dancyu2023年1月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

いま、東京で
行 き た い のは
こんな店です。

• やっぱり、外食は素敵だ。

  • 西麻布「EUREKA!」

    • ≫日本酒と料理の組み合わせにぜ～んぶ驚く

  • 西小山「ワインバーWEST」

    • ≫ここがあるから、この街によってしまう

  • 神楽坂「KOMB」

    • ≫ほっとする味にほどける

  • 外苑前「セラードア青山」

    • ≫ワインも料理もシェアしよう!

  • 麻布十番「ピアットミツ」

    • ≫変わらぬ味が待っている

  • 明大前「スポルカチョーネ」

    • ≫シェフの家に招かれているような

  • 赤羽橋「宮わき」

    • ≫おいしい和食がたくさん食べたい

  • 武蔵小山「ブルペン」

    • ≫熱狂！立ち食い鮨スタジアム

  • 田原町「浅草 平やま」

    • ≫平日に、休んで行きたい気持ちよさ

  • 神田須田町「fileja」

    • ≫とにかくパスタが食べたい夜に

  • 向島「酒と茶と 襤褸」

    • ≫下町に癒しスポット、ありました

• 満たされるスタンド。

  • • • 文＝加藤ジャンプ

  • 清澄白河 「増谷スタンド」 ／神田 「キャリカーズトーキョー」 ／東銀座 「パ・ロワン」 ／幡ケ谷 「キッチンかねじょう」 ／新橋 「小料理すみや」

• ノンジャンルなコース料理、ぬか漬け、ナポリタン、クラフト酒……

  東京の今が、ここにある。

  • • • 文＝安井洋子

  • 「KERMIS TOKYO ケルミス東京」白金高輪

• ナチュラルワインで

  酔い中華

  • 本駒込 「豊栄」 ／西荻窪 「ビストロシノワ ヤスミン」 ／中野 「関飯店」 ／曳舟 「澁谷飯店」

• 10年後、20年後も継いでいきたい、孤高の“技”と“味”

  東京 食の職人魂

  • 銀座 「カフェ・ド・ランブル」

    • • 文＝中原一歩

  • 国分寺 「きぬたや」

    • • 文＝上島寿子

  • 日比谷 「キャンベルタウン・ロッホ」

    • • 文＝大竹 聡

• すごいレストランのパンは、やっぱり感動的！

  あの 、、レストランがパン屋を開いた！

  • 神泉 「パーネヴィア」　byチニャーレ・エノテカ

  • 白金 「ブーランジュリー フランツ」　byフランツ

  • 表参道 「モニカ」　byラチュレ

  • 目白 「ティジェッレリア ガタリ」　byトレ ガッティ

• 編集部員の校了めし

  • 「レストラン早川」のイタリアンとハンバーグ ／
    「金葉庭」のちゃんぽん ／
    「Letterpress Letters Canteen」のランチボックス

  • 「串焼きや しゃんしゃん」の串焼きと芋焼酎ソーダ割り ／
    「Bar Gojyuni-Ban」の牛フィレ肉のピラフ ／
    「ビストロ サンルスー」の鴨むね肉の燻製と削ったフォアグラのコンフィ、クレソン、ロケットのサラダ

Book in Book

この手があったか！

シェフたちのパパッと一皿

• スタンドつまみ

  • 「増谷スタンド」の餡カルピスバタートースト、海苔チーズトースト ／「キッチンかねじょう」のかぶと焼き海苔のナンプラー和え

• 香る一皿

  • 「KOMB」の牡蠣のすりりんご和え、春菊のライムサラダ ／「ワインバーWEST」のクレソンの白和え

• アツアツつまみ

  • 「セラードア青山」のアサリの無水蒸し ／ 「fileja」のカレー味の豆 ／「ピアットミツ」のかまぼことチーズのオーブン焼き アンチョビバターソース

• 中華な一皿

  • 「ビストロシノワ ヤスミン」のじゃがいもと青唐辛子の春巻き ／「豊栄」の海老の紹興酒漬け ／「関飯店」の関飯店風ラムレーズンアイス

• 日本酒つまみ

  • 「ブルペン」の鰹と玉ねぎみかんソース ／「浅草 ひら山」の青唐醤油の湯豆腐 ／「宮わき」の鶏もも肉の酒煮

• 〆の汁物

  • 「酒と茶と 襤褸」の茶節

都会のエアポケット、「カタネベーカリー」の足跡

代々木上原でパンを焼く

• • • • 文＝吉田彩乃　撮影＝佐内正史

• キッチンとマルシェのあいだ 第四十二回

  ●文＝辻 仁成

  日本のスーパーで大興奮

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る2

  サーロインステーキを焼く

• ニッポン美味紀行48

  ●文＝渡辺康啓　撮影＝伊藤徹也

  鹿児島の辺塚だいだい

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.62

  ●文＝山崎ナオコーラ

  読書をしながら酒の杯を傾け、孤独と自立とユーモアとを楽しむ人生を！

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.63

  ●文＝大岡 玲

  数ある“酒前書”の中で、長年再読を重ねてきた書物を三つご紹介しよう

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  博多雑煮風鍋

• BE-PAL×dancyu　“美味しいアウトドア達人”への道　第2回

  メニューと人生に迷ったら煮込め！

• dancyu Fresh Topics

  • • 旧約聖書にも出てくるレバノンワインとは

    • いま、食べ物系ボードゲームが密かな人気!?

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 27

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  みかん

• いまどきの旬 第四十一回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  水餃子

• 東京で二十年。　Special Edition

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ローブリュー」

• 私的読食録

  ●文＝角田光代　撮影＝本多康司

  力を与える場所としてのカフェ

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  豚バラの煮込み（濃縮トマトペーストの話）

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  切手

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 畑と（日本）ワイン。vol.5

  ●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

  浦本忠幸さん ワインばたけ浦本

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  宗谷岬牧場の直火焼きローストビーフ

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