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dancyu2023年4月号

dancyu2023年4月号

A4変型 判( 152 頁)

2023年03月06日発売 / 980円(税込)

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目次

  • 特集

    ハムのチカラ

    • 名作ハム料理14皿はじまります

      • (01) ブルスケッタ 「イルジョット」 東京・駒沢大学

      • (02) ジャンボンブラン 「デリカ」 埼玉・大宮

      • (03) ハムキャ別 「立呑 富士屋本店」 東京・渋谷

      • (04) 生ハム盛り合わせ 「サルミーランド トウキョウ」 東京・新富町

      • (05) 贅沢なクロックマダム 「1 ROOM COFFEE」 東京・中板橋

      • (06) ジャンボンキュイ・ブール 「VIRON」 東京・渋谷

      • (07) ハムサンド 「銀座ウエスト」 東京・銀座

      • (08) トーストハムサンド 「銀座ウエスト」 東京・銀座

      • (09) ハムライス 「煉瓦亭」 東京・銀座

      • (10) 冷めん 「中華のサカイ」 京都

      • (11) ハムエッグ 「アヒルストア」 東京・代々木公園

      • (12) ハムカツ 「アヒルストア」 東京・代々木公園

      • (13) 生ハムとかぶのマリネ 「山田」 東京・幡ケ谷

      • (14) スープ・ド・ガルビュール 「コム・ア・ラ・メゾン」 東京・赤坂

      • レシピと店紹介

        名作ハム料理が家でつくれます!

    • 家でつくろう

      ハムと豆

      • ハムとレンズ豆のスープ / ハムと炒り大豆のご飯 /

      • 生ハムと白いんげん豆のサラダ / 生ハムとグリーンピースの春巻き

          • 教える人=佐久間奈都子「ワインの樹」店主
    • わんぱくでもいい、美味であれば!

      谷昇シェフのハムづくり

    • シルキーな食感! 応用多彩!

      鶏ハムをつくろう!

          • 教える人=太田哲雄 「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オーナーシェフ
    • 黒木ユタカの

      漫画 塊ハム万才!

          • 教える人=しらいのりこ
    • コラム

        • ハムってそもそもどんなやつ?
        • ハム新聞
    • 名品を手に入れよう

      手づくり感、ぷりぷり弾力……どれが好き?

      おいしいロースハム選手権!

        • 31種類を3人で食べ比べて、8品に厳選しました!
    • おいしいハムを買いに行こう

      • 六本木「白金矢澤精肉店」 / 新百合ケ丘「ハウスメッツガー・ハタ」 /

      • 西荻窪「ソーセージハウス もぐもぐ」 / 尾山台「ダダチャ」 /

      • 兵庫「メツゲライクスダ 芦屋店」

  • 春は、天ぷら。

      • そら豆、筍、菜の花、鯵……

        春の天ぷらは薄衣で軽やかに

          • 教える人=前平智一さん 麻布十番「てんぷら 前平」主人
      • 気鋭の天ぷら職人がいる3軒

        • 人形町「天ぷら やぐち」 /
        • 御茶ノ水「てんぷらと和食 山の上」 / 日本橋「天ぷら浅沼」
      • 江戸前天ぷらは何処へ行く?

          • 文=中原一歩
  • 一生、通いたい町と店

    • 永田町の「ORIGAMI」 酒井順子

    • 新宿二丁目の ロックバー 都築響一

    • 三田の「コート・ドール」 ウー・ウェン

  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ 第四十五回

      ●文=辻 仁成

      息子に受け継がれた辻家の味

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう?

      火入れを知る5

      野菜のグレックをつくる

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.68

      ●文=高瀬隼子

      店を出て、自宅飲みに切り替える。酒を片手に、本棚を眺めるのも楽しい

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.69

      ●文=玉村豊男

      20代の私に刺さった本を、老残のいまも読み返している

    • 食の絶滅危惧種 第三十九回

      ●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

      茨城の「凍みこんにゃく」

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖

      料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      うどのニョッキ

    • dancyu Fresh Topics

        • 羊好きしか行っちゃダメ! 内モンゴルの草原料理店
        • 東京に店を出したパリのシェフが目指すものとは?
    • 「岬屋」の和菓子ごよみ 30

      ●文=岡村理恵 撮影=宮濱祐美子

      花見だんご

    • いまどきの旬 第四十四回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      春巻き

    • 東京で十年。

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「リ・カーリカ」

    • 私的読食録

      ●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

      信じられないくらいの語彙の浪費

    • 拝啓、イタリア料理様

      ●料理=鈴木美樹 文=佐々木ケイ 写真=佐内正史

      メカジキのソーセージ仕立て

    • 台所の時間

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      かつおぶし

    • ●文・撮影=小山薫堂

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