dancyu2021年10月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

おいしいサラダ

• ニッポン美味紀行41

  千葉・鴨川のエディブルフラワーと無農薬ハーブ

  • • • ●文＝岡村理惠　撮影＝宮濱祐美子

• 玉村豊男さんが半世紀つくり続けた

  「ふつう」のサラダとは？

  • 玉さん式 葉っぱのサラダ

  • ミニトマトときゅうり ／なすと万願寺

• いま、食べたいサラダはきっとここにある！

  dancyu的 おいしいサラダ

• 教える人＝料理研究家・重信初江さん

  苦い野菜のサラダ

  • 秋刀魚と春菊の韓国風サラダ ／トレビスとビーツの真っ赤なサラダ

  • ケールとイカの中華風サラダ ／エンダイブのサラダ すだちドレッシング

  • ゴーヤーと豆腐のサラダ ホタルイカ風味

• 教える人＝料理家・今井 亮さん

  ゴロゴロ、ころころ、シャリシャリしたサラダ

  • 四川風コブサラダ ／トマトと茄子の焼きサラダ

  • 担々風ビーフタブレ ／きゅうりのエスニック炒めサラダ

  • ごぼうのチップスサラダ ／ごぼうと豚肉の温サラダ

  • じゃがタコ温サラダ 搾菜ダレ ／せん切りじゃがいもの冷菜

• 教える人＝用賀「スポルカチョーネ」井上雄一さん

  パン、ライス、パスタのサラダ

  • パンのサラダ ／米のサラダ ／クスクスのサラダ

• 教える人＝目黒「タイ料理 みもっと」みもっとさん

  タイのほんのりあたたかいサラダ

  • 春雨サラダ ／温野菜のレッドカレーソース

  • 焼き秋刀魚のほぐしサラダ ／牛肉と筍のサラダ

• 教える人＝西荻窪「オルガン」紺野 真さん

  フルーツとサラダ

  • かぶのサラダ ベリーソースがけ ／メロンときゅうりのグリーンサラダ

  • 巨峰、水なす、帆立のサラダ ／ウェッジサラダ りんごのせ

• ぽっちゃり系コラムニスト石原壮一郎が体感！

  「ごはん同盟」の鍛えるサラダ

  • レンチン蒸し鶏と切り干し大根のサラダ

  • サラダニソワーズ 筋肉マン仕様 ／タコと大豆のモロッコ風サラダ

  • おからサラダ ／焼ききのこのステーキサラダ ／チョップドサラダ

• サラダ名鑑

  • • この一皿を目指して、通っています

  • 六本木 「シシリア」のグリーンサラダ

    • • 文＝土田美登世

  • 駒沢大学 「タイカリー ピキヌー」のおひとりサラダ

    • • 文＝渡辺康啓

  • 横浜元町 「Cafe de lento」のニース風サラダ

    • • 文＝渡辺有子

  • 浅草橋 「洋食大吉」のキャベツシーザー

    • • 文＝木村衣有子

  • 鹿浜 「スタミナ苑」の生野菜

    • • 文＝森脇慶子

＼Book in Book／

おまけのdancyuサラダレシピ28

浅漬けとピクルスは、サラダです！

• Part1　基礎編
  カギは塩気と酸味の“匙加減”

  漬け物三賢人に教わる、おいしい方程式

  • • • 教える人＝料理研究家・松田美智子さん、日本料理研究家・斎藤辰夫さん、料理研究家・関岡弘美さん

  • きゅうりの昆布漬け ／おくらのカレー漬け ／小玉ねぎの梅酢漬け

  • 蕪の即席漬け ／セロリときゅうり、レモンの浅漬け

• Part2　実践編
  つまみに、薬味に、弁当に、手土産に……

  今日から使える“さっと漬け”レシピ15

  • 「さいめ」ズッキーニの塩麹和え ／「SUPPLY」ガピでカクテキ

  • 「おおはま」セロリの塩昆布和え ／「滋華」野菜のスパイス醤油漬け

  • 「エンジン」単品ピクルス4種 ／キム・ナレさん“大根の甘酢漬け”

  • 脇 雅世さん“ローストビーフの和風マリネ”

  • 瀬尾幸子さん“うずたまカレーピクルス”

  • チオベン“フルーツとペコロスの赤いピクルス” ／「の弥七」紹興酒漬け

• Part3　応用編
  さっぱりサラダの新機軸！

  アチャールと浅漬けキムチに挑戦

  • 「スパイス堂」のライタ＆アチャール4種

  • なすんじゃさんの浅漬けキムチ4種

第二特集

釣って、食べる。

• 釣って、食べたら、桃源郷。

  • • • 文＝作家（釣り人） 大岡 玲

• 釣って、食べる。

  • • • 釣る＆料理をつくる人＝門前仲町「パッソ ア パッソ」有馬邦明さん、自由が丘「mondo」宮木康彦さん、田村理宏さん、石原由佳子さん

• 釣る。 アジ・サバを狙います！

• 食べる。 アジ・サバ料理七変化

  • アジのカルパッチョ ／アジのなめろう

  • 〆サバと漬物、ゆで米のサラダ ／船上干しサバの冷製パスタ

  • アジのポルペッティーノ ／サバのカルトッチョ ／コトリヤード

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第二十七回

  ●文＝辻 仁成

  僕はマルシェに出店できるのか？

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十五回　卒業試験

  「フリッタータ」をつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.32

  ●文＝小川洋子

  もし私が下戸ではなかったとして、理想の一人飲みとはどのようなものだろうか

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.33

  ●文＝道尾秀介

  ごく短い文章だと、飲みながらでもイケる。もしかしたら素面のとき以上に

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  翡翠なす麺

• dancyu Fresh Topics

  • • 銛一本で鯨漁を行なう、小さな村の海洋ドキュメンタリー

    • きっと明日も来たくなる、町のベーカリー＆グロッサリー

    • 心ゆくまで“菱田屋飲み”を楽しめる酒場が誕生！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 12

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  菊の雫

• いまどきの旬 第二十六回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  柿の白和え

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ロッツォシチリア」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  何か石鹸のかけらみたようなもの

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  パン粉の話（2）

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  引き出し

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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  速吸瀬戸が育む「関さば」

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