カテゴリ

イベント情報

dancyu2022年7月号

dancyu2022年7月号

A4変型 判( 144 頁)

2022年06月06日発売 / 900円(税込)

目次はこちら(クリックで開きます)

目次

  • 第一特集

    香る! ちょい辛! 甘酸っぱい!

    アジア麺

    • What's アジア麺?

    • 山盛りハーブ、旨味のスープ、たおやかな麺

      いま食べたいのは、心地よいフォー。

      • 心地よいフォー補給所

        • 池袋「フォーティントーキョー」 /清澄白河「ダイナーヴァン」 /学芸大学「スタンドバインミー」
    • 中華系 まぜ麺 には、2つある。

      • 辛・酸・爽・香で喝を入れる!

        気合系代表 汁なし担担麺

          • 教える人=井桁良樹さん 「中國菜 老四川 飄香」オーナーシェフ
      • 捉えどころはないけど、クセになる!

        脱力系代表 具なし拌麺

        • 葱油拌麺 → 浅草橋「蘭氏食苑」 / ピーナッツ拌麺 → 高田馬場「沙県小吃」
    • タイ北部のカレーとココナッツの甘辛麺

      カオソーイはアジア麺のアイドルだ!

          • 教える人=志藤みゆきさん 「ティッチャイ」店主
    • 素麺、うどん、パスタ……身近な麺でつくる

      “アジアっぽい”麺

          • 三番勝負

            教える人=内藤千博さん 「An Di」 シェフ田口雄一さん 「湯気」シェフ
      • 【ハーブもりもり麺】

        • ハーブとあさりのミルクココナッツ冷麺 /ミントと鶏もも肉の和え麺
      • 【薫るスパイス麺】

        • 稚鮎のフリットのせ、スパイスせいろ蕎麦 /牛すね肉のけんちん薬膳湯麺
      • 【フリースタイル麺】

        • 発酵茶葉のラム煮込み麺 /オイスターソースのパスタ炒麺
    • わたしの偏愛アジア麺

      • 中国料理愛好家

        酒徒さんの 熱拌蕎麺 (麻辣まぜそば)

      • ミャンマー料理研究家

        鈴木ラペ子さんのナンヂートウッ (汁なしカレー太麺)

    • アジア麺天国へ行こう!

      • その①買って帰る天国 カップ麺から調味料まで大充実!

        アジア麺ラヴァーはカルディコーヒーファーム に向かう

      • その②行って食べる天国 駅から1分で中国一周、麺の旅へ!

        池袋西口 中華フードコート の麺料理全部食べる!

    • 辺境麺の底力!

      知られざる麺を食べにゆけ!

      • 錦糸町「プアンタイ」 のクイッティオ・ナムトック/

      • 鎌倉「フォーラスカル」のラオスのカオソーイ /

      • 池袋「Zuu&Hein ミャンマー ティー ハウス」 のモヒンガー…

    • 中華圏、朝鮮半島、ベトナム、タイ、シンガポール&マレーシア

      なるほど! アジア麺図鑑

    • アジア麺がちょっとおいしくなるコラム

      • ①生の米麺が日本でも急増中!

      • ② フレッシュパクチーのトリセツ

    • エッセイ

      シーサンパンナの過橋米線

          • 文=乃南アサ
  • 第二特集

    アジフライはもっともっと旨くなる

    • 真の美味にたどり着け!

      生アジフライをふわっと揚げる極意

          • 教える人=池田隼人さん 「酒肴 新屋敷」店主
    • 冷凍アジフライは調味料の組み合わせで旨くなる!

  • 新連載

    畑と(日本)ワイン。

    • vol.1 桒原一斗さん

      長野・少諸「テールドシエル」

          • 文=鹿取みゆき
    • キッチンとマルシェのあいだ 第三十六回

      ●文=辻 仁成

      夏だ、スプリッツにアペリティーボだ!

    • この時代・食を・どう楽しむ?(9)

      ●きゅうり農家・長崎雅代

      美味しい幸せの循環が生まれます。

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? 第八回

      器も味のうち・その8

      器に焼き魚を盛る

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.50

      ●文=津村記久子

      もう誰の優しさにもふれたくないぜ、と後ろ向きに走っているときに

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.51

      ●文=羽田圭介

      総じて、我々読者にとっての居場所、みたいな小説になっている

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      そら豆のかき氷

    • dancyu Fresh Topics

        • 軽やかで実直で、心底落ち着くフレンチの新星
        • 週末はアンナさんのお店へ、和食とお酒でゆるゆるほどける
        • 四川の巨匠の薫陶を受けた店主がつくる絶品火鍋
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 21

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      水無月

    • いまどきの旬 第三十五回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      チャプチェ

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「Wine Stand Waltz」

    • 私的読食録

      ●文=角田光代 撮影=本多康司

      強烈な光が作る、深くて濃い影

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      マチェドニア

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      機動力

    • ●文・撮影=小山薫堂

      一食入魂

    • 今月のdancyu

    • 食いしん坊倶楽部通信

    • 今月のハラヘリ本

    • 厳選「取り寄せ」カタログ

      風間浦、駒嶺商店の「瓶詰め生うに」

    • dancyu食堂通信 vol.03

        • dancyu食堂 立ち飲みの楽しみ
    • 3年ぶりに開催しました!dancyu祭2022

    • プレゼント&ニュース

    • 前号が購入できる全国書店リスト

    • 予約購読のご案内

    • エディターズノート