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なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？

なぜ、人はスガキヤに行くとホッとするのか？

味噌文化の名古屋なのにトンコツスープ人気の不思議
愛知・岐阜・三重「東海三県」で成功できた80年のストーリー戦略


　Sugakiya 特製スペシャルチケット　総額2945円（相当）付き
　　スガキヤ　ラーメン半額券×5枚
　　ソフトクリーム半額券×5枚
　　上海湯包小館　小籠包3個半額券×5枚

「時々、ふと行ってみたくなる店」――。
名古屋のソウルフードとして知られる「スガキヤ」について“名古屋人”（愛知県民に限らず名古屋の食文化で育った人）に聞くと、こんな答えが返ってくることが多い。
店側の本音では、もっと頻繁に来店してほしいだろうが、子ども時代からスガキヤ体験をしてきた人の実感だと思う。数百円から楽しめる手頃な価格帯、独自のスープで作られたラーメン、ソフトクリームなどの甘味のラインナップはこの店ならではだ。
飲食業界では「思い出してもらえるブランドは強い」といわれる。特に愛知・岐阜・三重の東海三県の人には、スガキヤは昔から身近で、気合いを入れて行く店ではない。

「東海三県」で圧倒的人気を誇る「スガキヤ」の魅力と謎を徹底解明する！

B5 判（ 112 頁）
ISBN： 9784833482899

2024年09月26日発売　/ 1,540円（税込）

目次はこちら（クリックで開きます）

目次

  • 菅木伸一社長インタビュー

  • 「いつもいっしょ。ずっといっしょ。」でいたい

  • 第1章
    〝愛知県で80年〟！ スガキヤ「人気の秘密」を大解剖

  • 事例研究1　なぜ、「スガキヤ」は人気なのか？
  • 事例研究2　なぜ、1杯「430円」でラーメンを販売できるのか？
  • 事例研究3　なぜ、ラーメン店なのに「甘味」がウリなのか？
  • 事例研究4　なぜ、店舗も丼も「赤」が基調なのか？
  • 事例研究5　なぜ、昭和40年代に直営店舗100店を達成したのか？
  • 事例研究6　コロナ禍でスガキヤの業績はどうなったか？
  • 事例研究7　愛知発祥「コメダ」「ココイチ」と「スガキヤ」の共通点
  • 事例研究8　首都圏で強い「幸楽苑」「日高屋」が愛知県にない理由

  • 第2章
    どこかホッとする味の「麺類」と「甘味」

  • スー流1　なぜ、店を「80年」続けることができたのか？
  • スー流2　「スガキヤ」は、どうやって生まれたのか？
  • スー流3　なぜ、ラーメン支出が少ない名古屋市で「スガキヤ」は愛されるのか？
  • スー流4　なぜ、味噌文化の名古屋で、白濁色スープが根づいたのか？
  • スー流5　なぜ、「九州ラーメン」のトンコツとは違うのか？
  • スー流6　なぜ、「五目ごはん」を販売し続けるのか？
  • スー流7　なぜ、「ソフトクリーム」でシメるお客さんが多いのか？
  • スー流8　なぜ、「クリームぜんざい」が人気なのか？

  • 第3章
    全世代の心をつかむ「独自メニュー」と接客アイデア

  • スー流9　なぜ、チャーシューでなく「肉」。そしてスープを店で仕上げるのか？
  • スー流10　なぜ、マヨネーズをつけた「冷しラーメン」が支持されるのか？
  • スー流11　なぜ、「まるごとミニセット」があるのか？
  • スー流12　なぜ、1978年から「ラーメンフォーク」があるのか？
  • スー流13　なぜ、2022年に「直火炒めチャーハン」を始めたのか？
  • スー流14　なぜ、「Sugakiya」と「寿がきや」があるのか？
  • スー流15　なぜ、あちこちに「スーちゃん」がいるのか？

  • 第4章
    ラーメン王国でない「東海三県」で成功できたストーリー戦略

  • スー流16　なぜ、「スーちゃん祭」で大盤振る舞いするのか？
  • スー流17　なぜ、大型施設に出店し続けたのか？
  • スー流18　なぜ、「中高生の自腹外食」になったのか？
  • スー流19　なぜ、「図書館」や「大学」に出店できたのか？
  • スー流20　なぜ、№1を競う繁盛店は岐阜県にあるのか？
  • スー流21　なぜ、「喫茶モーニング」が盛んな地域にスガキヤが多いのか？
  • スー流22　なぜ、「高感度のラーメン店」では、落ち着けない人がいるのか？
  • スー流23　なぜ、東京都内から撤退したのか？

  • 第5章
    スガキヤ「味を支える」製造部門を大公開

  • スー流24　なぜ、「寿がきや食品」があるのか？
  • スー流25　なぜ、「製麺部門」で約6万食の麺を練り上げるのか？
  • スー流26　なぜ、インスタント麺やチルド麺もあるのか？
  • スー流27　なぜ、〝見た目こってり〟で〝食べるとあっさり〟になるのか？
  • スー流28　なぜ、1回に約1トンの豚骨を使うのか？
  • スー流29　なぜ、チャーシューではなく「肉」が使われるのか？
  • スー流30　なぜ、素材にこだわった甘味を作れるのか？

  • 第6章
    スガキヤの強みと課題を考える

  • スー流31　なぜ、店はすべて直営店なのか？
  • スー流32　なぜ、保守的な名古屋でさまざまな味が浸透したのか？
  • スー流33　なぜ、出店は東日本＝静岡県で、西日本＝兵庫県なのか？
  • スー流34　なぜ、店舗リストラをした後、新規出店しているのか？
  • スー流35　なぜ、ディナータイムは強くないのか？
  • スー流36　なぜ、銀座に「上海湯包小館」という店があるのか？
  • スー流37　なぜ、「上海湯包小館」をつくったのか？
  • スー流38　なぜ、新業態の開発を行うのか？
  • スー流39　コロナ禍を経て「スガキヤ」は何を学んだのか？（菅木専務インタビュー①）
  • スー流40　「スガキヤ」がソウルフードであり続けるために（菅木専務インタビュー②）

  • コラム

  • 実家のように気がねなく行ける
  • 「麺類」人気ランキング（定番商品）はこうなっている
  • 「甘味」人気ランキング（定番商品）はこうなっている
  • 名古屋人のマスコット「スーちゃん」の横顔
  • スガキヤと「木曽三川」