dancyu2022年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

挽き肉が主役

• ガパオライス、つくね、そぼろ弁当……

  ハッピー！挽き肉

  • • 挽き肉のある風景

      • • • 撮影＝阪本 勇

    • “挽き肉万能説”をご紹介します！

      • 万能説①　だしを吸い込む

        鶏団子鍋　芝公園「江戸前 芝浜」

      • 万能説②　ご飯にからむ

        塩そぼろ　中目黒「鳥よし 中目黒分店」

      • 万能説③　ソースと一体化

        煮込みハンバーグ　京都「洋食おがた」

      • 万能説④　食材を繋ぐ

        ミートソース　用賀「スポルカチョーネ」

      • 万能説⑤　澄んだスープがとれる

        塩ラーメン　祖師ヶ谷大蔵「祖師谷七丁目食堂」

      • 万能説⑥　短時間でつくれる

        いんげんの炒め物　神楽坂「梅香」

      • 万能説⑦　がっちり固まる

        パテ・ド・カンパーニュ　三軒茶屋「uguisu」

      • 万能説⑧　塊肉より肉肉しい

        ステーク・アッシェ　目黒「セラフェ」

    • 美味しい挽き肉を買える店ガイド

    • 人気料理家がつくると、今をときめく料理に！

      小堀紀代美さんの 「魔法の肉詰め」
      渡辺康啓さんの 「最強の肉味噌」

      • 肉詰め … 白菜の中華風肉詰め ／パプリカのナッツ肉詰め ／ズッキーニの肉詰めグラタン ／玉ねぎの肉詰めレモンクリームソース

      • 肉味噌 … 肉味噌ピーマン ／肉味噌ホットサンド ／肉味噌和え麺

    • 酒のアテに、メイン料理に

      挽き肉とスパイスのちょっといい関係

      • スパイスそぼろ ／おつまみビーフン ／チリコンカン ／グラタン

        • • 教える人＝幡ヶ谷「キッチンかねじょう」上松晃大さん

    • 王道レシピ付き！

      ハンバーグ、麻婆春雨、キーマカレーで比べました!

      細挽きと粗挽き どっち de どっち?

      • • • つくる人＝料理研究家 大庭英子さん

    • 挽き肉を挽くマシーンで、挽き肉をつくる

      ミートミンサーがやって来る ヤァ！ヤァ！ ヤァ！

      • • • イラスト・文＝黒木ユタカ

    • 挽き肉そもそも物語

      最初に肉を挽いたのは誰だ?

    • 私と娘の焼き餃子

      • • • 文＝ヒキタクニオ

  • Book in Book

    肉団子とミートボール

    • きのう肉団子・・・食べた？

    • きょうのお昼はミートボール弁当。

      • • • 教える人＝料理研究家 関岡弘美さん

      • 基本のミートボール ／ケフタ風ミートボール ／スウェーデン風ミートボール

    • あした世界のミートボールを食べに行こう！

      • 中国 …

        六本木 「飄香小院」の紅焼獅子頭 ／京都 「竹香」の肉だんご甘酢

      • イタリア …

        恵比寿 「パルテノぺ」のポルペッテ

      • スペイン …

        赤羽 「マキラ東京」のアルボンディガス

      • フィンランド …

        京都 「ポーヨネン」のリハプッラ

      • トルコ …

        有楽町 「トプカプ」のキョフテ

      • 国際連合 …

        新宿御苑前 「ワールドミートボールクラシック」のWMC

      • 日本 …

        森下 「三徳」の肉だんご

  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ 第三十一回

      ●文＝辻 仁成

      フランスを食べつくせ

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第三回

      器も味のうち・その3

      器でもてなす

    • ニッポン美味紀行43

      ●文＝じろまるいずみ　撮影＝岡本 寿

      岩手県・山田町の赤皿貝

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.40

      ●文＝綿矢りさ

      睡眠という、少し死に似た儀式に入る前に

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.41

      ●文＝保坂和志

      過去はノスタルジーの対象でなくバイタリティの源だ

    • 食の絶滅危惧種 第三十三回

      ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

      太陽と風が育む、宮崎・田野町の風物詩 「やぐら大根」

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

      だし巻きサンド

    • dancyu Fresh Topics

      • • 名カレー店によるモダンスリランカが登場！

        • 世界50ヵ国を旅した職人が開く、郷土菓子専門店

    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 16

      ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

      箙もち

    • いまどきの旬 第三十回

      ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

      桜鍋

    • 東京で十年。（Special Edition）

      ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

      「高太郎」

    • 私的読食録

      ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

      大川沿いの嵐が丘

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

      ティラミス

    • 台所の時間

      ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

      予想外

    • ●文・撮影＝小山薫堂

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