dancyu2022年6月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

京都で呑む、食べる、つくる。

• 今日は、京都で4時から呑む！

  • ROUTE 01

    日頃のパトロール店です！路地裏巡って、ごきげん酒

    • • 案内する人＝小川真太郎さん 「食堂おがわ」店主

    • 焼鳥おこし 熾 ／ 割烹 蛸八 ／ ふくや 京都 ／ Bar RM ／ オール鉄板 あつつ…

  • ROUTE 02

    ひとり呑みでも大丈夫！ 和の酒ほろ酔い行脚

    • • 案内する人＝大原千鶴さん 料理研究家

    • コノシマビール ／食場大野 ／ セントジェームスクラブ本店 ／ 河道屋銀華

  • ROUTE 03

    予約も行列もしないで、美味しい店だけ

    • • 案内する人＝椹木知佳子さん 「Kit」店主

    • 蛸安 ／ 直珈琲 ／ 中国料理 菜格 ／ ユーゲ ／ 自家製麺 天狗

  • ROUTE 04

    銭湯と酒場で、至福の“ととのい酒”

    • • 案内する人＝スズキナオさん ライター、スケラッコさん 漫画家

    • 京都ビアラボ ／ キコク食堂 ／ レボリューションブックス ／ 神馬 ／ 鳥岩

  • ハシゴ順路が一目瞭然！

    便利なルート別 MAP

• べた焼き、だし巻き、ピザ……独自の鉄板料理文化!?

  京都、鉄板ワンダーランド

  • • • テッパン案内人＝田中知之さん （DJ、プロデューサー）

  • お好み焼き「吉野」 ／ ねぎ焼「かな 東店」 ／

  • 餃子「ミスター・ギョーザ」 ／ 焼き肉「荒川」

• ワイン好きは岡崎を目指す。

  • NISHITOMIYA ／ Estre ／ enca ／ くまのワインハウス

• 一日に二度 、、行きたくなるBAR

  • • • 文＝中井シノブ　撮影＝ハリー中西

  • パーク ハイアット 京都　BAR琥珀 ／ フィンランディアバー

• 一寸、鯖寿司。小腹に、お蕎麦。

  • 鯖寿司 ≫千登利亭 ／ たいげん ／ たち呑み しゃーぷ

  • 蕎麦 ≫すば ／ 河道屋銀華 ／ 蕎麦と肴 周知

• 呑める手土産

  • 「てらまち福田」の酒肴セット ／ 「のぐち継」のビフカツサンド ／

  • 「喜多」の天むす ／ 「木屋町 蘭」のお漬物寿司

• エッセイ

  京都でお赤飯いうたら、

  • • • 文＝酒井順子

Book in Book

3人の料理人に習う初夏の味わい

京都 和 伊 中　呑める おかずBOOK ＼21皿！／

• 和　酒井研野さん 「日本料理 研野」店主

• 伊　坂本 健さん 「チェンチ」オーナーシェフ

• 中　渡辺幸樹さん 「大鵬」「田舎の大鵬」オーナーシェ

  • 【きゅうり】

    • タコの翡翠和え ／ ヅケ鰹のきゅうりヨーグルトソース ／

    • たたききゅうりとピーナッツのピリ辛和え

  • 【丸なす】

    • 丸なす揚げ浸しの冷素麺 ／ ゴロゴロなすタコス ／

    • 丸なすのへしこ魚醤ソース

  • 【甘とうがらし】

    • 焼き浸し万願寺のご飯詰め

    • 万願寺入りサルシッチャのバインミー

    • 伏見とうがらしの炒め焼きガーリック魚醤ソース

  • 【卵】

    • 金目鯛の黄身醤油がけ

    • 温かいご飯のぐじゅ玉がけ ／ 卵トマト炒め

  • 【かしわ】

    • 鶏のあられ粉みたらし餡 ／ 鶏肉のイタリアン醤 ／

    • 鶏肉と大根の古漬けスープ

  • 【お揚げさん】

    • 豚肉とにらの信田巻き ／ お揚げのパスタ ／ 油揚げの餃子風

  • 【生麩】

    • 生麩のメンチカツ ／ 生麩としらすとあおさ海苔のゼッポリーニ ／

    • 生麩とゆかりとスパイスナッツのカリカリ焼き

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第三十五回

  ●文＝辻 仁成

  泡のような日々を彩るもの

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ 第七回

  器も味のうち・その7

  器にお造りを盛る

• ニッポン美味紀行44

  ●文＝安井洋子　撮影＝佐伯慎亮

  京都・綾部の料理人が耕す里山の食

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.48

  ●文＝内田洋子

  私がナポリへ渡ったのは、1980年南部イタリア地震の直後だった

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.49

  ●文＝長嶋 有

  千鳥足のおじさんを漫画でみて、酔うということを酔わずに覚えた

• 食の絶滅危惧種 第三十五回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  津山の 「干し肉」

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  おがわ流ポキ丼

• dancyu Fresh Topics

  • • 日本料理と鮨、その両者の頂点での融合を目指す

    • 朝の一杯からお帰りの一杯まで歓迎！ の本場イタリアンバール

    • 美味しい、楽しい小皿が続々と！ 新体験のイタリア割烹

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 20

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  白小豆水羊羹

• いまどきの旬 第三十四回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  カツオのタタキ

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「アクオリーナ」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  私はうどんの殘りを啜らねばならなかつた

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  ぶっかけパスタ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  繰り返す

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

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