dancyu2021年8月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

大特集

スパイスとカレー。2021

• これは発明だ！

  本格レンチンカレーのススメ

  • ケララチキンカレー／ 鰹のミーンコランブ／ マトンキーマ／ シュリンプ ビリヤニ／ チキン ベジタブル プラオ……

    • • 教える人＝稲田俊輔さん「エリックサウス」総料理長

• 達人たちのヘビロテカレーはこれだ！

  みんなの家スパイスカレー

  • シタール奏者 石濱匡雄さんの

    魚と野菜のジョル ＋ ベンガルおかず2品

  • 「サンラサー」有澤まりこさんの

    チキンキーマ ＋ スパイスとうもろこしご飯

  • 料理研究家 ウー・ウェンさんの

    鶏肉とドライマンゴーのカレー ＋ パプリカのカレー風味煮

  • 「and CURRY」阿部由希奈さんの

    なすと茗荷のカレー ＋ 高野豆腐と黒オリーブのカレー

  • 「29Rôtie」江澤雅俊さんの

    骨付きラムカレー ＋ レモンご飯

• ネパール式定食をつくろう！

  はじめてのダルバート。

  • • • 教える人＝本田 遼さん「OLD NEPAL TOKYO」主人

• 快適なカレー生活のための

  スパイス・ハック帖

• この夏、絶対につくりたい

  スパイス・ジェラート 魔性の甘味帖

• 日本生まれの、初めてのターリー皿

  ＃インド料理のための器 shiiboを京都に尋ねる

• 南北インド、ベンガル、ゴア、スリランカ……

  カレーの味はどう違う？

  • • • 話を聞いた人＝渡辺 玲さん

• 偉大なるあの味を自宅で再現

  レジェンド店の名作カレー降臨！

  • 「エチオピア」のチキンカレー／ 「デリー」のカシミールキーマ

• スパイス好きの芥川賞作家

  高山羽根子さん 新大久保でスパイスにまみれる

  • • • 案内する人＝アジアハンター 小林真樹さん

• スパイスこぼれ話

  • コラム

    新たなスパイスモーニングの世界

  • コラム

    名店の冷凍カレーを取り寄せよう

  • コラム

    カレー好きに捧ぐスパイスティー

• インドっぽい飾り文字、アンビカ文字が面白い！

おいしいカレー店ガイド2021

• MUST GO CURRY！

  いま絶対行くべきスパイスカレー10軒

  • 「スリ マンガラム」 東京・経堂

  • 「INDU」 横浜・元町

  • 「サッパドゥ レディ」 東京・吉祥寺

  • 「セレンディッブ」 東京・蔵前

  • 「アラリヤ ランカ」 東京・五反田

  • 「トルカリ」 東京・神保町

  • 「丸祇羅 」 横浜・関内

  • 「ナチュレミアン」 京都・丸太町

  • 「soratobukaori」 大阪・肥後橋

  • 「CURRY&NICE カトゥール」 大阪・北浜

• カレー6賢人のマイベスト5

• スパイシー酒場で

  スパイス呑み！ おつまみクッキング付き！

  • 新井薬師前「マロロガバワン」／ 下北沢「タコムマサラダイナー」／市ケ谷「牧谿」

    • • 呑む人・文＝小宮山雄飛さん（ミュージシャン）

BOOK IN BOOK

本当においしいビリヤニをつくってみませんか？

THE BIRYANI BOOK

• • パッキ式…チキンビリヤニ　カッチ式…ラムビリヤニ　生米式…ラムチョップビリヤニ

    • • 教える人＝Mr.ビリヤニこと大澤孝将さん

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第二十五回

  ●文＝辻 仁成

  田舎マルシェの惣菜屋で弾ける

• この時代・食を・どう楽しむ？（6）

  ●千葉・鴨川「いずみや鮮魚店」

  魚の美味しさに気付く人が増えました。

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十三回

  デザート「チョコサラミ」

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.28

  ●文＝柴崎友香

  「なにも用事がない」ことが「のむ」ことの核心なんじゃないかな

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.29

  ●文・絵＝うえやま とち

  どうもーっ「料理って楽しいんですよーっ？」と36年間同じマンガを描き続けています

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  和風酢豚

• dancyu Fresh Topics

  • • 朝食、ちょい呑み、テイクアウト。自由気ままにどうぞ！

    • 東京・芝二丁目が熱い！ 料理人たちの新たな挑戦が始まる。

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 10

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  白桔梗

• いまどきの旬 第二十四回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  カポナータ

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「オルガン」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  しやぼりしやぼり

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  仔羊のもも肉一本焼き

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  顔

• ●文・撮影＝小山薫堂

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