dancyu2024年6月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

特集

驚くほど旨いパン2024

• 第7世代が躍動中！

  若き職人がつくるニッポンの新しいパン、10軒。

  • 小麦の味の違いがわかるハード系

    ♯01　ブーランジェリー エス・イガラシ 東京・木場

  • もちっ、じゅわり。とろける丸パン

    ♯02　siro（しろ）東京・三鷹

  • これは、炎の味を噛みしめる食パンだ

    ♯03　パン屋塩見 東京・代々木

  • 酒を呼ぶ“練り込みパン”

    ♯04　たむらパン 東京・門前仲町

  • 大きく焼いた計り売りカンパーニュ

    ♯05　コンビニエンスストア髙橋 東京・練馬春日町

  • なめらかさにうっとりするヴィーガン全粒粉ぱん

    ♯06　ベーカー アオヤギ 東京・東北沢

  • 香りと食感、夢見心地のクロワッサン

    ♯07　シノノメ製パン所 東京・蔵前

  • 穀物が香ばしい！　晴れやかな北欧パン

    ♯08　BRØD（ブロード） 東京・広尾

  • これぞパンの“ビストロ系”

    ♯09　丹青（たんせい） 大阪・高槻

  • 概念が変わる!?　レストランのスゴいパン

    ♯10　ラシーム／Quoi（キュイ） 大阪・本町

• ニッポンのパンは、どこまで美味しくなるのか

  「しかたらむかな」の中村隆志。

  • • 文＝浅妻千映子　撮影＝合田昌弘

• 散歩中にぶらり

  パンで飲む。

  • 恵比寿「繁邦（しげくに）」／船堀「チェスト船堀」／虎ノ門ヒルズ「ビーバーブレッド ブラザーズ」／豪徳寺「ブラン・ア・トーキョー」

• つまみレシピ、リベイクのコツ……

  家でパン飲み ヒント帖

• 圧倒的な小麦の香りで記憶に刻まれるパン

  その土地の小麦でパンを焼く。

  • 農家、製粉所、パン職人。小麦王国、群馬のおいしくて幸せな循環

• 旨味＆口溶けアップ！　パン界の新潮流

  「麹パン」ってなんだ？

• ［COOKING］

  塊パン一つで、こんなに楽しめます！

  カンパーニュ丸ごと、使いきりレシピ帖

  • • 教える人＝高橋雅子さん　料理家

  • 3種ののっけパン（炒り豆腐、しらす味噌、鯵のたたき）／ゴルゴンゾーラのパングラタン／パンオムレツ／トマトパン粥

• “チャバタ”で決まり！

  こねないパンづくりのススメ

  • • 教える人＝真藤舞衣子さん　料理家

  • ［コラム］

    パンのトリセツ（1）

    新世代の旨いパンは断面でわかる！

  • ［コラム］

    パンのトリセツ（2）

    ニッポンのおいしいパンが来た道

  • ［コラム］

    パンのトリセツ（3）

    “高加水”のパンはどこから来たのか

  • ［コラム］

    パンのトリセツ（4）

    国産小麦のABC

• ［BOOK in BOOK］

  トーキョー・パンコレクション2024

  • 進化系クロワッサン／萌え断フリュイセック／イノベーティブ惣菜パン

連載

• キッチンとマルシェのあいだ　第五十九回

  ●文＝辻仁成

  ワイン王国ボルドーに立つ

• 丸山隆平の美味しいってなんだろう？　vol.59

  洋食を習う　第四回

  ポテトコロッケをつくる

• のむよむ。家飲み派のためのブックガイド　vol.89

  ●文＝髙橋秀実

  奈良漬けでポッと頰が赤らむ、私の『純粋飲酒批判』

• 食の絶滅危惧種　第四十四回

  ●文＝瀬川 慧　撮影＝砺波周平

  加計呂麻の「きび酢」

• 京都「食堂おがわ」の妄想料理帖 妄想三十八皿目

  ●料理・題字＝小川真太郎　構成＝西村晶子　撮影＝福森クニヒロ　協力＝サノワタル

  旬野菜のガリ

• dancyu Fresh Topics

  • • 70代でのリスタート。伝説の名酒場が根津で復活

    • 一人客も歓迎！　ナチュラルワインと野菜つまみ充実の新店

    • 志ある店主の、生ハム愛が止まらないイタリアン

• いまどきの旬 第五十八回

  ●文＝土田美登世　イラスト＝横山寛多

  モヒート

• 東京で十年。vol.112

  ●文＝井川直子　撮影＝長野陽一

  「アミニマ」

• 私的読食録

  ●文＝堀江敏幸　撮影＝本多康司

  何もつけないパンの味

• 台所の時間　第二七〇回

  ●文＝平松洋子　撮影＝日置武晴　題字・イラスト＝吉富貴子

  山椒

• ●文・撮影＝小山薫堂

  一食入魂

• 巻頭エッセイ／リラックスは誰のため？

• 今月のハラヘリ本

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  みやざき完熟ミニミニマンゴー

• 前号が購入できる全国書店リスト

• 予約購読のご案内

• エディターズノート

• 食いしん坊倶楽部通信

• 過去最高の来場者数！

  dancyu祭2024開催しました！