dancyu2023年2月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

開眼! 豆腐料理

• エッセイ

  豆腐と成長

  • • • 文＝角田光代

• 豆腐はご飯のお供になる！

  豆腐好きの

  傑作! 豆腐料理

  • 料理研究家 堤 人美さんの

    蒸し豆腐4皿

    • しらすと生姜 ／ たらこと柚子胡椒 ／ 豚挽き肉と高菜……

  • 「慈華」 田村亮介シェフの

    おかずになる鹹豆漿

    • もう一品！｝ 鷄刨豆腐

  • 「蕎麦や もりいろ」 土屋匡史さんの

    豆腐と鶏とせりの煮物

    • もう一品！｝ かぶら豆腐

  • 韓国料理研究家 な すんじゃさんの

    アツアツ豆腐チゲと煮物

    • 赤いスンドゥブチゲと白いスンドゥブチゲ ／ 豆腐と鯖の煮物

  • 料理研究家 大原千鶴さんの

    レンチンくずし豆腐

    • もう一品！｝ 豆腐ステーキ

• 銀座の割烹「三亀」に習う

  豆腐の究極は、味噌汁にあり。

  • • • 教える人＝主人・南條勲夫さん、料理長・池田 心さん

• 豆腐は晩酌の友である

  本当においしい「白和え」の極意

  • • • 教える人＝前沢リカさん 「七草」主人

  • 春菊とにんじんの白和え ／ 菜の花の白和え ／

  • 炒めこんにゃくの白和え ／ 焼き海苔と粒うにの白和え ／

  • 奈良漬けとほうれん草、油揚げの白和え

• 豆腐は晩酌の友である

  フライパンで叶う

  シアワセの「揚げだし豆腐」

  • • • 教える人＝吉田 愛さん 料理研究家

• 水きりの正解は〇〇だった

  漫画

  豆腐26丁、水きりしてわかったこと

  • • • 漫画＝花福こざる

• 東京は豆腐天国なのかもしれない

  絶賛進化中!　町の豆腐屋さん

  • 曳舟 「三善豆腐工房」 ／西荻窪 「まめなとうふ店」 ／

  • 落合 「小野田豆腐店」 ／浅草 「栃木家」 ／恵比寿 「豆富食堂」 ／

  • お花茶屋 「気合豆腐 埼玉屋」 ／武蔵新田 「豆富司みしまや」 ／

  • 西荻窪 「寿屋豆腐店」

• 思い切ってつくってみようか

  出来たてのほわっほわが最高においしい！

  ＼アチコーコーの／ゆし豆腐を家でつくろう

  • • • 教える人＝玉城久美子さん

• グラビア　6時間、ひたすら煮て、煮て、煮込んだ

  煮抜き豆腐の不思議な味わい

  • • • つくる人＝海原 大さん「江戸前 芝浜」店主　撮影＝久家靖秀

• コラム

  滋味深イイ　3つの豆腐小噺

  • • 初夏の“なごり雪” ／ 豆腐を手土産に ／ 京都の豆腐店

Book in Book

瀬尾幸子さんの

呑める 厚揚げブック

• 美味しすぎて言葉を失う

  瀬尾家の厚揚げ三大つまみ

  • • ぽっちゃり煮 ／ 生鮭と厚揚げの味噌煮 ／ 土手煮と厚揚げカツ

• 呑める厚揚げレシピ

  • (1)「焼き戻すだけでつまみになっちゃうのよ」

    • スイートチリソース＆パクチー ／ 胡麻マヨ ／ 粉チーズと醤油 ／ にら塩生姜

  • (2)「アジア風、呑めるサラダもいいでしょ」

    • 厚揚げタイ風サラダ ／ 厚揚げと春菊のサラダ ／ 厚揚げとセロリの中華風塩炒め

  • (3)煮汁を吸った厚揚げも最高よ！

    • 台湾風煮〆 ／ 厚揚げといんげんのくたくた煮 ／ マーボーなす厚揚げ

  • (4)「締めの一皿にも、イケちゃうの」

    • 厚揚げペペロンチーノ ／ 麺抜きパッタイ

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第四十三回

  ●文＝辻 仁成

  サヴォア地方のグラタンで冬を乗り切れ！

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？

  火入れを知る3

  ホタテを焼く

• ニッポン美味紀行49

  ●文＝柴田香織　撮影＝牧田健太郎

  山梨・見延町のあけぼの大豆

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.64

  ●文＝金原ひとみ

  お酒のお供に読書、ではなく、読書のためにこそお酒が必要なのかもしれない

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.65

  ●文＝穂村 弘

  飲みながら、鼻歌を歌ったりする。大抵、昔のコマーシャルソングだ

• 食の絶滅危惧種 第三十八回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  徳島・祖谷の 「そば米雑炊」

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

  料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  白いマーボー

• dancyu Fresh Topics

  • • dancyuのレシピが動画で見られます!

    • あのKalpasiの3軒目は、ユーラシア料理のワインバル!

    • 中東のスイーツ“バクラヴァ”って何だ!?

• 「岬屋」の和菓子ごよみ 28

  ●文＝岡村理恵　撮影＝宮濱祐美子

  千代の春

• いまどきの旬 第四十二回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  ビビンバ

• 東京で十年。

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「ピッツェリア・ジターリア・ダ・フィリッポ」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  白い小さな神曲

• 拝啓、イタリア料理様

  ●料理＝鈴木美樹　文＝佐々木ケイ　写真＝佐内正史

  バーチ・ディ・ダーマ

• 台所の時間

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  鱈

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 畑と（日本）ワイン。vol.6

  ●文＝鹿取みゆき　撮影＝木村文吾

  ブルース・ガットラヴさん 10Rワイナリー

• 今月のdancyu

• 前号が購入できる全国書店リスト

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  愛媛県オリジナル苺 紅い雫

• 食いしん坊倶楽部通信

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