dancyu2017年9月号 | PRESIDENT STORE (プレジデントストア)

大衆中華の迫力、新スタイル中華の洗練

欲望の中華

• 最後の一滴まで慈しむ幸福の食卓

  シェフス・その愛

• 街場の逸品を食い尽くす！

  大衆中華・ザ・レジェンド

  • 大衆中華の取扱説明書

    • エビ炒飯 「吉祥軒」 東京・ときわ台

    • あんかけ焼そば 「水新菜館」 東京・浅草橋

    • 酸辣タンメン 「ひちょう」 東京・表参道

    • 冷し葱そば 「鶏舎」 東京・池尻大橋

    • ナスかけご飯 「天童」 東京・恵比寿

    • タマゴ入り豚ショーガヤキ 「光楽亭」

    • 排骨カレーチャーハン 「生駒」 東京・錦糸町

    • 細切り牛肉とたっぷり生キャベツ 「新福楼」 東京・外苑前

    • 冷中華 「龍朋」 東京・神楽坂

    • 雲呑麺 「支那そば屋 こうや」 東京・四ツ谷

    • トマトタンメン 「白龍トマト館」 東京・新江古田

    • 芙蓉蟹 「日本橋大勝軒」 東京・小伝馬町

    • 木耳卵 「中華屋 啓ちゃん」 東京・荻窪

    • 回鍋肉 「福来軒」 東京・稲荷町

    • 水餃子 「博雅」 東京・八重洲

    • 酔来丼 「酔来軒」 神奈川・阪東橋

  • 東京チャイニーズ70年史

  • 父、陳建民のこと。

• 新しい中華に行く理由。

  • • すこやかで、芯がある 壱年茶虎 東京・西荻窪　文＝角田光代

    • 恋が生まれる肉団子 ジュウバー 東京・神楽坂　文＝葉山考太郎

    • この夢から醒めたくない イチリン ハナレ 神奈川・鎌倉　文＝辛酸なめ子

    • きっと、現地よりおいしい マツシマ 東京・代々木上原　文＝森脇慶子

    • その美しき余韻 ミモザ 東京・青山　文＝塩沢 航

• 京都「餃子王」のしあわせ

  • • 談＝小山薫堂 撮影＝アレックス・ムートン

• 「あたりまえのぜひたく。」dancyu特別編

  中華な日常「焼豚と煮玉子」

  • • 漫画=きくち正太

• 海老、ウニ、卵を紹興酒に漬けたなら？

  • • 教える人=「の弥七」山本眞也 文=福地享子

• 男の中華料理帖

  • • 玉村豊男の「麻婆豆腐」

    • 福森雅武の「焼飯」

    • 今清水隆宏の「上海炒麺」

これで料理が変わります

黒胡椒、すごい！

• 「ル・マンジュ・トゥー」谷 昇シェフの胡椒哲学

  「塩・胡椒」は、セットではありません

  • • ポークソテー／黒胡椒のステーキ／アジのマリネ／ボロネーゼ

• 「胡椒」のなるほど！

  • • 胡椒が招いた「大航海時代」／生胡椒ってなんだ？／「胡椒餅」とは……

• 世界に学ぶ胡椒使いの技

  • インド「マトンペッパーフライ」「チキンペッパー」

    • 教える人=「ナイルレストラン」ナイル善己

  • イタリア「カーチョ エ ペペ」「牛フィレ肉のソテー 緑胡椒ソース」

    • 教える人=「エル ビステッカーロ デイ マニャッチョーニ」山崎夏紀

  • ベトナム「海老のビール蒸し ライム胡椒だれ」「豆腐の黒胡椒揚げ」

    • 教える人=「マイマイ」足立由美子

  • 秀吉は胡椒で長生きに!?

    • 解説・料理=伝承料理研究家・奥村彪生

  • カンボジアの胡椒を3本の木から復活させた男

  • 新しいおいしさ発見！

    本格焼酎にティーバッグを漬けてみた！

    • 緑茶、紅茶、ほうじ茶、ミントティーとの驚きの相性

  • ニッポン美味紀行2

    天草の黄金のハモ

  • 食の絶滅危惧種 第一回

    一本釣りの鰹でつくる「本枯節」

  • dancyu Fresh Topics

    • 魚介フレンチ「Ata」が挑む本気カレー／フルーツの貴公子、ついに城を持つ！／焼肉界の新トレンドは“牧場指定”

連載

• カルパッチョの真実●土田美登世

  機転の利く男が生んだサラダ

• 京の台所、錦市場からちょっと悩んでみた。それで自由になったのかい？●バッキー・イノウエ

  先輩方のお顔はほんと素晴らしい

• 築地、旬ばなし●福地享子

  島根では「マイカ」と呼ぶ、ねっとり甘いケンサキイカの季節

• 料理を結婚●姫野カオルコ

  店探しサイトへの希望

• 注文の多い映画館●深町泰司

  『E.T.』

• 私的読食録●角田光代

  体毛と汗とポーランド・ソース

• 東京で十年●井川直子

  『餃子坊 豚八戒』

• 開店します●鈴木美樹

  ラビオリとタリオリーニ

• 台所の時間●平松洋子

  水気

• 一食入魂●小山薫堂

  旬味

• 或るバーテンダー●木村俊介

  「BAR KOBA」小羽広人

• 今月のdancyu

• 「欲望の中華」のイマサラ

• ギフトカタログ案内

• 予約購読のご案内

• 厳選「取り寄せ」カタログ

  秋田「ひめ豚の熟成肉」

• 餃子部通信

• カレー部通信

• 今月のハラヘリ本

• プレゼンツ

• 前号が購入できる全国書店リスト

• エディターズノート

• 今月のしめ「組み合わせの妙」