道具厳選DA-33　パエリア鍋 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

テーブルの主役になれる、小粋な優れもの

パエリア（または、パエージャ）。もとはスペインの東部であるアンダルシア地方のもので、今やスペインを代表する米料理だ。

たっぷりの具をオリーブオイルで炒めて、生米と共に煮込んで炊き上げる。最後の仕上げは、オーブンなどで焼いて焦げ目をつけること。そのままの姿でテーブルへと供する。実に情熱的で豪快な食べ物だ。
面白いのは、専用のパエリア鍋（パエジェーラ）を使っていないものは、パエリアとは呼ばないということ。そんなところに陽気な国のこだわりが垣間みられ、なんとも愉快でもある。

米を使う料理ということもあり、日本でも人気がある。が、日本では毎日これを食べるわけではないから、パエリアにしか使えない鍋では分が悪い。そこで、パエリア料理はもちろんのこと、さらに様々なアイデアを盛り込んだ鍋である。

素材は鉄（1.6㎜）。現在、家庭用のフライパンなどの加熱調理器具の主流は、フッ素樹脂加工されているものだという。しかし、スペイン料理屋をはじめプロが選ぶのは、ほとんどが鉄。鉄だからこそ、強火で予熱し、炒め、炊き、焼き、さらにオーブンで焼き上げるといった、パエリアの情熱的で豪快な調理の全てが可能だからだ。もちろん、手入れさえ怠らなければ、丈夫で長持ちする。

さらに、本場のものよりわずかに深い仕様なので、天ぷらほど油を必要としない、カツレツなどの揚げ物にも大変重宝する。また、ガラスの蓋が付いているので、出来具合が知りたいアサリ料理や、蒸らしが必要な餃子などにも向いている。

つまり、蓋付きの両手フライパン。
しかも、ただのフライパンだと、そのままテーブルに出すとどうも姿がよくないが、無駄を省いたデザインは主役となり絶賛されるのは明らか。まさに、小粋な優れものだ。昨日はパエリア、今日は餃子と、この鍋と共に味の世界旅行するのも悪くない。

上／あとはオーブンに入れるだけ。スペイン人も納得のパエリアができる。

中／焼いて、蒸らす。ガラス蓋で加減がわかるので、餃子も見栄えよくあがる。

下／安定した熱回りで、洋食系の揚げ物にも。