dancyu2024年4月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

第一特集

日常の一皿が、最小限の食材と調味料で最高のおいしさに

ミニマルレシピ

• ミニマルレシピだからこそ、味わえるおいしさがある。

  • 限りなくピュアで力強い ゆで菜の花

    • 教える人＝渡辺康啓さん（料理家）　撮影＝木村 拓

• ミニマルレシピって何ですか?

  • 上田淳子さん（料理研究家）と稲田俊輔さん（「エリックサウス」総料理長）に、とことん語ってもらいました。

  • ミニマルな野菜レシピ

    なすの醤油煮／春キャベツと新玉ねぎのエチュベ

  • ミニマルな肉レシピ

    ポークソテー トマトとバジルのソースのせ／ミニマルな麻婆豆腐

  • ミニマルな魚料理

    鰆とセロリのレモン蒸し／ゆで魚

• 高山なおみさんのアペリティーボとひとりごはん

• 私たちのひと鍋レシピ

  • だしを使わずに、醤油と酒で深い味に!

    「てのしま」の和の煮物

    • ふきのとうと春キャベツの蒸し煮／白ねぎの酒煮／鶏手羽先のあら炊き

  • 肉にマスタードをすり込んで、赤ワインで煮るだけ

    「ダ・オルモ」のグーラッシュ・ディ・マンゾ（牛すね肉の赤ワイン煮込み）

  • 一緒に煮込んで、肉の旨味を吸わせる

    若山曜子さんのフライパン煮込み

    • 豚バラキャベツのモツ鍋風／鶏肉のレモンクリームパスタ

  • 蒸し器に入れて16分！　実は超簡単な中華の名菜

    ウー・ウェンさんの清蒸魚（チンジャンユー）（中華風蒸し魚）

  • しじみパワーで、いつもの豚しゃぶが和の佳品に

    「KOMB」の筍と豚肉のしじみ鍋

• 料理研究家 荻野恭子さんが
  一〇三歳の母とつくった卓上クッキングのこと。

• エッセイ

  ミニマル料理の方程式、E＝mF

  • • 文＝三浦哲哉（自炊を考える映画研究者）

• コラム

  ミニマルな調理道具たち

BOOK in BOOK

私たちが繰り返しつくっている

本音レシピ

• • • 蒸し豆腐／かぼちゃの煮物のようなもの／鶏もも肉の塩焼き／トマト、桜海老、たまごのスープ／5分でつくれる罪悪感ゼロ定食／季節野菜とカマンベール丸ごと焼き／菜の花の和え素麺／ベーコンとザーサイの炒飯／チリトマトヌードルデラックス……

第二特集

dancyu祭2024完全ガイド

• • 「ラフィナージュ」サンド／「徳山鮓（とくやまずし」）熊鍋

  • 「成城青果（せいじょうせいか）SHINTO×柴崎亭」ラーメン／「バードランド」鶏肉つまみ

  • 「慈華」火鍋カレー／「ラ・カーサ・ディ・テツオ オオタ」オープンサンド

  • 「按田餃子」餃子／「根津松本」海苔弁

  • 「リ・カーリカ」パスタ／「上原ミート」シャルキュトリー

  • 「クリスチアノ」ポークビンダルー／「目白 旬香亭」フライ

  • 「ル ジャングレ」ハンバーグ／「チョンプー」タイカレー

  • 「叉焼春（チャーシューメイ）byヤウメイ」チャーシュー丼／「O2（オーツー）」焼売

  • 「赤坂まるしげ」竜田揚げ／「植野食堂」焼きそば

  • 「京橋伊勢廣」焼鳥／「すし宗達」太巻き

  • 「麻布台 鳥しき」唐揚げ／「邦栄堂製麺」生中華麺

  • 「六花亭」お菓子／「チーズのこえ」チーズ／「呼（こ）きつね」稲荷寿司

  • 「パティスリーSATSUKI」スイーツ／「ともみジェラーto」ジェラート／「ブリコラージュ ブレッド＆カンパニー」パン

  • 「ピアットスズキ」スイーツ／「御菓子司 中里」揚最中／「食堂おがわ」調味料

  • 「輪島キリモト」器／「ユナイテッドアローズ」」Tシャツ・バッグ

  • 「日本酒ブース」日本酒

  • 「信濃屋」ドリンク・つまみ／「dancyuブース」本・グッズ

連載

• キッチンとマルシェのあいだ 第五十七回

  ●文＝辻仁成

  パテ・アン・クルート！

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？ vol.57

  洋食を習う 第二回

  エビフライをつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド vol.87

  ●漫画＝谷口菜津子

  『スキマ飯』作者による、脳内つまみ飲み！

• 食の絶滅危惧種 第四十三回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  尾道の「でべら」

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十六皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  新じゃがのみたらし

• dancyu Fresh Topics

  • • 間借りから独立！　南インドのお母さんの味

    • 炭火焼き×発酵。人気イタリアンの新機軸が発動！

    • 長く愛された極小酒場が、店主新たにリスタート！

• いまどきの旬 第五十六回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  アヒージョ

• 東京で十年。vol.110

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「フード＆カンパニー」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  プラムプディンとスモモプディング

• 台所の時間 第二六八回

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  小豆

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 巻頭エッセイ／ちゃんと見ること

• 食いしん坊倶楽部通信

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  豊洲市場の寿司のタネ箱

• 前号が購入できる全国書店リスト

• 予約購読のご案内

• エディターズノート

• dancyu祭2024 開催迫る！