dancyu2021年11月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

「ごはん」の季節

• ごはんのある風景

• おかずとの相性も食べ比べてみました！

  注目の米10品種試食大会

  • 新潟「新之助」 ／ 青森「青天の霹靂」 ／ 岩手「銀河のしずく」／山形「雪若丸」／ 福島「福、笑い」 ／福井「いちほまれ」 ／ 山形「つや姫」／北海道「ゆめぴりか」 ／ 宮城「だて正夢」 ／ 秋田「サキホコレ」

• これを読めば、今のお米事情がわかります！

  米選び、新時代

  • 脱コシヒカリ!?／各地の新品種が出揃った！／少量販売も拡大

• 千葉県いすみ市

  「つるかめ農園」の米づくりは健やかに巡る。

  • • • 文＝一志治夫　撮影＝山田 薫

• 「土樂窯」福森道歩さんの土鍋ごはん

  • 白ごはん ／ 生姜ごはん ／ きのこごはん

• とろとろ昆布と鰹だしが織りなす究極

  魯山人ごはん

  • • • 文＝森脇慶子　撮影＝久家靖秀

• dancyu編集部員のイチオシが大集結！

  「ごはんのおかず」傑作選

  • 「菱田屋」の豚肉の生姜焼き

  • 平松洋子さん の豚バラ肉の梅肉蒸し

  • 「ごはん同盟」しらいのりこさん の鮭の焼き漬け

  • 米農家「廣瀬農園」のガチャガチャたまご

  • 飯島奈美さん の玉ねぎソースのハンバーグ

  • 小堀紀代美さん の魯肉飯

• 海苔、梅干し、納豆、ちりめん山椒

  「ごはんの友」の逸品

• ここまでおいしくなる！

  炊飯器で炊く、最高のごはん

  • • • 教える人＝舩久保正明「お米のふなくぼ」店主

• みんなのごはん（1）

  食の達人はこういう米を買っています

• みんなのごはん（2）

  愛用のごはん茶碗、見せてください！

• 朝食も、ランチも、晩飯も

  炊きたてごはんの旨い店

  • 鎌倉「朝食 喜心 kamakura」 ／ 吉祥寺「挽肉と米」／外苑前「とんかつ七井戸」 ／渋谷「かつお食堂」 ／ 丸の内「mus mus」

• お米の旨さが段違い！

  米屋のおむすび

  • 清澄白河「おむすび結庵」 ／ 吉祥寺「金井米穀店」／ 富ケ谷「斉藤米店」 ／ 桜新町「三田精米店」／ 赤羽「篠原ライス」 ／ 丸の内「菊太屋米穀店 大丸東京店」

• ごはんから生まれた洋食物語

  • 銀座「煉瓦亭」 ／ 御徒町「ぽん多本家」 ／ 入谷「レストラン香味屋」

    • • 文＝井川直子　撮影＝土居麻紀子

• プロが相談にのります！

  お気に入りの米が見つかる店

  • 米のつく漢字
    やっぱり米って大切だったのネ!

  • 「田んぼアート」」競演（1）全国に広がる、稲を使った遊び心

  • 「田んぼアート」競演（2）鉄道から楽しむ稲穂の芸術

第二特集

ごはんも進みます！

豚汁の旬

• TERUさんの豚汁は豚肉と生姜たっぷりで三日間楽しめる！

• 辻 仁成さん、鮮烈な香りとコクのフランス風豚汁をつくる

• スープ作家・有賀 薫さん直伝！

  ごはんがもっと進む豚汁

  • 焼きねぎ豚汁 ／ 大根とこんにゃくの脂身豚汁 ／ 落とし芋の赤だし豚汁 ／ 里芋と挽き肉の豚汁 ／ 海苔のしゃぶしゃぶ豚汁

連載

• この時代・食を・どう楽しむ？（7）

  ●ライター・作家＝大竹 聡

  「酒を出せない酒場」を巡って気付いたこと

• キッチンとマルシェのあいだ 第二十八回

  ●文＝辻 仁成

  フランス名物黒いちじくの季節

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二十六回
  最後の一皿

  「カルボナーラ」をつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.34

  ●文＝能町みね子

  「酒を飲みながら本を読む」という行為は、だいぶカッコつけてる感じがあるの

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.35

  ●文＝武田砂鉄

  酒ではなく麦茶なので、頭はとにかくしっかりしている

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  子持ち鮎の春巻き

• dancyu Fresh Topics

  • • 香港発、心痺れるスパイシーな三姉妹の物語。映画『花椒の味』

    • 世界65カ国、半世紀に及ぶ料理研究。荻野恭子さんが辿りついたのは“塩”！

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 13

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  丹波路

• いまどきの旬 第二十七回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  蒸し上海蟹

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「砂の岬」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  輝く白米のうしろめたさ

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  かぼちゃのニョッキ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  束

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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  浜名湖の「どうまん蟹」

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