dancyu2022年1月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

新しい家中華

• 単品野菜と「おいしい油＋塩＋α」でつくる冬の日の朝・昼・晩（＆深夜）ごはん。

  ウー・ウェンさんのシンプル家中華

  • 朝ごはん ……… 長芋と豆乳のスープ ／ ねぎの卵焼き

  • 昼ごはん ……… れんこんと豚肉蒸し ／ レタスと干し海老のスープ ／ にんじんとドライフルーツの和え物

  • 夜ごはん ……… 白菜の葉と肉団子鍋 ／ 白菜の茎の甘酢炒め ／ 小豆粥 ／ 梅干しパセリ ／ ザーサイ

  • 深夜ごはん …… りんごの八角煮

• ウー・ウェンさんの 調味料もシンプル家中華

• 繰り返してつくりたい新定番、みんなの愛蔵レシピ

  「家中華」お宝帖

  • 大原千鶴さん の揚げない酢豚とレタスの炒め

  • 稲田俊輔さん の肉焼売と自家製ウスターソース

  • 山本亜由美さん の豆腐とたらの蒸し物と紫キャベツ“だけ”春巻き

  • 山本麗子さん の油淋鶏と豚肉とキャベツの四川風

  • 檀 太郎さん の白身魚の揚げ蒸し、海老の辣味噌炒め

• 素朴な美味しさばかりです！

  中国と台湾の定番家ごはん。

  • 一、中国の農村のいつものおかず

    • • 教える人＝酒徒さん 中国料理愛好家

    • 里芋の青ねぎ炒め ／ 豚挽き肉入り茶碗蒸し ／ 広東式蒸し鶏 ／ 板春雨とパクチーの炒め物 ／ ミントと牛肉の雲南式鍋

  • 二、中国のご飯泥棒“下飯菜”の世界

    • • 教える人＝北村和人さん「中國菜 四川 雲蓉」シェフ

    • ささげの泡菜と豚挽き肉の醤油炒め ／ 生姜の酢漬けと鶏肉の香り炒め ／ 豚レバーの四川伝統葱炒め

  • 三、魅惑の台湾、バジル香る南風レシピ

    • • 教える人＝沼口ゆきさん 料理家

    • 三杯鶏 ／ 厚揚げのピリ辛バジル炒め煮 ／ 牡蠣のスープ ／ バジル入り卵焼き

• 中華圏の食の“今”をマッピング！

  早わかり「中国味わい分布地図」

• NO MORE！ 下ゆで、油通し、鶏ガラスープ！

  回鍋肉、青椒肉絲、麻婆茄子をナチュラルにアップデートする！

  • • • 教える人＝大津光太郎さん 清澄白河「O2」オーナーシェフ

• 戦後の日本に“本当の中華”を伝えた

  湯島聖堂 中国料理研究部のこと

• 中華鍋と中華蒸籠、ベストサイズ・・・・・・を探せ。

• 中国の絶品鍋を、茨城の干し納豆で再現！

  貴州納豆鍋をつくる！

  • • • 教える人＝佐藤貴子さん ライター、「80C」ディレクター

＼レシピ付き！／

次世代中華料理店の名物料理に4人の作家がトライ！

NEW TOKYO CHINESE

• • 新中野「湯気」 の白切鶏

    • • 文＝平松洋子

  • 白山「also」 の台湾ワンタン

    • • 文＝加藤ジャンプ

  • 六本木「桃仙閣」 のレバニラ炒め

    • • 文＝酒井順子

  • 永福町「中華可菜飯店」 のジャスミン粥

    • • 文＝平野紗季子

連載

• この時代・食を・どう楽しむ？（8）

  ●日本文学研究者＝ロバート キャンベルさん

  「気配」を大切にするのが日本の食文化です。

• キッチンとマルシェのあいだ 第三十回

  ●文＝辻 仁成

  冬マルシェの帰りに、僕はカフェでスープを食べる

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第二回

  新展開　器も味のうち・その2

  器に刺身を盛る

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.38

  ●文＝早助よう子

  不遜なことに、「のむきく。」「のむみる。」も、ふだんから並行しておこなっている。

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.39

  ●文＝戌井昭人

  「しかたがねえ、それでも人生は続くのか」と思えてくる本

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  伊勢海老雑煮

• dancyu Fresh Topics

  • • 「ほそ川」の技を受け継ぎつつ、新しい蕎麦を模索

    • 素朴だけど、モダン！四川・成都の街場の味がやってきた。

    • “特別な食体験”を購入できる期間限定サイト

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 15

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  養老柴

• いまどきの旬 第二十八回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  シュトゥルーデル

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「バーカロ フェッロ」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  死に向かって今日を生きる

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  レンズ豆のスープ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  くたくた

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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