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dancyu2022年11月号

dancyu2022年11月号

A4変型 判( 152 頁)

2022年10月06日発売 / 900円(税込)

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目次

  • 特集

    ヒーローになれる!

    おいしいアウトドア

    • スチャダラパーBoseさんも驚いた!

      と れ た て \食材は現地調達/アウトドア

      • なす、青みかん、黒鯛のセビーチェ風 / イワシのマリネ ミント添え / トビウオと新生姜、オクラのなめろう / イカと空心菜のインツィミーノ

          • 案内人=原 耕平さん「樋渡」店主
    • 炭火のコントロールは難しい……。でも!

      炭火の状態に合わせて焼くものを替えると上手に焼けます。

          • 案内人=森枝 幹さん「チョンプー」オーナー
    • 2㎏の豚肉もバウムクーヘンも、く~るくる

      回して焼く。ロマンだ!!

      • ポルケッタ / 鴨のイタリアン照り焼き / バウムクーヘン

          • 教える人(肉編)=堤 亮輔さん「リ・カーリカ」総料理長渡辺幸樹さん
          • 教える人(菓子編)=藤川浩史さん「ラ・スプランドゥール」店主
    • 本気の「野外クッキング」

      • もう店の味では満足できない!?スモーキー&クリスピー!

        炭火でクラフトバーガー。

        • クラフトバーガー / クラフト粗漉しケチャップ / アンチョビバターポテト
          • 案内人=竹内悠介さん「ヴェンティノーヴェ」店主
      • 仔羊の塊肉が、煮込み、ステーキ、ハンバーグに大変身

        ラムレッグ1本食べ尽くす!

        • ラムすね肉の赤ワインブレゼ /クミン香るラムバーグ / ラムスペアリブのスパイス焼き……
          • 案内人=仲田高広さん「BOLT」店主
      • 心の底から温まる、汁呑みキャンプ!

        スパイス鍋と燗酒で一献。

        • 鶏と大根のスパイス鍋 / 焼き油揚げのトマトナンプラーだれ /焼き枝豆のライムマリネ
          • 案内人=前田 朋さん「Sakeria 酒坊主」店主
      • 港で見つけたら即ゲット。タコづくしイタリアン!

        生ダコをゆでて喰らう!

        • タコとじゃがいものサラダ / タコの炭火焼きグリル /おぼれダコのクスクス
          • 案内人=渡辺 明さん「イル・リフージョ・ハヤマ」店主
      • 意外なほど簡単につくれる!

        竹筒でビリヤニ。

        • 竹筒ビリヤニ / チキンのマシュマロスパイスグリル /焼きとうもろこしのライタ
          • 案内人=竹林久仁子さん「ビートイート」店主
    • アウトドア飯の敏腕ピンチヒッター

      ゆで卵があればなんとかなる!

    • コラム

      ヒーローになれる小ワザ集

      • (1) 目からウロコの裏ワザ集

      • (2) (3) つかみの5分つまみ (前編/後編)

      • (4) 炭火任せの放置レシピ

    • TERU流 BBQの掟@函館 前編

    • 甘鯛・イトヨリ編

      釣って、食べる。

          • 釣ってつくる人=宮木康彦さん「mondo」シェフ
                    田村理宏さん 同ソムリエ
    • BE-PAL×dancyu

      “美味しいアウトドア達人”への道

      • 第1回 つまみを制するものがキャンプを制す

  • 名店の心を継ぐ和食二軒

        • 横浜・関内「光円」 / 東京・森下「日本料理 たかはし」
          • 文=瀬川 慧 撮影=海老原俊之
  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ 第四十回

      ●文=辻 仁成

      パリ最大のアジア人街マルシェで息子と

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう?

      番外編 その2

      牛フィレのバルサミコソテーをつくる

    • ニッポン美味紀行47

      ●文=本庄 彩 撮影=津久井珠美

      京都・美山の鹿肉

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.58

      ●文=辛酸なめ子

      赤ワインを飲みながら、ジョブズの功績をたたえたいです

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.59

      ●文=中村文則

      人は生まれた時から、何かしら既に酔っているのかもしれない

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      松茸鯖寿司

    • dancyu Fresh Topics

        • ベテラン職人が満を持して開店。上品で軽やかな“町中華”
        • 人気店からナチュラルな「立ち飲みワインバー」が続々!
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 25

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      栗粉餅

    • いまどきの旬 第三十九回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      鴨南蛮

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「酒肴 タキギヤ」

    • 私的読食録

      ●文=角田光代 撮影=本多康司

      生きるためのアウトドア料理

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      ハモの卵とムール貝のパスタ

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

    • ●文・撮影=小山薫堂

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