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dancyu2024年4月号

dancyu2024年4月号

A4変型 判( 160 頁)

2024年03月06日発売 / 980円(税込)

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目次

  • 第一特集

    日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに

    ミニマルレシピ

    • ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。

      • 限りなくピュアで力強い ゆで菜の花

        • 教える人=渡辺康啓さん(料理家) 撮影=木村 拓
    • ミニマルレシピって何ですか?

      • 上田淳子さん(料理研究家)と稲田俊輔さん(「エリックサウス」総料理長)に、とことん語ってもらいました。

      • ミニマルな野菜レシピ

        なすの醤油煮/春キャベツと新玉ねぎのエチュベ

      • ミニマルな肉レシピ

        ポークソテー トマトとバジルのソースのせ/ミニマルな麻婆豆腐

      • ミニマルな魚料理

        鰆とセロリのレモン蒸し/ゆで魚

    • 高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん

    • 私たちのひと鍋レシピ

      • だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!

        「てのしま」の和の煮物

        • ふきのとうと春キャベツの蒸し煮/白ねぎの酒煮/鶏手羽先のあら炊き
      • 肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ

        「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ(牛すね肉の赤ワイン煮込み)

      • 一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる

        若山曜子さんのフライパン煮込み

        • 豚バラキャベツのモツ鍋風/鶏肉のレモンクリームパスタ
      • 蒸し器に入れて16分! 実は超簡単な中華の名菜

        ウー・ウェンさんの清蒸魚(チンジャンユー)(中華風蒸し魚)

      • しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に

        「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋

    • 料理研究家 荻野恭子さんが
      一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。

    • エッセイ

      ミニマル料理の方程式、E=mF

        • 文=三浦哲哉(自炊を考える映画研究者)
    • コラム

      ミニマルな調理道具たち

  • BOOK in BOOK

    私たちが繰り返しつくっている

    本音レシピ

        • 蒸し豆腐/かぼちゃの煮物のようなもの/鶏もも肉の塩焼き/トマト、桜海老、たまごのスープ/5分でつくれる罪悪感ゼロ定食/季節野菜とカマンベール丸ごと焼き/菜の花の和え素麺/ベーコンとザーサイの炒飯/チリトマトヌードルデラックス……
  • 第二特集

    dancyu祭2024完全ガイド

      • 「ラフィナージュ」サンド/「徳山鮓(とくやまずし」)熊鍋

      • 「成城青果(せいじょうせいか)SHINTO×柴崎亭」ラーメン/「バードランド」鶏肉つまみ

      • 「慈華」火鍋カレー/「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド

      • 「按田餃子」餃子/「根津松本」海苔弁

      • 「リ・カーリカ」パスタ/「上原ミート」シャルキュトリー

      • 「クリスチアノ」ポークビンダルー/「目白 旬香亭」フライ

      • 「ル ジャングレ」ハンバーグ/「チョンプー」タイカレー

      • 「叉焼春(チャーシューメイ)byヤウメイ」チャーシュー丼/「O2(オーツー)」焼売

      • 「赤坂まるしげ」竜田揚げ/「植野食堂」焼きそば

      • 「京橋伊勢廣」焼鳥/「すし宗達」太巻き

      • 「麻布台 鳥しき」唐揚げ/「邦栄堂製麺」生中華麺

      • 「六花亭」お菓子/「チーズのこえ」チーズ/「呼(こ)きつね」稲荷寿司

      • 「パティスリーSATSUKI」スイーツ/「ともみジェラーto」ジェラート/「ブリコラージュ ブレッド&カンパニー」パン

      • 「ピアットスズキ」スイーツ/「御菓子司 中里」揚最中/「食堂おがわ」調味料

      • 「輪島キリモト」器/「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ

      • 「日本酒ブース」日本酒

      • 「信濃屋」ドリンク・つまみ/「dancyuブース」本・グッズ

  • 連載

    • キッチンとマルシェのあいだ 第五十七回

      ●文=辻仁成

      パテ・アン・クルート!

    • 丸山隆平の美味しいってなんだろう? vol.57

      洋食を習う 第二回

      エビフライをつくる

    • のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87

      ●漫画=谷口菜津子

      『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み!

    • 食の絶滅危惧種 第四十三回

      ●文=瀬川 慧 撮影=砺波周平

      尾道の「でべら」

    • 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十六皿目

      ●料理・題字=小川真太郎 構成=西村晶子 撮影=福森クニヒロ 協力=サノワタル

      新じゃがのみたらし

    • dancyu Fresh Topics

        • 間借りから独立! 南インドのお母さんの味
        • 炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動!
        • 長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート!
    • いまどきの旬 第五十六回

      ●文=土田美登世 イラスト=横山寛多

      アヒージョ

    • 東京で十年。vol.110

      ●文=井川直子 撮影=長野陽一

      「フード&カンパニー」

    • 私的読食録

      ●文=堀江敏幸 撮影=本多康司

      プラムプディンとスモモプディング

    • 台所の時間 第二六八回

      ●文=平松洋子 撮影=日置武晴 題字・イラスト=吉富貴子

      小豆

    • ●文・撮影=小山薫堂

      一食入魂

    • 巻頭エッセイ/ちゃんと見ること

    • 食いしん坊倶楽部通信

    • 今月のハラヘリ本

    • 厳選「取り寄せ」カタログ

      豊洲市場の寿司のタネ箱

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    • dancyu祭2024 開催迫る!