときのこのクリームパスタ

  • 懐石「小室」海老の頭と蟹甲羅で濃厚ビスク風パスタ

  • 中国料理「慈華」肉味噌と豆乳で担々カルボナーラ

  • 中国料理「梅香」どっさりの赤唐辛子と牡蠣で牡蠣のペペロンチーノ

  • フレンチ「松㐂」いわしのファルシーでいわしのペペロンチーノ

  • スパイス料理「和魂印才たんどーる」パリパリ鶏皮でスパイスナポリタン

• 飽きるどころか、のめり込む！

  一カ月パスタ生活

  • • • 食べまくった人＝ハヤシコウ

• ニッポンの旨味。

  パスタ･ジャポネーゼ

  • • • つくる人＝生江史伸「レフェルヴェソンス」シェフ

• クルクルしながら、モヤモヤしてきた……

  スプーンの上でパスタを巻いたのは誰だ？

• 登場シェフ偏愛！

  パスタ図鑑2021

• 完全保存版Book in book

  11人のシェフのトマトソース

  • トマト缶派

    スポルカチョーネは酸味がキラリ。毎日食べたい！

  • コマチーナは軽やかでキレがいい

  • Onda Tokyoはみんなが好きな、穏やかな味

  • ラストロは酸味と旨味が絶妙に調和！

  • トマトピュレ派

    igoraは細麺に合う、すっきり系

  • ペレグリーノは温めるだけでこの凝縮感！

  • フレッシュトマト派

    チェンチはスッとした酸味と青い香り

  • 出張料理人 岸本恵理子さんはフレッシュと凝縮のいいとこどり

  • Cosi Com'eは濃厚で甘酸っぱい！

  • Qkurtは焼きつけて、コクが増す！

  • 殿堂入り イタリアンの巨匠が半世紀以上つくり続けたフツーでスゴい伝説のトマトソース

    ホスタリア エル・カンピドイオは引き算を重ねた深い味

  • 構成要素がひと目でわかる！

    トマトソース INDEX

パスタもいいけどリゾットもね！

すごいリゾット

• 実は米・野菜・オイルがあれば、すぐにつくれます！

  “家リゾット”のススメ

  • • • 教える人＝出張料理人・岸本恵理子

• 人知れず進化を遂げる

  東京名作リゾット三皿

  • • 「ダ・オルモ」の発芽玄米とパルミジャーノのリゾット

    • 「オストゥ」の赤玉ねぎのリゾット ベルジェーゼ風

    • 「FARO」の青のリゾット

連載

• この時代・食を・どう楽しむ？（3）

  建築家・中村好文

  美しく散乱する台所は楽しい。

• キッチンとマルシェのあいだ 第二十一回

  ●文＝辻 仁成

  コロナに負けるな。免疫力アップ食材をマルシェで調達！

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.20

  ●文＝山口恵以子

  人は味を舌で味わっているようで、実は脳でも味わっている

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.21

  ●文＝万城目 学

  好きだなあ、うまいなあ、とうなってしまう酒の描き方に成功している三冊

• 京都「食堂おがわ」の季節ごはん 最終回

  ●文＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  三月のお題は“ドリンク”です

• dancyu Fresh Topics

  • • シェフたちによるコロナ対応医療機関支援プロジェクト第二章！ ／家でどんなパスタをつくっていますか？

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 6

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  桜餅

• いまどきの旬 第二十回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  深川めし

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ピガール トウキョウ」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  イカ墨に溶けた未来

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ
  写真＝佐内正史

  あさりのスパゲッティ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  リバイバル

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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